Живата мая (пресована, прясна, мокра или в брикети) всъщност представлява живи гъбички, които са били извадени от производствения процес, компресирани и увити в хартия или фолио. Живата мая има по-мек вкус от сухата мая и перфектно подобрява сладостта на печените изделия. Често се използва за печене на хляб, ватрушки (чийзкейкове), куличи (великденски торти) и кроасани – тоест теста, които изискват дълго или многократно втасване.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Как да разреждаме сурова мая

За да получите ефирни, пухкави и крехки печива, първо трябва да приготвите закваската. Важно е да изберете правилното количество прясна мая, да я тествате и да се уверите, че е активна и способна да изпълни задачата.
Хранителна стойност на порция
75 ккал
  • Протеини: 12,7 г
  • Мазнини: 2,7 г
  • Въглехидрати: 0 г
*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки
  • Общо време:
  • Сложност:
    Ще се получи дори ако го приготвяте за първи път. Не само това ястие, а и за първи път изобщо.
  • Брой порции: 1

Съставки

Порции
  • Мляко
    100 мл
  • Захар
    1 супена лъжица
  • Жива мая
    25 Г
  • Брашно
    3 супена лъжица

Подготовка

Стъпка 1
Как да размножаваме сурова мая - Стъпка 1

Изсипете топло мляко в дълбок съд. Температурата му трябва да е приблизително 37-40 градуса по Целзий. Ако нямате под ръка термометър, проверете млякото с пръст: не трябва да е нито студено, нито горещо.

Стъпка 2
Как да размножаваме сурова мая - Стъпка 2

Добавете захар към млякото. Не е нужно да добавяте много захар към закваската. Тя е необходима, за да „подхрани“ и активира маята. Ако правите сладки печива, по-голямата част от захарта ще бъде добавена към тестото отделно, на по-късен етап.

Стъпка 3
Как да размножаваме сурова мая - Стъпка 3-2

Оцветете маята. Имайте предвид, че 1 кг брашно обикновено изисква от 35 до 50 г прясна мая, в зависимост от вида тесто (сладкото тесто изисква повече). Ако нямате прясна мая, можете да я замените със суха мая. Ще ви е необходима около една трета от количеството суха мая – в нашия случай около 8 г.

Стъпка 4
Как да размножаваме сурова мая - Стъпка 4

Добавете брашното и разбъркайте добре. Не се притеснявайте, че ще разбиете всички бучки; те ще се разпръснат естествено, докато сместа кисне.

Стъпка 5

След добавяне на всички съставки, тестото трябва да има консистенцията на течна заквасена сметана.

Стъпка 6
Как да размножаваме сурова мая - Стъпка 6

Покрийте съда с кърпа и го оставете на топло място за 20-30 минути. Някои домакини покриват тестото със стреч фолио. В този случай е най-добре съдът да се покрие леко или да се направят малки дупки в него с клечка за зъби. Това ще позволи по-добра циркулация на въздуха и ще позволи на тестото да втаса правилно.

Стъпка 7
Как да размножаваме сурова мая - Стъпка 7

Ако върху тестото изобщо не се появят мехурчета, не можете да го използвате за печене. Най-вероятно маята е застояла и не работи. Сменете маята и опитайте отново.

Видео - Компресирана мая: как да я използваме за тесто?

Ако не сте сигурни как правилно да активирате пресована мая, не забравяйте да гледате това видео. Авторът ясно и подробно демонстрира целия процес на активиране на маята, като подчертава важни моменти, за да се гарантират най-добри резултати.

След като гледате това видео, няма да имате повече въпроси и ще можете да си направите сами тесто с лекота и увереност, без страх от провал. Между другото, освен процеса на месене, рецептата показва и крайния резултат. Ето как трябва да изглежда тестото ви, ако пресованата мая е подействала.

7 тайни за работа с жива мая

Някои домакини се страхуват от тесто с мая. И не би трябвало. Няма нищо сложно в това, особено ако знаете правилата и тайните на работа с жива мая.

  1. Маята трябва да е прясна. Проверете срока на годност. Не използвайте продукт с изтекъл срок на годност.
  2. Неправилното съхранение на продукта ще повлияе негативно на неговата ефикасност. Ето защо, преди да започнете да готвите, тествайте маята за ефикасност.
  3. Пресованата мая може да се замрази. Така че, ако имате добра партида, можете спокойно да се запасите и да я съхранявате във фризера.
  4. За приготвяне на тестото използвайте топло мляко или вода, между 37-40 градуса по Целзий (98-104 градуса по Фаренхайт). Ниската температура на течността ще попречи на маята да се активира.
  5. Избягвайте прегряване на тестото, когато го приготвяте. Маята ще умре в неблагоприятна среда.
  6. Следвайте стриктно рецептата. Използването на повече мая от препоръчителното може да доведе до неприятна миризма в печивата ви. Ако не използвате достатъчно мая, печивата ви може да не се надигнат. За всеки 1 кг брашно използвайте поне 35 г мая за стандартно печене и 50 г за богати печива.

До активирам мая, можете да използвам не само захар, но и всякакъв друг подсладител: заместител на захарта, сироп от женско биле, натурален мед.