Сладкарите свързват намелаката с нещо нежно и ефирно, тъй като структурата му е подобна на мус. Този крем може да се използва като пълнеж и декорация за различни сладкиши и десерти. Рецептата за намелака е описана за първи път в енциклопедията на световноизвестната френска фабрика за шоколад Valhrona. Единственият недостатък на този крем е, че трябва да се приготвя ден предварително.

Какво е намелака?

Намелака е деликатен, кремообразен крем с ефирна, но твърда текстура. Основните съставки, използвани за приготвянето на намелака, са:

  1. Шоколад, който действа като основа на крема.
  2. Мляко. Прави структурата на продукта по-лека.
  3. Сметаната е съществена част от намелаки.
  4. Желатин – придава стабилност и копринена мекота на структурата на крема.

Смята се, че терминът „намелака“ е с японски произход и произлиза от „нама лакка“, което означава гладък, кремообразен.

За какви десерти е подходящо намелака?

Тъй като намелаката е деликатна и стабилна глазура, тя има широк спектър от приложения, но не е подходяща за накисване на плътни пандишпани или за изравняване на кексове. Намелаката се съчетава добре с влажни пандишпани, шу и маслени теста. Тази глазура държи добре формата си, което я прави популярен пълнеж и декорация за различни сладкиши. Намелаката се използва за пълнене на еклери, трайфъли, крокембуши, профитероли, бонбони и макарони. Можете да украсите всяка торта, сладкиш, тарталетка или мъфин с намелака или да го използвате като самостоятелен десерт, например с натрошени бисквитки или гранола.

За какви десерти е подходяща намелака? - снимка

Как да украсим торта или сладкиши с намелака?

Препоръчвам да приготвите намелаката за торти и други десерти предварително, за да може да престои в хладилник. След това разбийте сметаната отново с миксер на висока скорост, докато стане гладка и пухкава. След това прехвърлете сместа в сладкарски пош с накрайник 8-10 мм. След това нанесете намелаката върху десерта, като я разпределите на фунийки или плодове по повърхността. Можете да гарнирате крема с плодове или нарязани плодове.

Ако текстурата на намелаки не е достатъчно гладка и декорациите се утаяват, препоръчвам да извадите сметаната от десерта и да я разбиете отново добре с миксер, докато постигнете желаната текстура.

Рецепта за ванилов намелаки 

Когато правите глазура за торта, е изключително важно да използвате висококачествени съставки. Сметаната, млякото и шоколадът не трябва да съдържат заместители на млечни продукти.

Необходими компоненти:

  • 200 мл пълномаслено мляко;

  • 250 г 70% сладкарски изделия или шоколад на блокче;

  • 400 мл сметана с високо съдържание на мазнини (най-малко 33%);

  • 10 г глюкозен сироп (може да се изключи);

  • 5 г желатин;

  • 2 г ванилин.

По желание можете да замените тъмния шоколад с млечен шоколад (40%). В този случай трябва да използвате малко повече от този продукт (около 350 г). Когато избирате шоколад, не забравяйте да проверите процента какаово масло в него.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

  1. За да започнете, трябва да поставите шоколада в термоустойчива купа и да го разтопите с помощта на микровълнова фурна или водна баня.

  2. След това, следвайки указанията на опаковката, накиснете желатина в чиста, хладка вода.

  3. Изсипете млякото в малка тенджера и го оставете да заври. След като заври, добавете желатина, ванилията и глюкозния сироп (по желание) и разбъркайте.

  4. След това бавно изсипете 1/3 от горещата млечна смес в купата с разтопения шоколад.

  5. Разбъркайте енергично съставките с кръгови движения със шпатула. Резултатът трябва да е лъскава, еластична смес.

  6. След това изсипете втората и третата третина и разбъркайте по същия начин.

  7. След това добавете студената сметана и разбийте сместа с потапящ миксер до гладкост.

Препоръчвам приготвеният крем да се постави в хладилник в затворен контейнер за 12 часа, за да се стабилизира.

Рецепта за ванилов намелаки - снимка

Популярни видове намелаки

Има много видове ефирен крем с масло от намелаки, по-долу ще разгледаме най-популярните:

  1. Лимон. Единствената разлика от основната рецепта е, че ситно настърганата кора от два лимона се добавя към млякото преди да заври.

  2. Карамелизиран. Рецептата е същата. Единствената разлика е, че преди разбиване, белият шоколад трябва да се карамелизира за половин час на 130°C.

  3. Ванилия. Рецептата е напълно подобна на основната, но към млякото се добавят няколко капки ванилова есенция или пакетиран ванилин.

  4. Малина. По време на процеса на приготвяне млякото се смесва с натурален малинов сироп, след което се излива в шоколада. За по-наситен оттенък можете да добавите малко количество хранителен оцветител към крема и да разбиете добре с миксер.

  5. Кафе. При приготвяне добавете половин чаена лъжичка гранулирано кафе към варено мляко.

  6. Млечен шоколад. Този крем се приготвя по основната рецепта, но в този случай се използва млечен шоколад вместо бял. Може да е сладкарски или блоков шоколад.

Ако искате да придадете на намелата приятен цитрусов или подправков аромат, препоръчвам да добавите подправката към топло мляко и да го оставите да се запари за 10-15 минути, след което продуктът може да се използва за приготвяне на крем.

Популярни видове намелаки - снимки

Отчетливо предимство на намелаки е възможността за използване на допълнителни ароматизатори, които трябва да се влеят в преварено мляко преди приготвяне. Те могат да включват ванилия, цитрусова кора, гранули разтворимо кафе, плодово или горско пюре, пралина или зърна тонка.