Целувката е гъст крем, приготвен от белтъци, добре разбити със захар, докато целувката е тесто, приготвено от целувка чрез сушене във фурна. Десертът трябва да е сух, хрупкав и ефирен. Ако целувката остане мека или се свие по време на готвене, значи сте допуснали една от грешките, които ще обсъдим подробно в тази статия.

5 грешки, които пречат на меренгите да се втвърдят във фурната

За да направите пухкав меренг, трябва да следвате рецептата стриктно. Дори малка грешка на който и да е етап може да съсипе десерта. По-долу ще разгледаме по-подробно възможните грешки и как да ги поправим.

Неспазване на пропорциите

Когато приготвяте качествен меренг, е изключително важно да следвате рецептата стриктно, като поддържате правилните пропорции. За да направите меренг, трябва да приготвите основа: 4 белтъка за всяка чаша захар.

Има 3 класически начина за приготвяне на меренг.

  1. Италиански. Това включва приготвяне на захарен сироп, който постепенно се добавя на тънка струйка към сместа с белтъците. Италианският меренг е най-ефирен и деликатен.
  2. Швейцарски. Този метод включва смесване на кристална захар с белтъци от яйца и нагряване на получената смес във водна баня.
  3. Френски. В тази рецепта първо трябва да разбиете белтъците, докато се образуват твърди върхове, след което да ги смесите добре със захарта.

Във всяка от дадените рецепти трябва да използвате белтъци на стайна температура.

Лошо разбити белтъци

За да се постигне лека, ефирна текстура, белтъците трябва да се влеят във въздушни мехурчета, които трябва да са равномерно разпределени в цялата структура и малки. Използването на миксер на максимална мощност вероятно ще създаде големи мехурчета, което ще доведе до свиване и утаяване на пяната на белтъците. Ето защо, когато правите меренг, препоръчвам да използвате миксер на ниска или средна скорост. Избягвайте накланянето или завъртането на купата, докато разбивате.

Също така, обърнете внимание на качеството на яйцата, които използвате. Пресните яйца съдържат голямо количество албумин, който е от съществено значение за образуването на стабилна, ефирна пяна.

Съветвам ви внимателно да отделите белтъците от жълтъците, тъй като дори капка от последните може да съсипе десерта.

Защо меренгът не се стяга във фурната - лошо разбити белтъци - снимка

Целувката не беше достатъчно изсушена.

Ако извадите меренгите от фурната твърде рано, те могат да образуват хрупкава коричка отвън, но да останат меки отвътре. Също така, меренгите няма да се стегнат правилно, ако температурата на фурната не е настроена правилно.

Целувката не трябва да се пече, а да се суши при температура не по-висока от 100°C в предварително загрята фурна. Времето за печене се регулира в зависимост от размера на десерта. Можете да изшприцовате целувката върху тава за печене, покрита с хартия за печене, като използвате предпочитания от вас метод: със супена лъжица, голям шприц или сладкарски пош.

Най-добре е пергаментът да се замени със специална силиконова подложка.

Температурата на фурната е твърде висока

Ако температурата на фурната е твърде висока, меренгът ще образува коричка, но няма да се стегне напълно. За да предотвратите това, е важно да следите температурата. Меренгът трябва да се постави в добре загрята фурна. Това е важно, защото ако поставите меренгът в незагрята фурна, сладката смес може да се утаи.

Оптималната температура за приготвяне на меренг е 90 – 100°.

Десертът „Павлова“ е станал лепкав.

Целувката (наричана още „Павлова“ в някои рецепти) може да залепне за ръцете ви поради висока влажност. Когато е изложена на влага, продуктът започва леко да се топи. Ето защо е важно десертът да се приготвя при подходящи условия и да се избягва докосването на готовата целувка с мокри ръце.

Какво можете да направите, ако меренгът е все още мек отвътре?

Начинаещите сладкари често се сблъскват с меренгове, които не се изпичат добре и остават меки отвътре. Ако забележите този проблем след печене, препоръчвам да върнете тавата за печене във фурната на 50-60°C. Времето за печене трябва да се изчисли въз основа на това колко мек е меренгът. За да проверите, счупете един от меренгите и разгледайте текстурата.

Какво да направите, ако меренгът е все още мек отвътре - снимка

7 тайни за перфектния меренг

Ако искате да направите перфектния меренг, препоръчвам да следвате няколко правила:

  1. Използвайте чисти и сухи прибори. Можете да обезмаслите повърхността на приборите и да ги разбъркате с водка/алкохолен разтвор или лимонов сок. След това подсушете приборите с чиста кухненска кърпа или кухненска хартия.
  2. Разбийте белтъците на стайна температура. Препоръчвам да ги извадите от хладилника предварително, за да имат време да се затоплят. Ако нямате много време, можете да ги затоплите в хладка вода. Топлите белтъци стават по-гъвкави, абсорбират повече въздух и стават по-пухкави.
  3. Добавете пудра захар или фино смляна захар. Този продукт се разтваря по-лесно в белтъците, подобрявайки процеса на разбиване. Големите кристали могат да се смелят в кафемелачка. Възможно е също така да използвате захар и пудра захар в съотношение 1:1.
  4. Не разбивайте белтъците на максимална скорост. Започнете на минимална скорост. След като се появят мехурчета и сместа стане мътна, можете да увеличите скоростта. Това ще осигури равномерно насищане на белтъците с кислород.
  5. Добавяйте захарта и/или пудрата захар постепенно, за да може кристалите да се разтворят напълно. Препоръчвам да добавяте кристална захар или пудра захар постепенно, на малки порции, като продължавате да разбивате с миксера.
  6. Разбийте меренга, докато се образуват твърди, плътни върхове. Използвайте миксер; блендер не е подходящ за тази цел.
  7. Печете меренга в конвенционална или електрическа фурна на правилната температура поне 2-3 часа. Оптималната температура се счита за 90-100°.

Десертът трябва лесно да се отделя от хартията за печене или силиконовата подложка и да е хрупкав и ефирен. Проверявайте текстурата на готовия кекс само след като се охлади напълно. Ако меренгът не изсъхне, опитайте да увеличите времето за печене.

Тайната на перфектния меренг - Снимка

Меренгата е много деликатен и капризен десерт. Тя може да се напука, да стане лепкава, да остане мека отвътре, да не набухне или дори да се срути по време на сушене. За да предотвратите това, внимателно следвайте всяка стъпка от процеса на приготвяне. Меренгата трябва да остане суха и хрупкава дори след продължително съхранение.