Колко дълго трае кремът?

Кремът е крем, приготвен от мляко, захар и сгъстители като нишесте. Понякога сладкарите използват сметана вместо мляко или жълтъци вместо яйца. Често към охладения крем се добавя и масло, за да се постигне деликатен вкус.

Кремът е наистина вкусно лакомство, популярно както сред професионалните сладкари, така и сред тези, които просто обичат да работят със сладкиши в собствените си кухни. Този крем може да се използва като допълнение към палачинки и сирники за закуска, а също така може да се използва за сглобяване на торти. Кремът има мека текстура, гладка консистенция, универсален е, но семпъл, а ваниловият му послевкус често го прави неустоим.

Това е един от евтините кремове за сладкиши, тъй като не съдържа сметана; маслото само засилва вкуса на крема, а ванилиевите шушулки могат да се заменят с ванилова захар (разбира се, като се вземе предвид количеството обикновена захар).

Но въпреки предимствата си, кремът има редица нюанси, които е важно да се имат предвид при работа с него. Предлагам ви да се запознаете с тях по-подробно, за да избегнете грешки в бъдеще.

Колко дълго и как можете да съхранявате крем в хладилник?

Много домашни готвачи са опитвали да приготвят крем поне веднъж в живота си, независимо дали за домашно приготвени десерти, с които да зарадват себе си и близките си, или за сладкиши по поръчка. Но за съжаление малцина знаят колко дълго кремът може да се съхранява в хладилник, без да се прави компромис с консумацията му. Нека изложа всичко накратко: срокът на годност на крема е не повече от 18 часа. След това съществува риск от вреда за вашето здраве, здравето на вашето семейство и на вашите клиенти.

Съхранението на крем в хладилник изисква спазване на определени правила. ГОСТ определя кратък срок на годност на крема. Според стандартите, кремът може да остане пресен в хладилник при температура от 4 до 6 градуса по Целзий в продължение на 12 до 24 часа. Ако продуктът не съдържа масло, кремът може да се съхранява до 72 часа.

Съхранявайте крема в хладилник в херметически затворен съд – емайлиран съд с капак или го покрийте със стреч фолио. Силно препоръчвам да не използвате метални съдове за съхранение на крема в хладилник.

Замразяване на крем и условия на съхранение

Но какво ще стане, ако сте направили твърде много крем или няма да ви е нужен още 2-3 дни? Можете ли да замразите крема?

Моят отговор е „да“! Кремът може да се замрази, но срокът му на годност във фризера е не повече от два месеца. Има обаче определени правила за замразяване на крем, които ще обясня по-долу.

Важно е да запомните, че кремът трябва да се съхранява във фризера в херметически затворен контейнер, за да се предотврати абсорбирането на миризми. За най-добро съхранение, предварително покрийте крема с пластмасово фолио. Ето още няколко важни правила за замразяване:

• Ако е възможно, не отлагайте момента на замразяване на крема;
• Преди замразяване продуктът трябва да се охлади напълно, за да се избегне образуването на конденз, който разрушава текстурата на крема;
• Необходимо е да се отстрани целият излишен въздух от специалните торбички за замразяване;
• Кремът трябва да се постави в най-студената част на фризера, за да се ускори процесът на замразяване.

Кремовете и пълнежите на маслена основа винаги се замразяват по-добре от продуктите на протеинова основа. Основният им недостатък е загубата на текстура при размразяване, което почти никога не се случва с кремовете и маслените кремове. Въпреки това бих казал, че прясно приготвеният крем е за предпочитане пред този, който е бил замразен и размразен.

Правила за размразяване на крем

Всеки продукт, който съдържа млечни продукти, не може да бъде замразяван повторно.

Важно е да запомните, че кремът не е изключение от това правило и може да промени текстурата си при размразяване. За да възстановите първоначалната му текстура след замразяване, разбъркайте крема с лъжица или, ако текстурата е твърде гъста, използвайте миксер на ниска скорост.

По-долу съм предоставил няколко прости правила за правилно размразяване на крем:

• Извадете крема от фризера в деня преди употреба, за да може да се размрази в хладилника;
• Не размразявайте крема на стайна температура;
• Ако забележите, че сметаната се е отделила от крема по време на размразяването, трябва да я пасирате с пасатор, докато продуктът възвърне първоначалната си текстура.

Спазването на горните прости правила за съхранение ще позволи на вашия крем да се запази по-дълго.

Срок на годност на други кремове

Не мога да не ви разкажа за срока на годност на други кремове в хладилника, тъй като освен крема има и маслени кремове, кремове за меренг и други видове кремове. В таблицата по-долу можете да видите срока на годност на кремовете, които сладкарите често използват в десертите си.

Име на крема	Срок на годност в хладилник
Заквасена сметана, сметана Шантили	16 часа
Извара, крем или маслен крем	18:00 ч.
Крем от кисело мляко, крем на базата на крема сирене	36 часа
Разбита протеинова сметана	72 часа
Маслен крем	120 часа