Крема сиренето е една от най-популярните рецепти сред сладкарите, обичана както от професионалисти, така и от начинаещи. Това се дължи на отличния му вкус и универсалността му в торти, мъфини и други печива. Освен това, приготвянето на крема сирене е доста лесно, но дори и тогава понякога могат да се случат грешки.

6 често срещани грешки, които пречат на крема сиренето да работи

Приготвянето на крем, както и на други сладкарски съставки, включва нюанси, свързани с процеса и технологията на готвене. За да се постигне правилната консистенция, е важно да се изберат правилните съставки, да се смесят в правилния ред и да се следват правилните инструкции. Има няколко често срещани грешки при приготвянето на крем.

Неправилно избран крем

Крема сиренето има сравнително прост състав. Има основна рецепта, която се допълва с определени съставки по преценка на сладкаря. Дори една неправилно избрана съставка обаче може да съсипе цялата структура. За крема сирене с бита сметана използвайте само продукт с 33-35% съдържание на мазнини. По-малкото съдържание на мазнини ще доведе до това крема сиренето да не държи формата си, тъй като сметаната просто няма да се разбие. Течно крема сирене се получава с помощта на Shantipak. За този вид крема сирене е най-добре да изберете крема сирене като Parmalat или Petmol.

Защо крема сиренето не работи - снимка

Неправилно избрано масло

За да направите крема сирене с масло, изберете висококачествен продукт с 82,5% съдържание на мазнини, което се счита за типичното съдържание на мазнини за маслото. Това е показател за натурален продукт, тъй като маслото с по-ниско съдържание на мазнини съдържа значително количество вода. Ако използвате масло с ниско съдържание на мазнини, крайният продукт ще бъде по-малко пухкав, по-малко ефирен или изобщо няма да запази желаната консистенция, а крема сиренето ще се раздели, което ще изисква незабавно сгъстяване.

Грешно крема сирене

Крема сиренето е основата на тази рецепта. То е универсален избор за кремообразен пълнеж, заглаждане и чийзкейк. Вкусът на самия чийзкейк зависи до голяма степен от този избор. Следователно, крема сиренето трябва да има добър състав, направен от животински продукти. Сухото вещество трябва да е около 60% мазнини, а готовият продукт трябва да има поне 28%.

Самото крема сирене трябва да има гъста, гладка и без бучки консистенция. Този продукт по-късно ще доведе до добре разбито крема сирене с желаната текстура. Крема сиренето трябва да е само натурално; не може да се замени с продукт от сирене.

Дълго разбиване

Това е често срещана грешка сред начинаещите сладкари, които вярват, че по-дългото разбиване ще доведе до по-добра консистенция на крема сиренето. В действителност този принцип не работи при приготвянето на глазура от крема сирене. Лесно е крема сиренето да се преразбие, което води до нестабилност на структурата му и загуба на задържане на формата му. Прекаленото разбиване води до течна консистенция или продукт, който се разделя.

Разлика в температурата на съставките

Този проблем е типичен, когато крема сирене с масло бълбука или се разделя. Когато се смеси с прекалено студено сирене, консистенцията на продукта може да се повлияе, което води до образуване на мехурчета и бучки, а кремът - до разделяне.

Неправилно избрана рецепта

Има многобройни рецепти за приготвяне на глазура от крема сирене: с масло, сметана, за декорация, за изглаждане и т.н. Различията в рецептите изискват различни пропорции на съставките. За да избегнете избора на грешна рецепта, най-добре е да използвате надеждни източници, които предоставят рецепти. Добра идея е също така да гледате видеоклипове за приготвяне на глазура от крема сирене, за да получите визуална и нагледна представа за спецификата на рецептата.

Какво да направите, ако крема сиренето стане течно

Понякога крема сиренето не се сгъстява и консистенцията му остава течна. В този случай трябва да опитате да спасите крема, като използвате сгъстители. Следните фактори могат да доведат до това крема сиренето да не се сгъсти правилно:

  • избор на нискокачествени съставки;
  • дълго бита сметана (типична за ситуациите, когато рецептата се приготвя със сметана).

За да постигнете стабилно крема сирене, първоначално трябва да изберете крема сирене с високо съдържание на мазнини. Начинаещите трябва да разбиват сметаната с миксер на ниска скорост за кратки периоди от време. Ако обаче вече са възникнали проблеми, можете да опитате да сгъстите сметаната, като използвате следните методи:

  1. Използване на желатин. Това ще помогне за значително по-гъстяване на крема. За целта накиснете желатина в малко количество вода. След това го разтворете и го смесете с малко количество сметана, след което го добавете към основата. След това разбийте сметаната на минимална скорост с миксер и охладете получената консистенция за половин час.
  2. Използване на царевично нишесте. За целта разтворете една пълна супена лъжица във вода. След това започнете да разбивате сметаната на ниска скорост с миксер и добавете приготвеното нишесте, разредено с вода. Разбийте получената консистенция за 2-3 минути. След това охладете леко сметаната и я използвайте за торти или мъфини.
  3. Използване на сгъстител за крем. Може да се закупи от обикновен магазин за хранителни стоки. Инструкциите за употреба подробно описват как да се разреди сгъстителят, за да се коригира течната консистенция на глазурата. Този сгъстител действа бързо. Глазурата е подходяща както за последващо изравняване и сглобяване на тортата, така и за създаване на топинги за мъфини.

Използвайки тези методи, можете да опитате да сгъстите крема сиренето, като същевременно го предпазите от това да стане твърде течно.

Ако крема сиренето се е отделило

Крем с неправилна консистенция може да се раздели, ако не се спазват правилните техники за приготвяне. Самият крем се образува като емулсия. Когато се раздели, водата и мазнините се разделят и емулсията се разрушава. В резултат на това използването на такъв крем е опасно, тъй като отделената вода се превръща в развъдник на бактерии. Решението на този проблем е възстановяването на емулсията. Всеки вид крема сирене, независимо дали е направено с масло или сметана, има свои специфични правила за коригиране на това.

На петрол

Разделянето на крема сиренето по време на разбиване се случва поради температурни разлики между съставките или прекомерно разбиване. За да запазите отделената сметана, затоплете купата на миксера със сешоар. След това разбийте получената смес на ниска скорост, докато се образува гладка паста. Ако обаче започне да се образува суроватка, крема сиренето вече няма да може да се възстанови.

Какво да направите, ако крема сиренето с масло се е отделило - снимка

На крем

Кремът може да се разреди с нишесте. За целта добавете малко количество вода и разбъркайте праха. След това изсипете приготвеното нишесте в сметаната и продължете да разбивате няколко минути, докато сместа достигне еднородна консистенция.

Какво да направите, ако крема сиренето се е отделило - снимка

Други проблеми с крема сиренето

В допълнение към описаните по-горе проблеми, има няколко други усложнения, които могат да възникнат при производството на крема сирене. Основните предизвикателства включват следното.

Има горчив вкус

Крема сиренето може да има горчив вкус, ако се използва твърде много ванилин. Вместо това обикновено се използва ванилова захар, тъй като тя лесно може да развали сладкия вкус на крема сиренето. Можете да опитате да коригирате това, като добавите пудра захар или сладки плодове като ягоди или банани. Ако обаче използвате твърде много ванилин, горчивият вкус на крема сиренето няма да бъде коригиран.

Кипи

Ако крема сиренето ви започне да бълбука, това може да се дължи на проникване на въздух по време на смесването. Това може да се реши, като разбърквате крема сиренето по-бавно и плавно. Можете също да опитате да изгладите готовото крема сирене, което бълбука, с шпатула. За да направите това, добавете малко крема сирене в получената кухина и след това я загладете със шпатула.

Какво да направите, ако крема сиренето бълбука - снимка

Бучки

Бучките са друг често срещан проблем при приготвянето на крема сирене. Те могат сериозно да развалят външния вид на готовото ястие, така че образуването им трябва да се предотвратява по време на готвене. Бучки могат да се образуват поради големи температурни разлики между съставките, нискокачествено масло или нискокачествено сирене. Бучки могат да се образуват и по време на заглаждане, ако консистенцията не е достатъчно добре разбъркана.

Какво да направите, ако крема сиренето ви се получи на бучки - снимка

Заключение

Глазурата с крема сирене е изтънчен начин за декориране на десерти. Приготвя се сравнително лесно, ако следвате правилната техника и пропорции. Важно е също да изберете правилната рецепта, такава, в която съставките се допълват добре и се смесват в правилните пропорции. Дори консистенцията на крема да е различна, винаги можете да опитате да я подобрите с различни лайфхакове, подходящи както за глазури на маслена, така и за кремообразна основа.

Начинаещите трябва първо да опитат да работят с маслен крем, тъй като се смята за по-прост и лесен за приготвяне. По-опитните сладкари могат да създават десерти със сметана, създавайки наистина богат вкус за своите ястия.