Меренга и меренг: каква е разликата?

Начинаещите сладкари, запознавайки се с разнообразието от десерти, често се чудят каква е разликата между меренг и меренга, каква е разликата между тези популярни ястия и защо толкова често се бъркат.

Какви са приликите между меренг и меренге?

Всъщност в света на сладкарските изделия има много десерти, които са базирани на разбити белтъци:

• меренг;
• рулца от меренг;
• Анна Павлова;
• макарони и др.

История на десертите

И така, меренгът наистина ли е вид меренг, или не? За да намерим отговора, нека да разгледаме историята на десертите.

Безе – любим деликатес на френските крале, който е красил великолепните балове на Версай. Името на десерта произлиза от френската дума „baiser“, която се превежда като „целувка“. Според една теория, италианският готвач Франсоа Масиало, който описва приготвянето на това ястие в книгата си от 17-ти век, открива рецептата за печене на белтъци, разбити със захар до твърди върхове. Испанските сладкари смятат, че първите десерти на базата на белтъци са изобретени приблизително по същото време, но кой е бил първият, не е известно.

Безе – десерт, подобен на меренг, чиято рецепта е предложена през 17 век от швейцарския готвач Гаспарини, родом от малкото градче Майринген. Без много да се замисля, швейцарецът кръщава необичайното за тогава ястие на родния си град – и така се ражда деликатният и изненадващ „меренге“ или „меренге“, както десертът става известен в други европейски страни.

Разликата между меренг и меренг (характеристики на рецептата)

Въпреки че и двата десерта имат сходни съставки, разликите се крият в самите процеси на приготвяне. Освен това има няколко разновидности на меренг и няколко вида меренг, които се различават значително един от друг.

Класически меренг

Друго име за меренг е „забравени бисквитки“, защото в идеалния случай протеинът се суши до хрупкаво състояние, така че тортата не само да има хрупкава коричка, но и да е суха отвътре.

За класическа рецепта за меренге, приготвено във фурна, гледайте това видео:

Френски меренг

Особености:

• лесен за приготвяне;
• протеинът не се подлага на термична обработка;
• масата се утаява бързо;
• необходима е допълнителна стабилизация на протеините (добавянето на малко количество лимонена киселина или крем тартар ще помогне).

Оптималната пропорция за приготвяне на еластична маса за печене на френско безе е 100 грама протеин + 300 грама захар.

Гледайте видеото, за да научите как да приготвите перфектния френски меренг:

Швейцарски меренг

Особености:

• плътен и стабилен;
• не се утаява;
• Важно е стриктно да се контролира температурата.

Оптималното съотношение е 140 грама захар към 70 грама белтък. Ключова характеристика на този метод е, че белтъкът и захарта се загряват на водна баня до 50-75°C (не повече!) преди разбиване.

За повече информация относно процеса на приготвяне на швейцарски меренг, гледайте това видео:

Италиански меренг

Особености:

• най-трудните за приготвяне (не всеки успява дори от третия опит);
• изисква професионално оборудване (работи най-добре в планетарни миксери);
• има най-добра консистенция;
• не се утаява;
• перфектно държи формата си.

Производственият процес използва 150 грама захар на 50 грама белтък и 50 грама вода. Първоначално белтъкът се разбива на пяна, но процесът е различен. Захарта и водата се разбъркват в сироп, като се достига температура от 121°C (250°F), след което се добавят към белтъка на тънка струя, като продължават да се разбиват енергично на висока скорост. Ако добавите сиропа твърде бързо, белтъкът ще се пресее! Ето защо е необходима сравнително висока скорост на разбиване, което е трудно да се постигне с домакински ръчен миксер.

Научете как да приготвите перфектния италиански меренг в този майсторски клас:

Анна Павлова

Десерт, състоящ се от две половини меренг, чийто вкус се допълва от пресни плодове и горски плодове.

По време на процеса на приготвяне, меренгът не се изсушава до хрупкава консистенция, а оставя мека, дъвчаща сърцевина, която в комбинация с хрупкавата коричка създава уникален, невероятен ефект.

Научете как да приготвите нежния десерт на базата на меренг „Анна Павлова“ у дома в този майсторски клас:

Макарони

Макароните, известни още като макарони, са две половини цветни бисквитки, приготвени с ефирен меренг и бадемово брашно, държани заедно от различни пълнежи.

Всички етапи на приготвяне на десерта са разгледани по-подробно в това видео:

Заключение

Сега знаете разликата между меренг и меренге и защо те толкова често се бъркат. Ако случайно попаднете на подвеждаща употреба на едното или другото в рецепта за сладкиш, знайте, че тази злоупотреба се дължи просто на факта, че разликата между френско меренг и класическо меренг, особено преди процеса на сушене или печене, не е много съществена.

Хората не винаги се чудят как се различава меренгът от меренг или кекс. Те просто смятат, че фразата „пласт меренг“ звучи по-впечатляващо и модерно.