Изомалтови близалки: домашна рецепта, идеи за дизайн, потенциални грешки и насоки за съхранение

Изомалтът е безцветен, без мирис естествен подсладител. Вкусът му е подобен на захарозата, тъй като е производно на захарозата. Сладкарите често правят изомалтови бонбони, които се използват както като украса за торти, така и като самостоятелен десерт.

Можете да прочетете повече за изомалта и работата с него в това статия.

Как да си направим изомалтови близалки у дома

Изомалтовите близалки са лесни за приготвяне у дома. Всичко, което трябва да направите, е да съберете всички необходими съставки и стриктно да следвате инструкциите за готвене. По-долу ще разгледаме някои от най-често срещаните рецепти за тези сладкиши.

Прозрачни близалки, приготвени по класическата рецепта

За да направите прозрачни близалки по класическата рецепта, ще ви трябват: 85 г изомалт и няколко капки хранителен оцветител.

Етапи:

1. Първо, трябва да разтопите изомалта, като поставите суровината в тенджера и поставите съда на огъня.
2. Изчакайте, докато сместа се разтвори напълно и стане прозрачна.
3. След това свалете тигана от котлона, добавете приготвения оцветител за храна към разтопения изомалт и разбъркайте.
4. След това препоръчвам веднага да излеете горещата смес във формички или да оформите близалки с лъжица, като поставите парчетата върху силиконова подложка, тъй като след 30-40 секунди тя ще започне да се сгъстява.
5. След това, поставете клечка във всеки бонбон, за да го задържите на място. Това няма да е трудно.

След 5-10 минути изомалтовите бонбони трябва да се извадят от формичките или да се отстранят от подложката.

Как да си направим глазирани близалки

За да направите матови изомалтови близалки, трябва да подготвите:

• 4 – 6 г титанов диоксид;
• 90 – 100 г подсладител;
• няколко капки хранителен оцветител.

Етапи:

1. За начало, поставете изомалта в тенджера с дебело дъно и поставете съда на котлона.
2. Продуктът трябва да се нагрява, докато зърната се разтворят напълно.
3. След това, свалете съда от котлона и добавете багрилото, предварително смесено с белината в съотношение 1:4, към горещата смес.
4. След това препоръчвам веднага да започнете да оформяте близалките върху обезмаслена силиконова подложка, които благодарение на допълнителната съставка придобиват матов белезникав оттенък.
5. След това поставете пръчица във всеки бонбон и оставете, докато се охладят напълно (7–12 минути), те трябва да побелеят.

След като непрозрачните близалки се охладят, можете спокойно да ги извадите от подложката и да започнете да декорирате десерта (ако е необходимо).

Изомалтови близалки с глюкозен сироп на клечка

Необходими компоненти:

• 115 г изомалт или кристална захар;
• 45 мл филтрирана вода;
• 60 мл глюкозен сироп;
• 1-2 капки хранителен оцветител с желания нюанс.

Етапи:

1. Първо, изсипете подсладителя в тенджера, добавете сироп, вода и разбъркайте.
2. След това поставете тигана на среден огън, докато съставките се разтопят напълно.
3. След това добавете няколко капки багрило и разбъркайте, докато се постигне равномерен нюанс.
4. Гответе изомалта, докато достигне 160°C, без да увеличавате котлона.
5. След това препоръчвам веднага да започнете да оформяте бонбоните, за да не се втвърди разтопената смес. За целта изсипете горещата смес в подготвени формички или я разпределете с лъжица върху обезмаслена силиконова подложка.
6. Поставете клечка в центъра на всяка близалка. За да създадете желаната форма на близалка, можете да използвате клечка за зъби или лъжица, за да разтегнете краищата на близалките.

Охладените парчета трябва да се извадят от формите.

Близалки с картинка вътре

За да направите близалки с картинка вътре, трябва да подготвите:

• 85 г изомалт;
• 1 – 2 капки хранителен оцветител;
• снимки на вафли.

Етапи:

1. Преди да загреете изомалта, препоръчвам първо да изрежете изображенията.
2. След това ги поставете с лицето надолу върху силиконова подложка, която препоръчвам предварително да обезмаслите, като избършете със салфетка, напоена с лимонов сок или спиртен разтвор.
3. След това изсипете основната съставка в тенджера или тенджера и поставете съда на огъня.
4. Изчакайте, докато зърната се разтворят напълно на среден огън.
5. След като изомалцовият карамел се разтопи, внимателно го разпределете върху подготвените фигурки с лъжица, като леко се разпрострете извън очертанията им. По желание можете да намажете и предната част на фигурките със сместа от бонбони.
6. След това веднага поставете клечката във всяко парче, като я завъртите леко, за да осигурите сигурно „залепване“. Внимавайте да не докосвате изображението, за да не го набръчкате.

След като близалките се охладят, можете спокойно да ги извадите от постелката.

Как да си направим дрънкалки

За да направите дрънкалки-бонбони, ще ви трябват:

• 85 г изомалт;
• 5 г чиста вода;
• водоразтворим хранителен оцветител (по избор);
• експлозивен карамел;
• поръсвам.

Процес стъпка по стъпка:

1. За начало препоръчвам да изсипете съставките в тенджера или малка тенджера, да добавите вода и да поставите тенджерата на огъня.
2. Разтопете сместа, докато стане напълно прозрачна. Изомалтът за бонбони трябва да е на 160°C.
3. След това свалете съда от котлона и добавете оцветителя за храна (ако желаете).
4. Изчакайте, докато продуктът спре да бълбука, и започнете да оформяте бонбоните, като с лъжица изсипвате разтопения изомалт върху обезмаслена термоустойчива подложка или пълните подготвени силиконови форми.
5. След това веднага поставете пръчка във всяко парче, като я завъртите леко.
6. След това добавете пукащия карамел и пръчиците и изчакайте, докато бонбоните стегнат напълно.

Ако е необходимо, обработете продукта с газова горелка.

С какво да покриете близалки и идеи за дизайн

След като изомалтовите близалки се втвърдят, препоръчвам да ги покриете с лак за хранителни цели, за да създадете водоотблъскващ филм. Това е особено важно, ако ги използвате като декорация за торти, за да се гарантира, че близалките ще запазят външния си вид при контакт с повърхности.

Има много варианти за декориране на тези бонбони. По-долу ще разгледаме най-често срещаните. Един от тях е декорирането на близалките с ядливи пръчици.

Изомалтовите бонбони могат да бъдат оцветени в какъвто цвят желаете или можете да смесите няколко наведнъж (по избор). За целта препоръчвам да използвате водоразтворим хранителен оцветител, който трябва да се добави към разтопената смес от бонбони. Една или две капки ще бъдат достатъчни. Снимката по-долу показва точно такива бонбони.

По-долу е представен по-оригинален дизайн – изомалтови близалки с плодове. За да ги направите, поставете тънко резенче плод във всяка близалка, като добавите още един слой сироп, ако е необходимо. Можете да замените плодовете с изображение, подобно на вафла.

Изомалтовите бонбони могат да се правят не само в най-различни цветове, но и в необичайни форми, използвайки специални форми. Можете също така да ги изрежете в желания от вас размер и да им придадете форма сами с клечка за зъби или вилица.

Често срещани грешки и проблеми

Начинаещите сладкари често се сблъскват с грешки и проблеми при приготвянето на изомалтови бонбони. Неправилното съхранение и неспазването на инструкциите за приготвяне могат да доведат до помътняване, лепкавост или разтопяване на бонбоните. По-долу ще разгледаме по-подробно всяка от тези потенциални грешки за начинаещи.

Ако близалките се разтопят или протекат

Близалките могат да се разтопят, ако са изложени на влага. Затова избягвайте да ги приготвяте във влажни помещения или да ги боравите с мокри ръце.

За да предотвратите протичане на близалките, препоръчвам използването на сухи ръкавици. Тези бонбони трябва да се съхраняват в сухи, плътно затворени контейнери.

Близалките трябва да се използват като декорация непосредствено преди сервиране на десерта. Добре е предварително да ги третирате с лак за близалки, за да запазите външния им вид.

Ако близалките залепнат

Изомалтовите таблетки за смучене могат да станат лепкави поради влага, пряка слънчева светлина, кондензация или съхранение във влажна среда. Ето защо е важно стриктно да спазвате указанията за съхранение на тези продукти: увийте ги в хартия за печене или ги поставете в суха картонена кутия.

Ако близалките станат мътни

Бонбоните могат да станат мътни поради недостатъчно нагряване, непрекъснато бъркане по време на готвене или наличие на чужди примеси. Важно е също така да се уверите, че сиропът не прегрява, в противен случай ще стане по-тъмен и мътен. Ако изомалтът започне да бълбука и се помътни след изливане във формичките, препоръчвам да обработите повърхността с газова горелка. Това ще помогне за съживяване на бонбоните и ще ги направи прозрачни.

Как да съхранявате изомалтови бонбони

Препоръчвам да съхранявате близалките за кекс с изомалт на сухо място при стайна температура, далеч от пряка слънчева светлина. Препоръчвам да ги поставите в картонена кутия или херметически затворен пластмасов контейнер, като разделите всяка близалка с хартия за печене, за да предотвратите слепването им. Най-добре е да поставите всяка близалка в отделна торбичка и да я завържете плътно. Максималният срок на годност на тези близалки е два месеца. Избягвайте да ги съхранявате в близост до подправки или храни със силни миризми.

За да направите правилно изомалтови бонбони, препоръчвам стриктно да спазвате пропорциите и техниката на готвене, следвайки рецептата. Преди да декорирате торти или десерти, препоръчвам да лакирате бонбоните. Също така, бъдете внимателни при съхранението им, в противен случай те могат да се разтопят или да станат лепкави.

Често задавани въпроси