Кремът от белтъци е крем, приготвен с помощта на водна баня за загряване на сладката смес. Основата на този продукт са охладени белтъци. Допълнителните съставки включват кристална захар, ванилин и лимонена киселина. По-долу ще разгледаме по-подробно най-популярните видове кремове на базата на белтъци.

Какви видове протеинови кремове има?

Има 4 основни вида протеинов крем:

  • съборен;
  • крем;
  • масло;
  • с добавяне на желатин.

Разбитата сметана за меренг се приготвя от добре разбити белтъци с пудра захар. Можете също да добавите 2-3 грама лимонена киселина, разредена с няколко капки вода, сол или няколко капки прясно изцеден лимонов сок. Киселината помага за неутрализиране на сладникавия вкус, а солта прави меренгът още по-пухкав. Когато разделяте яйцата, внимавайте жълтъкът да не падне в купата, в противен случай сметаната няма да стане пухкава.

За да направите бита сметана, първо разбийте белтъците с миксер на средна мощност за една минута, след което увеличете скоростта на висока. Сигурен знак, че сместа е готова, е когато е удвоила обема си и са се образували твърди бели върхове. След това добавете пудрата захар, като бъркате непрекъснато. На последния етап добавете сол, киселина или екстракт от ванилия, ако желаете.

Процесът на приготвяне на крем от белтъци е малко по-различен от предишната рецепта. За 4 белтъка ще ви трябват 1,5 чаши кристална захар или пудра захар, 1/3 чаена лъжичка лимонена киселина и ванилия (по избор). Пригответе термоустойчив съд за водна баня, напълнете го с вода и го поставете на котлона, докато заври. Междувременно препоръчвам да разбиете охладените белтъци до гладкост, като постепенно добавяте подсладителя и останалите съставки. След това прехвърлете сместа в съда за водна баня. Продължете да разбивате на най-ниската степен. След като сместа удвои обема си, увеличете скоростта и разбийте за още около 5 минути. След това свалете крема от котлона. Разбъркайте крема, докато се образуват твърди върхове (около 2-3 минути).

Колко дълго и как да съхранявате протеинов крем - снимка

За да приготвите крема от белтъци, препоръчвам да приготвите 1 чаша кристална захар или пудра захар, 2 добре охладени белтъка и 100 г масло. Първо разтопете маслото в микровълновата или на водна баня, след което го охладете и сгъстете с миксер. В отделна купа разбийте добре белтъците, като добавите подсладителя, докато станат пухкави. След това постепенно разбийте маслото, като държите миксера включен.

За да приготвите желатинов крем с основа от белтъци, пригответе 5 добре охладени белтъка, 1 чаена лъжичка лимонена киселина, 10 супени лъжици преварена вода, 1,5 чаши захар и 2 супени лъжици желатин. Първо, изсипете желатина в термоустойчива купа, залейте с вода и го оставете да набъбне. След това поставете купата на котлона. Загрейте сместа, като бъркате, докато компонентът се разтвори напълно, но не позволявайте да заври. След това изключете котлона и охладете желатина до стайна температура. В този момент препоръчвам да разбиете белтъците. След като сместа побелее и стане пухкава, добавете киселината и отново разбъркайте добре съставките. След това внимателно изсипете охладения желатин на тънка струя, като бъркате непрекъснато на ниска скорост. След 5-7 минути кремът ще бъде готов.

За да приготвите някой от представените кремове, трябва да охладите белтъците. Купата, използвана за разбиване, не трябва да е топла или влажна. Изключително важно е да изсушите купата напълно преди употреба, тъй като влагата може да съсипе крема. Всичко това ще помогне за осигуряване на висококачествен продукт. По-долу ще обсъдим къде и как да съхранявате кремовете.

Разбита протеинова сметана

Съхранявайте разбития белтъчен крем за сладкиши в хладилник за 24 часа при температура до +6°C (41°F). Ако оставите готовия продукт на стайна температура, срокът му на годност ще се намали до 12 часа. Препоръчвам да съхранявате всички разновидности в емайлиран или пластмасов съд. Най-добре е да не използвате метални съдове за съхранение. Не забравяйте да покриете съда с капак или няколко слоя стреч фолио. Това ще предотврати изсъхването на продукта, абсорбирането на миризми или окисляването му.

Протеинов крем с крем

Максималният срок на годност на протеиновия крем е 24 часа, когато се съхранява в хладилник при температури между 4°C и 6°C (39°F и 41°F). Протеиновият крем може да се съхранява и на стайна температура, но срокът му на годност ще бъде намален до 12 часа. Най-добре е продуктът да се използва в рамките на 6 часа след приготвяне. Кремът без млечни продукти може да остане пресен до 72 часа, когато се съхранява в хладилник при температури не по-високи от 6°C (41°F и 41°F).

Протеиново-маслен крем

Срокът на годност на протеиновия крем с добавено масло в хладилник при температура от 2° до 6°C е 36 часа. Добавянето на плодове и горски плодове намалява срока на годност на продукта до 12 часа при същата температура, докато използването на консерванти го увеличава до три дни.

Протеинов крем с желатин

Когато отговаряте на въпроса колко дълго може да се съхранява протеинов крем с добавен желатин, е важно да се отбележи, че този продукт има по-дълъг срок на годност от другите налични видове. Максималният му срок на годност е 72 часа при температура от 4°C до 6°C. Ако съхранявате този крем извън хладилник, използвайте го в рамките на 24 часа.

Можете ли да замразите протеинов крем?

Замразяването на крем от белтъци е силно нежелателно. При размразяване продуктът става влажен, което води до разделяне на компонентите (яйца и захарен сироп). Също така, след замразяване кремът губи първоначалната си структура и се утаява. Затова е най-добре да не замразявате домашен крем от белтъци, а да го използвате веднага след приготвянето му, в рамките на срока на годност.