Всичко, което трябва да знаете за това как да готвите кондензирано мляко у дома: колко време да го готвите, как да определите дали е готово

Приготвянето на кондензирано мляко самостоятелно е лесен процес, но може да бъде предизвикателство за начинаещи, които не са запознати с техниките. Консервите могат да експлодират по време на готвене, а десертът може да стане прекалено вискозен или, обратно, твърде течен, ако е недопечен.

Разбирайки това, Как да готвя кондензирано мляко, започва с избора на подходяща основа и завършва с охлаждане на готовия десерт. Това е поетапен процес, към който трябва да се подхожда бавно.

Методът за кондензиране на мляко е разработен от американката Гейл Бордън, чиято професионална кариера е включвала консервиране на различни храни. Чрез серия от продължителни експерименти Бордън разработва метод за кондензиране на консервирано мляко във вакуумно затворен съд чрез добавяне на захар и масло. Този метод е патентован през 1853 г. и тази година се отбелязва като родно място на кондензираното мляко.

Възможно ли е да се готви кондензирано мляко?

Кондензираното мляко често се използва като пълнеж за различни десерти. Готово кондензирано мляко се предлага в магазините. Домашните готвачи обаче отбелязват, че качеството на този продукт не винаги отговаря на очакванията им.

Ето защо е по-безопасно сами да си направите кондензирано мляко у дома. Тази задача няма да е трудна, ако следвате препоръките в нашата статия.

Какъв вид кондензирано мляко да купя за готвене?

Предизвикателствата при приготвянето на кондензирано мляко започват с избора на правилния продукт. Не всяко кондензирано мляко е подходящо. И проблемът тук не е толкова в опаковката, колкото в съставките.

Производителите често използват растителни мазнини и консерванти, които компрометират качеството на готовия десерт при приготвянето на кондензирано мляко. Изборът на тази опция може да доведе до липса на желаната гъста консистенция и образуване на желатинова маса след готвене. Продуктът трябва да съдържа само натурално краве мляко и захар.

Първо, можете да проверите етикета. Ако пише „пълномаслено кондензирано мляко със захар“, продуктът е подходящ за последващо готвене.

Ако на етикета пише „кондензирано мляко“, избягвайте го, тъй като то съдържа добавки в допълнение към традиционните съставки. Освен това, млякото в този продукт може да е било предварително разредено с вода, което допълнително допринася за ниската цена на продукта.

Когато обмисляте варианти за готвене, си струва да обърнете внимание и на опаковката на продукта. Например, не препоръчвам да готвите кондензирано мляко в гъвкава торбичка. Това е така, защото без да разбирате здравината на опаковката, бихте могли случайно да я сготвите заедно с кондензираното мляко, тъй като торбичката може просто да се разтопи по време на готвене.

Можете също така да готвите кондензирано мляко в стъклен буркан. Смята се, че готвенето на кондензирано мляко в консервена кутия е по-безопасно, тъй като кутиите е по-малко вероятно да експлодират. Използването на консервени кутии обаче води до образуването на вредни вещества по време на нагряване, които се отлагат в млякото. От тази гледна точка, стъкленият буркан е по-безопасен за кондензирано мляко. Можете също така да готвите кондензирано мляко в буркан с ринг. Ключът е да следвате правилните процедури и бурканът няма да експлодира.

5 начина за приготвяне на кондензирано мляко в консерва у дома

Кондензираното мляко може да се приготвя в различни съдове. Има класически варианти, като варене в тенджера, или по-модерни, като например използване на бавна готварска печка или тенджера под налягане. Алтернативните методи включват използване на микровълнова фурна или воден котел. Стъклен буркан или консерва също могат да се използват като основа за готвене. Има и рецепти, които ви позволяват да готвите кондензирано мляко без буркан.

Същото правило важи за всеки метод на готвене: цветът на вареното кондензирано мляко трябва да бъде беше кафяв на цвят. По този начин можете да следите степента на готовност на десерта.

Нека разгледаме по-подробно най-популярните варианти за приготвяне на варено кондензирано мляко у дома.

В тенджера

Варенето му в тенджера на обикновен газов котлон е традиционният начин за приготвяне на кондензирано мляко. Аз правя кондензирано мляко в тенджера, както следва:

1. Избирам дълбока тенджера с доста дебело дъно.
2. Пълня го с чиста вода.
3. Сложих го на силен огън.
4. Спускам буркана във водата, така че да е изцяло покрит с вода.
5. Намалявам котлона след като заври.
6. Добавям вода, така че консервата с кондензирано мляко да е постоянно във вода.

В зависимост от съдържанието на мазнини, десертът ще се готви приблизително 1,5-3 часа. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в продукта, толкова по-дълго ще отнеме готвенето му. След готвене оставете буркана да се охлади за 1-2 часа. Не отваряйте буркана, докато е още горещ.

В мултикукър

Приготвям този десерт с мултикукър Redmond. Ето инструкциите стъпка по стъпка:

1. Премахвам етикета, ако в процеса на приготвяне се използва тенекиена кутия.
2. Сложих платнена салфетка на дъното на мултикукъра, за да не надраскам незалепващото покритие.
3. Наливам вода в купата. Готвенето на кондензирано мляко в бавна готварска печка има едно съществено предимство: в този режим водата кипва по-бавно, отколкото в тенджера, така че на практика не е нужно да следите количеството.
4. Настроих режима на „Готвене на пара“, което помага водата в мултикукъра да заври бързо.
5. Превключвам на режим "Задушаване" и оставям буркана за 2-3 часа. Времето за готвене влияе върху дебелината на десерта.

В микровълновата печка

Микровълновите фурни правят приготвянето на кондензирано мляко бързо и лесно. Процесът се осъществява чрез следните стъпки:

1. Изсипете съдържанието от оригиналната опаковка в стъклен съд, подходящ за микровълнова фурна.
2. Пуснете устройството за 3 минути при мощност 400 W.
3. Извадете контейнера и разбъркайте съдържанието, така че кондензираното мляко да не залепне.
4. Повторете този процес около 10 пъти.

По този начин, готвенето на кондензираното мляко, докато стане кафяво, отнема само половин час. Важно е съдът да е покрит със стъклен капак по време на готвене. Това ще помогне за предотвратяване на петна по вътрешността на микровълновата фурна.

На електрически котлон и на индукционен котлон

Можете също да сварите кондензирано мляко в тенджера на индукционен или електрически котлон. Това ще отнеме около 2 часа. При готвене използвайте съд, изработен от феромагнитни материали. Поставете консервата с кондензирано мляко вертикално в тенджерата. Гответе на минимална мощност, като осигурите леко бълбукане на водата.

В тенджера под налягане

Можете също да направите варено кондензирано мляко с помощта на тенджера под налягане. За тази рецепта увивам бурканите в пластмасово фолио и едва след това ги прехвърлям в купата. След това пълня бурканите с вода, докато се покрият напълно. След това настройвам тенджерата под налягане на режим „Супа“, затварям клапана и затварям капака. След 20 минути оставям бурканите в тенджерата под налягане за 2-3 часа на режим „Поддържане на топлина“. След това извадете готовия десерт, като отстраните евентуалното пластмасово фолио или етикети.

Характеристики на готвенето на кондензирано мляко в различни опаковки

Колко време да се готви домашно приготвено кондензирано мляко зависи до голяма степен от използвания съд. Всеки съд има свои собствени инструкции за готвене.

Как да приготвим кондензирано мляко в стъклен буркан

Ако не купувате кондензирано мляко в кен, най-лесно е да го приготвите в стъклен съд. Процесът на готвене се състои от следните стъпки:

1. На дъното на тигана се поставя защитна постелка.
2. Върху него се поставя стъклен буркан с кондензирано мляко, който трябва да бъде покрит с капак.
3. Стъкленият съд се пълни с чиста вода, така че нивото на течността да е малко по-високо от нивото на кондензираното мляко.
4. Включете слаб огън, при който продуктът се готви 3-4 часа.

Основното предимство на приготвянето на кондензирано мляко в стъклен буркан е, че можете директно да наблюдавате промените в цвета и консистенцията му по време на готвене. Това ви помага да създадете десерт, който със сигурност ще зарадва вкусовите ви рецептори.

Как да приготвим кондензирано мляко в консерва с ринг-капа

Кондензираното мляко може да се вари и в консерва с пръстеновидна капачка. За целта потопете консервата напълно във вода и гответе продукта на слаб огън без резки температурни промени. Кондензираното мляко трябва да се вари по този начин около 2-3 часа, като непрекъснато се добавя вода, докато се изпарява.

Колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-плътен и по-тъмен става цветът на готовия десерт. След готвене оставям буркана във водата, докато изстине напълно. Използването на студена вода за тази цел ще доведе до спад на температурата, което ще доведе до експлозия на кондензираното мляко. Това важи особено за бурканите с пръстеновидна капачка.

Как да приготвим отворено кондензирано мляко

Отвореното кондензирано мляко може да се приготви в микровълнова фурна или на водна баня. Първият вариант позволява по-бързо готвене: отнема около 20-25 минути, но изисква повече време за разбъркване на кондензираното мляко.

Вторият вариант отнема поне 4 часа. И двата варианта ви позволяват да следите готовността на продукта по време на готвене, което ви позволява да създадете най-подходящия десерт. Освен това, този метод ви позволява да приготвите малка порция кондензирано мляко, вместо цяла консерва, ако е необходимо.

Колко дълго трябва да готвите кондензирано мляко в консерва, за да предотвратите експлозията му?

Когато правят кондензирано мляко, начинаещите понякога се сблъскват с експлозии на буркани поради неправилни техники на приготвяне. Затова първото и най-важно правило при варене е да се спазва графикът за време за готвене.

Този фактор определя цвета на готовия продукт. Един час готвене прави кондензираното мляко жълтеникаво, докато 3,5 часа го правят тъмно и гъсто.

Ако готвенето продължи повече от 4 часа без достатъчно течност, кондензираното мляко в ютията може да експлодира.

Ако готвите кондензирано мляко за 1-1,5 часа, продуктът може постепенно да потъмнее, но вкусът му няма да се промени.

Готовността на десерта се определя от характерната промяна на цвета, която варира от бяло до кафяво. Появата на тъмен оттенък показва, че ястието е готово.

Защо кондензираното мляко експлодира при варене и как може да се избегне това?

Вареното кондензирано мляко експлодира в консервата, ако не е покрито с достатъчно вода по време на готвене. Например, когато варите кондензирано мляко в тенджера, водата постоянно се изпарява, което води до недостатъчно количество вода.

Когато добавям вода, добавям само гореща вода от чайника, тъй като използването на студена вода нарушава контрола на температурата и може да причини експлозия. Избягвайте да наливате вода директно върху буркана. Най-добре е да я наливате между буркана и стената на съда, за да намалите температурната разлика.

Освен това, деформирани кутии кондензирано мляко не трябва да се използват за готвене. Това правило важи дори за продукти с леко вдлъбнати страни или ръбове. Целостта на такава опаковка не може да бъде гарантирана и пломбите могат да бъдат нарушени.

Време за готвене на кондензирано мляко за различни десерти

Въпреки многофункционалността на кондензираното мляко като продукт, препоръчвам да изберете уникална рецепта за всеки десерт. Това ще ви помогне да използвате кондензираното мляко по предназначение и да направите желаното от вас ястие още по-вкусно и богато.

За крема

Когато приготвяте крем от кондензирано мляко, сварете го в тенджера, използвайки стъклен буркан. Покрийте буркана напълно с вода и оставете кондензираното мляко да къкри 1,5-2 часа, за да се получи кремът.

За мравуняка

Кондензираното мляко за мравуняка трябва да е достатъчно гъсто, така че лъжица да може да стои в него, дори когато кондензираното мляко е топло. Ако лъжицата не е стабилна, мравунякът няма да запази формата си, което ще направи самия десерт мокър. Рядкото кондензирано мляко ще навлажни и дори ще деформира готовия кекс. За да постигнете правилната консистенция за мравуняка, варете кондензираното мляко на слаб огън поне 2 часа.

За ядки

Времето за готвене на кондензирано мляко за ядки се определя от желаната гъстота на продукта. Най-добре е кондензираното мляко да се готви, докато достигне гъста консистенция, която здраво ще свърже ядките. За да се постигне това, десертът трябва да се готви 2-2,5 часа.

Как правилно да охладите варено кондензирано мляко

Не отваряйте консерва с варено кондензирано мляко веднага след готвене. Дори малка дупка в контейнера ще доведе до изливане на съдържанието, което представлява риск от изгаряне. Затова, когато сваляте тенджерата от котлона, я оставете да се охлади сама за около 2 часа, като едновременно с това се охлажда и течността вътре. Това ще предотврати експлозия при отваряне на опаковката, а също така ще направи готовия десерт още по-вкусен. Никога не охлаждайте консервата със студена вода, тъй като това нарушава температурните изисквания.

Заключение

Варенето на кондензирано мляко обикновено е отнемащ време процес, но резултатите определено си заслужават. Когато се подготвяте за процеса на готвене, избирайте само цели, невредими консерви, които ще останат потопени във вода през целия процес на готвене. Кондензираното мляко може да се приготви по различни методи: изберете този, който най-добре отговаря на желания обем и времето, с което разполагате.

Често задавани въпроси