Маята е жив микроорганизъм, използван в приготвянето на различни печива и напитки. Тя е отговорна за превъзходния вкус, пухкавостта и порьозността на готовия продукт, а също така го обогатява с витамини и минерали.

Днес ще ви разкажа от какво се прави мая и как, какво се добавя към закваската за квас и как да си я направите сами.

Мая: От какво е направена?

Маята (Saccharomyces cerevisiae) е микроорганизъм, принадлежащ към група едноклетъчни гъби, обхващащи над хиляда вида. Хлебната мая обаче е изкуствено създадена гъба, която не съществува в природата. Тя съдържа неорганични вещества, въглехидрати, азот, протеини и мазнини. Съдържа също витамини B2, B9, B12, E и H, както и цял комплекс от макро- и микроелементи. Благодарение на този богат състав, маята може да се счита за универсална хранителна добавка или биологично активно вещество, необходимо за правилното функциониране на целия организъм.

Как се прави мая?

Маята действа като биологичен набухвател и е от съществено значение за приготвянето на различни печива. Ако попитате от какво се прави маята, няма да получите категоричен отговор. Има много видове тези микроорганизми, но хлебната индустрия използва само хранителна мая, която абсорбира хранителни вещества и отделя въглероден диоксид.

Как се прави мая - снимка

Течна мая и закваски: как и от какво се правят?

Квасът (течната мая) е натурален продукт, който нашите прапрабаби са използвали за печене. За да се направи закваска, брашното и водата се смесват. С течение на времето в тази смес започват да се развиват спори на мая и млечнокисели бактерии, произвеждайки въглероден диоксид.

Обикновено само част от приготвената закваска се използва за тесто, докато останалата смес редовно се използва за приготвяне на нова партида, като се добавят брашно и вода. Съхранява се в хладилник за дълго време. Веднъж приготвена, закваската може да се използва десетилетия.

Течна мая и закваски - снимки

Печените изделия, приготвени с този квас, са особено вкусни, не се ронят и не се развалят за дълго време. Това се дължи на наличието на различни дрождеви култури и млечнокисели бактерии, които действат като естествени консерванти. Този квас е идеален за всякакви печива на базата на мая.

Пресована хлебна мая: производствени характеристики

Компресионираната хлебна мая (сурова мая) е пресни, минимално дехидратирани, пресовани живи гъбични микроорганизми (съдържащи приблизително 70% влага). Произвежда се под формата на сиво-кафяви брикети. Преди употреба трябва да се активира чрез разтваряне в топла (35-40°C) вода или мляко с малко количество захар и брашно (без сол).

Пресована хлебна мая - снимка

Живата мая може да се съхранява в хладилник за около две седмици или във фризер за 2-3 месеца. Ако по повърхността се появят ивици или маята промени цвета си, най-добре е да не я използвате.

Този вид мая обикновено се добавя към богати теста, които изискват дълго и многократно втасване.

Как се получава суха мая?

Сухата мая се произвежда от пресована мая, която се смачква и суши с горещ въздух в специални машини. Това води до „спящи“ микроорганизми, които при излагане на влажна среда се събуждат и започват да работят.

Изсушеният продукт е опакован в херметически затворени контейнери. Те остават стабилни на съхранение за дълго време и не изискват специални температурни или влажностни условия. След отваряне могат да се прехвърлят в херметически затворен контейнер и да се съхраняват в хладилник в продължение на няколко месеца или във фризер до 2 години.

Как се прави суха мая - снимка

Сухата мая се разделя на активна и инстантна:

  • Активните трябва да се активират преди готвене. Те се накисват в топла вода с малко количество захар.
  • Инстантните брашна имат по-фини гранули и не изискват накисване. Те просто се смесват с брашно и се използват в рецептата.

Сухата мая се използва за хляб, плитки и домашна пица. Лесна е за употреба и за съхранение.

Видео: Как се произвежда мая във фабрика

За да си направите истинска мая у дома, ще ви трябват само две прости съставки и малко време. Резултатът е естествена закваска, която може да се използва за създаване на вкусни и ароматни печива.

Това видео описва и демонстрира подробно процеса на приготвяне на квасен хляб и сухото тесто, приготвено от него. След като усвоите рецептата, ще можете да имате здравословен домашен квасен хляб завинаги и да печете вкусни и здравословни печива за себе си и семейството си.

Сега знаете от какво се прави маята, какви са различните видове и за какво се използва. С тези знания можете да изберете правилната мая и дори да си направите своя собствена у дома.