Всичко, което трябва да знаете за изомалта за сладкари: как да го направите у дома, защо изомалтът се стича и залепва, както и идеи за декориране на торти.

Сладкарите често използват изомалт, за да създават разнообразни ядливи декорации за торти. Този естествен подсладител се произвежда от захароза. Основното предимство на изомалта е, че той остава бистър след втвърдяване, при условие че сиропът е приготвен правилно.

Какво е изомалт и как се използва от сладкарите?

Изомалтът е подсладител без мирис и цвят. Използва се в производството на индустриални сладкиши и за декориране на сладкарски изделия. Основното му предимство е, че запазва вкуса и цвета си при нагряване, за разлика от кристалната захар, която при нагряване придобива карамелен цвят. За да декорирате с изомалт, е необходимо да го нагреете и да му придадете желаната форма. Този продукт има по-малко сладък вкус от захарта, така че сладкарите често го смесват с други подсладители, за да увеличат сладостта.

Съединение

Изомалтът се получава от захароза и е нискокалоричен — 240 kcal на 100 g. Енергийната му стойност е по-висока от тази на други подсладители, но значително по-ниска от тази на кристалната захар. Изомалтът съдържа фибри и въглехидрати, но не съдържа мазнини или протеини.

Имоти

Ефектът на изомалт върху човешкото тяло се характеризира със следните свойства:

• насищане на тялото с енергия;
• няма отрицателно въздействие върху зъбния емайл;
• поддържане на чувство за ситост за дълго време;
• подобряване на функционирането на стомашно-чревния тракт;
• укрепване на метаболитните процеси в организма.

Проектиран като фокусен блок. Поради ниския си гликемичен индекс, изомалтът е подходящ за хора с диабет.

Ползи и вреди

Естественият подсладител може да донесе много ползи за тялото, които включват:

• възстановяване на баланса на ензимните съединения в стомашно-чревния тракт;
• запълване на тялото с енергия;
• подобряване на чревната перисталтика;
• загуба на апетит;
• задоволява глада за дълго време;
• предотвратяване на резки скокове в кръвната захар;
• предотвратяване на развитието на кариес.

Въпреки многобройните си полезни свойства, изомалтът може да има отрицателно въздействие върху организма, ако се консумира в големи количества. Това може да се дължи на факта, че не е толкова сладък, колкото захарта. Следователно, за да се постигне желаният вкус, изомалтът се добавя в двойно количество, като по този начин се увеличава калорийното съдържание на ястието. Неконтролираната консумация на подсладителя може да доведе до храносмилателни разстройства.

Видове

Изомалтът се предлага в следните форми:

• прах;
• гранули;
• пръчки;
• големи кристали;
• близалки.

Прахообразният и гранулиран изомалт се счита за „суров“, което означава, че трябва да се приготви като сироп и след това да се охлади внимателно преди употреба. Големите кристали, пръчици и таблетки за смучене, от друга страна, изискват само леко топене до течно състояние. Този вид изомалт е най-подходящ за начинаещи сладкари.

Откъде мога да се сдобия с изомалт?

Огромен избор от различни видове изомалт се предлага в онлайн магазините, специализирани в сладкарски изделия и диетични продукти. Подсладителят може да се намери и в аптеките. Намирането на изомалт в обикновен магазин или супермаркет е значително по-малко вероятно. Можете да поръчате няколко броя или да закупите на едро всякакъв вид подсладител онлайн. В аптеките изомалтът най-често се предлага в гранулирана и прахообразна форма.

Как да си направим изомалт у дома

За да направите украса за торта от изомалт, ще трябва да приготвите сиропа. Ще ви е необходим самият подсладител в гранулирана, прахообразна или кристална форма, филтрирана вода и хранителен оцветител в желания нюанс. Избягвайте да използвате обикновена чешмяна вода, тъй като тя може да придаде нежелан цвят или да направи тортата мътна.

Стъпки за готвене:

1. За начало препоръчвам да смесите вода и изомалт в съотношение 1:3 в термоустойчив съд. Резултатът трябва да е маса, наподобяваща мокър пясък.
2. След това поставете тенджерата на среден огън и оставете да заври. Разбъркването на съставките е по избор, но внимавайте сместа да не загори.
3. Ако желаете, можете да добавите няколко капки хранителен оцветител. Възможно е да се появят малки мехурчета, тъй като подсладителят реагира с хранителния оцветител.
4. Сместа трябва да се загрее до 170°. Готовността на сиропа може да се провери с термометър за бонбони.
5. След това контейнерът трябва да се охлади бързо, като се постави в предварително приготвен съд с ледена вода и се държи в него около 5 минути.

За декорация можете да използвате сироп като глазура за съществуващи парчета или да създадете индивидуални форми от изомалт, като например кошничка за торта. Ако използвате сладкарски пош, внимателно изсипете малко количество от сладката смес в него и след това го използвайте според указанията. Внимавайте, тъй като сиропът може да разтопи пошчето поради високата температура. Ако използвате формички за създаване на декорации, уверете се, че са устойчиви на топлина.

С какво мога да заменя изомалт?

Най-простата и леснодостъпна алтернатива на изомалта е класическият захарен карамел. Може да се използва за направата на 3D фигурки или близалки. Единственият недостатък на този сладкиш е липсата на прозрачност, а добавянето на оцветител за храна може да доведе до неочакван оттенък на карамела.

Как да работим с изомалт у дома

Температурата на работа с изомалт е доста висока, така че е важно да се запомнят следните важни правила:

1. Когато използвате горещ сироп, винаги носете ръкавици, за да избегнете изгаряне на ръцете си. Също така, загрятият подсладител е много лепкав.
2. Сладкарската торбичка трябва да се разреже, след като изсипете приготвения подсладител в нея.
3. С горещия сироп трябва да се борави много внимателно, когато се налива във формички, за да се избегне изгаряне и образуване на мехурчета.
4. Ако сместа се разпени в тигана, леко я почукайте по дъното.

Отнема около 15 минути, за да се охлади сместа. За да залепите изомалта към шоколада, препоръчвам да използвате няколко грама горещ царевичен сироп или загрят подсладител. Можете да нанесете „лепилото“ с клечка за зъби.

Потенциални проблеми при работа с изомалт и как да ги решим

Когато работите с изомалт у дома, могат да възникнат няколко проблема: подсладителят може да започне да се топи, да стане мътен и лепкав. За да коригирате това, можете да претопите компонента, но не повече от два пъти, тъй като това ще доведе до помътняване на изомалта. По-долу ще разгледаме капаните на подсладителя, потенциалните проблеми при работа с него и как да ги решим.

Ако изомалтът изтича

Основната причина за изтичане на изомалт е влагата, тъй като подсладителят е лесно разтворим във вода. Кондензацията и излагането на висока влажност се отразяват негативно на качеството на този продукт. След излагане на течност, повърхността на сладкия продукт започва да се помътнява и след това да се топи. Бижутата от изомалт обаче не е необходимо да се съхраняват в хладилник, тъй като точката им на топене е 120°C. Те могат да се оставят на маса или рафт при стайна температура.

Ако подсладителите, като например изомалтови бонбони, все още изтичат, опитайте следните съвети.

1. Поставете продукта в плътно затворен контейнер с пакетче силикагел, за да абсорбира излишната влага.
2. Ако е необходимо да изолирате изомалта от глазурата от крема сирене, препоръчвам да потопите ръба на декорацията в шоколад или да нанесете растително масло върху продукта, създавайки един вид водоустойчив филм.
3. Най-добрият начин да предпазите сладкишите от влага е да покриете подсладителните близалки с ядлив сладкарски лак.

Ако изомалтът залепне

Изомалтовите близалки могат да станат лепкави поради висока влажност, така че е изключително важно да ги предпазите от влага и конденз. Изомалтовите декорации трябва да се съхраняват на стайна температура, увити в пергаментова хартия или поставени в картонена кутия. Изомалтът може да стане лепкав и при излагане на пряка слънчева светлина.

Ако изомалтът стане мътен

Има няколко причини, поради които подсладителят може да стане мътен.

1. Сиропът съдържа чужди примеси.
2. Разбърквайте сиропа непрекъснато, докато го загрявате. Разбъркване веднъж или два пъти е достатъчно.
3. Използвайте дървена шпатула, а не силиконова.
4. Продуктът не се е разтопил напълно.

Ако сиропът стане мътен, след като го излеете във формичките, можете леко да го затоплите с горелка, за да премахнете мехурчетата и да го направите по-прозрачен.

Ако изомалтът не се стегне, може да не сте спазили препоръчителните пропорции при приготвянето на сиропа или не е минало достатъчно време.

Идеи за декориране на торти с изомалт

Изомалтът може да се използва за направата на различни форми и размери, например:

1. Дантелените и абстрактните декорации са сред най-популярните десертни декорации.

2. Изомалтови таблетки за смучене с овална, сферична или свободна форма.

3. Създайте черупка за необичайно съдържание, като поставите кафени зърна или малки цветя във формички и ги напълните със сироп.

4. Удължена основа, изработена от изомалт.

Изомалтът може да се използва за направата на различни декорации за десерти и сладкиши. Този естествен подсладител е нискокалоричен и предлага множество ползи за здравето. Когато работите с изомалт, е важно да спазвате предпазните мерки и да избягвате излагането на сиропа и декорациите на влага по време на съхранението им. Също така е изключително важно сиропа да се приготви правилно, за да се гарантира, че той ще остане бистър.