Какво мога да използвам вместо мляко при печене?

Планирате да приготвите любима рецепта у дома, но нямате стандартното мляко, посочено в списъка със съставки? Ще ви кажем как да заместите млякото в десерти, палачинки, торти и различни печени изделия, и как резултатите могат да се различават в зависимост от това коя алтернатива използвате.

Рецептата за мляко в тестото

Млякото има редица важни свойства:

• течна консистенция;
• неутрално pH (6,3-6,7 единици);
• способността за увеличаване на абсорбцията на вода от тестото;
• умерено съдържание на мазнини (за печене се препоръчва използването на мляко със съдържание на мазнини 2,5-5,5%).

Съответно, при избора на заместител на млякото в печени изделия или други ястия е необходимо да се вземат предвид тези основни параметри, тъй като всяко значително отклонение от тях може да повлияе на:

• консистенция на тестото (особено важно, ако планирате да печете продукта в машина за хляб);
• процесът на активиране на отделянето на въглероден диоксид за пищна, пореста текстура;
• вкусовите качества на готовия продукт.

Основни заместители на мляко

Замяната на млякото в тестото може да бъде продиктувана от различни причини:

1. Ако просто нямате необходимата съставка в хладилника и нямате време да тичате до магазина, някой от заместителите по-долу ще свърши работа.
2. Алергия към мляко (лактозна непоносимост) - в този случай, всякакви ястия, съдържащи прясно мляко или сметана, трябва да бъдат изключени от менюто на деца или възрастни с алергии, но вместо това могат да се използват ферментирало мляко или продукти без лактоза.
3. При спазване на пост или веганска диета е допустимо млякото в рецептите да се заменя само с безмлечни продукти.

За ваше удобство сме събрали всички заместители на мляко в печива и десерти, разделяйки ги на три основни групи:

Заместители на мляко

Сухо мляко

Препоръчително е да се добавя вода към млякото на прах, а не обратното. Полученият разтвор има същите свойства като прясното мляко.

Кондензирано мляко

Въпреки това, когато използвате този заместител, трябва да коригирате количеството захар в рецептата, тъй като млякото, получено от кондензирано мляко, е доста сладко.

Класически крем

Можете да получите класическо мляко от сметана, като просто го разредите с вода в правилните пропорции.

Универсалната формула ще бъде следната:

X*Sмазнини = Y*Mмазнини

Къде:

• X – обем на сметаната;
• Smast – съдържание на мазнини в сметаната;
• Y – обем на млякото;
• Mмазнина – съдържание на млечни мазнини.

Сух крем

Този заместител, както всички предишни, напълно замества млякото във всяка рецепта, без съществено да променя консистенцията и вкуса на готовото ястие.

Заместители на ферментирало мляко

Важно е да се разбере, че всички ферментирали млечни продукти са идеални за смесване на тесто със сода бикарбонат, тъй като те действат като естествени киселинни потискащи основите, осигурявайки енергична реакция с отделяне на въглероден диоксид, което кара тестото да се надига и да формира порестата му текстура.

От всички ферментирали млечни продукти, най-добрият вариант за печене е неутралното гръцко кисело мляко, което често се добавя към тесто с мая за сладкиши.

Пълномаслената заквасена сметана или ферментиралото печено мляко (ряженка) са чудесни за печене на мъфини. Рецепти за мъфини както с мляко, така и със заквасена сметана можете да намерите на нашия уебсайт.

Заместители без млечни продукти

Мляко без лактоза

Днес можете да намерите много различни видове растително мляко по рафтовете на супермаркетите:

• соя;
• ориз;
• овесени ядки;
• ечемик;
• кокос;
• бадем;
• шамфъстък и др.

Всички видове мляко без лактоза могат да бъдат перфектен заместител на традиционното мляко. Те могат да се пият чисто, да се използват в каша на млечна основа или да се добавят към тесто. Канела или други подправки могат да помогнат за маскиране на характерния вкус на някои млека без лактоза, но много домашни готвачи оценяват уникалния вкус, който алтернативните млека придават на печените изделия.

Единствената съществена разлика е относително високото калорично съдържание на продуктите без лактоза. 100-грамова порция растително мляко-заместител може да съдържа между 55 и 155 kcal, докато кравето мляко съдържа приблизително 43-45 kcal. Също така, някои видове растително мляко (бадемово, шамфъстъково) са строго забранени за хора с алергии към съответните ядки.

Крем без лактоза

Бира

Можете да използвате бира, за да печете вкусни бисквитки или кори за пица, или да месите тесто за пайове или чебуреки, но тази съставка не може да замести млякото в рецептата за бисквити или кори за торта.

Интересен факт! Печените изделия, съдържащи бира, са напълно безопасни за деца. По време на процеса на печене целият алкохол се изпарява под въздействието на високи температури, придавайки на тестото пухкавост и приятен малцов аромат.

Вода

Често задаван въпрос от домашните готвачи е дали млякото може да се замени с обикновена или газирана вода в печените изделия. Да, тази замяна е напълно възможна, ако планирате да печете:

• тънки палачинки;
• тесто за пица;
• тесто с мая;
• безквасно тесто.

Като цяло, тестото, приготвено с вода, ще бъде малко по-твърдо, по-плътно и по-ронливо, а вкусът може да не изглежда толкова богат, колкото при тестото с мляко, но ако печените изделия са с пълнеж, този нюанс няма да е много забележим.