Тайните за приготвяне на джинджифилови сладки у дома: температура и време за печене, популярни рецепти и съвети

Пряник е печено сладкарско изделие, приготвено от специално тесто за меденки. Има много различни рецепти за този продукт. Основата на тестото се прави със захар, мед или смес от тези съставки.

Преди да приготвите меденките, препоръчвам да охладите тестото в хладилник. Това ще го направи по-твърдо и по-гъвкаво.

В тази статия ще обясня как да приготвяте различни видове джинджифилови сладки, включително време за печене и температури, а също така ще споделя популярни, изпитани и истински рецепти.

Как да печем джинджифилови бисквитки у дома – стъпка по стъпка рецепта със снимки

За да направите джинджифилови сладки ще ви трябват:

• 450 г брашно;
• 2/3 чаша мед;
• 4 яйчни жълтъка;
• 120 г масло;
• 0,5 ч.л. сода бикарбонат;
• 5 скилидки;
• 1 ч.л. сушен джинджифил;
• 1/3 ч.л. кардамон;
• 1 ч.л. смляна канела;
• 1 чаша пудра захар;
• 1 яйчен белтък;
• 0,5 ч.л. смляно индийско орехче.

Процес стъпка по стъпка:

1. За начало изсипете половината от приготвеното брашно в голяма купа и го смесете със смлените карамфил и индийско орехче. Първо пресейте подправките.

2. След това разтопете меда на водна баня, след което го смесете със содата и свалете сместа от котлона.

3. След това добавете брашно и подправки на малки порции към загрятия мед и разбъркайте добре.

4. След това добавете маслото, жълтъците и смесете съставките.

5. След това омесете меко, еластично тесто, като постепенно добавяте останалото брашно. Внимавайте тестото да не се „запуши“.

6. Увийте получената смес в пластмасово фолио и я охладете в хладилник за 40 до 60 минути. След това разделете тестото на 2 до 3 равни части и разточете едната от тях. След това оформете парчетата с помощта на дебелостенна стъклена форма или формичка за сладки, като периодично ги потапяте в брашно, за да не залепнат.

7. Разпределете джинджифиловите бисквитки равномерно върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и поставете съда в гореща фурна. Печете около 12-15 минути на 190-200 градуса по Целзий.

8. По това време можете да приготвите глазурата: разбийте белтъците в суха купа, като постепенно добавяте пресята пудра захар.

Когато са готови, извадете джинджифиловите бисквитки от фурната, оставете ги да се охладят, прехвърлете ги в дълбока купа и ги смесете с глазурата. Можете също да ги покриете с глазурата с помощта на силиконова четка.

Колко време се пекат джинджифилови бисквитки и на каква температура

Сега нека разберем колко дълго и на каква температура да печем джинджифилови бисквитки. Точното време за печене и режимът на нагряване зависят от вида на кухненското оборудване, с което разполагате, и от рецептата за десерта. Дебелината на бисквитките и наличието на пълнеж също могат да повлияят на това.

Обикновено джинджифиловите сладки се пекат 7-10 минути в газова или електрическа фурна на 180-200 градуса по Целзий. Това ще придаде на тестото леко ядков вкус, стига да не съдържа какао.

Големи продукти като меденки Тула трябва да се готвят около 15-20 минути при същата температура.

Ако използвате електрическа фурна, препоръчвам да настроите режима на печене на „Конвекция“, за да циркулира горещият въздух в цялата фурна. Ако след зададеното време натискането на пръста върху меденки остави вдлъбнатина по повърхността ѝ, оставете я във фурната още няколко минути. Добре изпечената меденка лесно ще се отлепи от пергамента.

Особености при приготвянето на джинджифилови сладки

Преди да печете джинджифилови бисквитки, моля, прочетете следните указания:

1. Не замразявайте тестото за меденки, в противен случай то ще загуби много от ценните си свойства.
2. Не печете продуктите веднага; оставете тестото да почине в хладилник преди готвене.
3. Винаги използвайте маслото като допълнителна съставка, не го замествайте с маргарин или намазка.
4. Месете тестото старателно в продължение на 20-40 минути.
5. Готовите меденки трябва да са хрупкави. Така че, ако след посоченото време за печене, изпечените изделия са все още меки, оставете ги във фурната за още няколко минути.
6. Ако използвате глазура, украсете изделията, след като са се охладили напълно, в противен случай тя ще се разтече.

За да направите джинджифилови бисквитки, ще ви е необходимо:

• 1,5 чаши брашно;
• 100 г масло;
• 170 мл чиста вода;
• 200 г кристална захар;
• 2 ч.л. сух смлян джинджифил;
• яйце;
• 0,5 чаена лъжичка сода.

Стъпка по стъпка рецепта у дома:

1. Първо, сложете кристална захар в малка тенджера или тенджера, добавете вода, разбъркайте и поставете тенджерата на слаб огън. Загрейте сместа, докато се карамелизира, като бъркате непрекъснато.

2. След това добавете маслото, нарязано на няколко парчета, и разбъркайте.

3. След като маслото се разтопи, добавете джинджифила и содата за хляб и разбъркайте съставките отново.

4. Оставете сместа на котлона за известно време, докато се образуват малки мехурчета, след което я свалете от котлона.

5. След това трябва да излеете сиропа в купата на миксера и постепенно да добавите пресятото брашно.

6. След това включете миксера и добавете жълтъка. Белтъците не се използват в тази рецепта.

7. Можете да месите тестото на ръка, без да използвате машина. Резултатът трябва да е доста гъста маса с еднородна консистенция.

8. Оформете тестото на топка, увийте го в пластмасово фолио и го охладете за 30 до 60 минути, докато се охлади напълно. След това разточете тестото на тънък лист.

9. След това изрежете желаните форми и внимателно ги поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене, като ги разпределите свободно една от друга. Поставете парчетата в предварително загрята фурна.

Печете джинджифиловите бисквитки за около 10-15 минути на 180-190 градуса по Целзий. Когато са готови, извадете ги от фурната, оставете ги да се охладят и след това сервирайте или украсете с глазура.

Как се прави меденки от Тула

Необходими компоненти:

• 250 г кристална захар;
• 2 белтъка;
• 2 супени лъжици какао;
• 100 г масло;
• 1,5 ч.л. смляна канела;
• 2,5 – 3 чаши брашно;
• 1 ч.л. бакпулвер;
• 2 с.л. мед;
• 1 жълтък;
• 1 с.л. мляко.

Можете да замените маслото с висококачествен маргарин. Препоръчвам също да приготвите пълнеж по ваш избор: конфитюр, сладко, пюрирани със захар горски плодове или кондензирано мляко.

Процес стъпка по стъпка:

1. За начало изсипете белтъците в суха купа, добавете кристална захар и разбийте добре съставките.

2. След това смесете меда и маслото в термоустойчива купа и поставете тенджерата на слаб огън. Загрейте сместа до 70°C, като бъркате непрекъснато, и свалете тенджерата от котлона. Добавете разтопената смес към разбитите белтъци.

3. След това добавете какаото, канелата, бакпулвера и разбъркайте добре съставките.

4. След това можете да започнете да месите тестото, като постепенно добавяте пресятото брашно.

5. След като сместа стане твърда, препоръчвам да продължите да месите върху леко набрашнена работна повърхност. Резултатът трябва да е меко, нелепнещо тесто.

6. Разделете продукта на 2 части и разточете едната от тях на слой с дебелина 8–10 мм.

7. След това, с помощта на точилка, внимателно прехвърлете разточеното тесто върху тава за печене, покрита с хартия за печене.

8. Разпределете равномерно приготвения пълнеж отгоре, оставяйки около 1–1,5 см от краищата.

9. След това разточете останалото тесто, прехвърлете го върху тестото и запечатайте плътно краищата. Можете да украсите горната част с леки разрези с остър нож.

10. След това намажете повърхността на меденките със смес от разбит жълтък и 1 супена лъжица мляко.

11. Поставете продукта в гореща фурна за 25 минути, печете на 180 - 185 градуса.

Готовият меденки трябва да се извади от фурната и да се остави да се охлади на стайна температура, след което може да се нареже и сервира.

Как да си направим джинджифилови бисквитки на клечка за торта

За да изпечете джинджифилови бисквитки за украса на тортата, ще ви трябват:

• 3 с.л. кристална захар;
• 50 г масло;
• 0,5 ч.л. сода бикарбонат;
• 0,25 чаши охладена преварена вода;
• 3 чаши брашно;
• 2 с.л. течен мед;
• 2 яйца;
• 5 – 10 г подправки за джинджифил (смес от смляна канела с кардамон, карамфил и индийско орехче);
• 0,4 чаша пудра захар;
• 1 яйчен белтък.

Трябва също да подготвите многоцветни сладкарски поръски и дървени шишчета.

Процес стъпка по стъпка:

1. Първо, пресейте брашното в голяма купа.

2. В отделен термоустойчив съд смесете маслото с мед, захар и приготвена вода.

3. Поставете съда на котлона на слаб огън и загрейте сместа до 70 градуса по Целзий, като бъркате често. Добавете половината брашно и подправките към разтопената смес.

4. Разбъркайте съставките старателно, докато сместа стане гладка.

5. След това добавете содата за хляб, разбъркайте и добавете 2 яйца.

6. След това добавете останалото брашно и започнете да месите тестото за меденки без бучки.

7. След това леко набрашнете работната си повърхност и разточете тестото на дебелина не повече от 8 мм. След това изрежете формички за сладки.

8. След това забодете шишче във всяко парче, като го счупите наполовина, ако е необходимо (ако е твърде дълго). Препоръчвам да накиснете шишчетата в хладка вода за няколко минути преди употреба, за да предотвратите изгарянето им при нагряване. Разпределете парчетата равномерно върху тава за печене, покрита с хартия за печене.

9. Поставете ястието в предварително загрята фурна. Печете джинджифиловите бисквитки 25 минути на 180–190 градуса по Целзий.

10. Докато печете или след това, пригответе глазурата. За целта разбийте белтъците с пресята пудра захар в отделна суха купа, докато се образува пяна. Прехвърлете част от сместа в сладкарски пош или найлонов плик и отрежете ъгълчето.

След като джинджифиловите бисквитки изстинат, можете да започнете да ги декорирате с глазура. Можете да покриете цялата повърхност или да създадете различни форми – декорациите са по ваш избор.

Как да печем джинджифилови бисквитки с глазура

Преди да приготвите джинджифилови бисквитки с глазура, препоръчвам да се запознаете с някои от нюансите на приготвянето:

1. Имайте предвид, че глазурата се втвърдява много бързо, затова покрийте съда с пластмасово фолио или капак. Съхранявайте този продукт в херметически затворен контейнер в хладилник за 1 до 2 дни.
2. Не добавяйте твърде много оцветител към глазурата, в противен случай оттенъкът ще бъде твърде интензивен. Това може също да направи глазурата по-течна.
3. Не разбивайте белтъците, докато се образуват твърди върхове. Съставките за глазурата трябва да се смесват бавно, но не твърде бързо. Можете да използвате бъркалка или миксер на ниска мощност, в противен случай ще се образуват мехурчета и сместа ще стане по-слаба. Бъркалката не трябва да е мокра, тъй като захарта е чувствителна към влага.
4. За да направите глазурата възможно най-гъвкава, не забравяйте да пресеете пудрата захар.
5. Можете да проверите консистенцията на глазурата с клечка за зъби или вилица. Ако сместа се задържи върху клечката за зъби и не капе, значи сте го направили правилно и можете да я използвате, за да покриете джинджифиловите бисквитки.
6. Не бива да поставяте декорирани предмети в хладилника, тъй като глазурата няма да може да се втвърди в такава среда поради високата влажност.

За да приготвите тесто за джинджифилови сладки, трябва да подготвите:

• 250 мл мляко;
• яйце;
• 625 г брашно;
• 250 г кристална или пудра захар;
• 50 мл растително масло;
• по 1 пакетче ванилин и бакпулвер;
• 1 яйчен жълтък;
• малка щипка сол.

Ще ви трябват също 1 белтък и 125 г пудра захар, за да направите глазурата.

Процес стъпка по стъпка:

1. За начало изсипете млякото в тенджера или малка тенджера, поставете го на котлона на слаб огън и загрейте, докато започне да къкри леко.

2. След това изсипете 125 г пресято брашно в голяма купа и го комбинирайте с кристална захар.

3. След това изсипете затопленото мляко в сместа на тънка струя, като разбърквате добре съставките. Можете да използвате тел, вилица или ръчен миксер за това. Резултатът трябва да е гладка смес без бучки.

4. След това изсипете приготвеното растително масло, разбъркайте и оставете сместа на стайна температура да се охлади.

5. След това пресейте брашното в дълбока купа и го смесете с ванилията (или ванилова захар) и бакпулвера.

6. След това добавете жълтъка и цялото яйце към сместа от мляко и брашно и разбъркайте добре.

7. Сега можете да започнете да месите тестото, като постепенно добавяте брашно на малки порции.

8. Можете да месите тестото на ръка или с миксер. Трябва да е гладко. Ако е твърде лепкаво, добавете още малко брашно, но внимавайте тестото да не стане твърде лепкаво. Разделете готовото тесто на 3 равни части. Това прави доста тесто, затова печете джинджифиловите сладки на порции или поставете няколко тави за печене във фурната едновременно.

9. След това загрейте фурната до 180 градуса по Целзий и започнете да разточвате тестото на кора с дебелина около 8 мм. С помощта на дебелостенна чаша оформете кръгли форми. Можете също да използвате формички за сладки с различни форми.

10. Поставете продуктите върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и сложете ястието в гореща фурна.

11. Джинджифиловите сладки трябва да се пекат около 15 минути на 180 - 190 градуса, докато леко покафенеят.

12. Сега можете да приготвите глазурата. За целта пресейте пудрата захар в суха, голяма купа и добавете белтъка.

13. След това разбъркайте добре съставките до гладка смес. Избягвайте да разбивате съставките на твърди върхове.

14. С помощта на силиконова четка обилно намажете всяка джинджифилова бисквитка с глазура, като ги поставите върху равна повърхност.

След като продуктите изсъхнат, те могат да се сервират.

Съвети за приготвяне на джинджифилови бисквитки

За да приготвите тесто за джинджифилови бисквитки, ще ви е необходимо:

• 550 г брашно;
• 100 г мед (за предпочитане течен);
• 250 г кристална захар;
• 3 яйца;
• 50 г масло;
• 0,5 ч.л. фино смляна трапезна сол.

Ще ви трябват и 5-10 грама смляна смес от подправки, състояща се от канела, карамфил, звездовиден анасон, индийско орехче и бахар. Подправките за джинджифил могат да бъдат закупени отделно от магазина. Ако искате да си направите собствена смес с помощта на кафемелачка или блендер, не забравяйте да я пресеете преди употреба.

Необходими съставки за глазурата:

• 1 яйчен белтък;
• 180 г пудра захар;
• 5 капки лимонов сок;
• оцветител за храна (по избор).

Процес стъпка по стъпка:

1. Първо, трябва да направите тестото за меденки. За целта смелете кристална захар в кафемелачка или я заменете с пудра захар.
2. След това изсипете получената смес в голям, сух съд, смесете я с брашното и пресейте сместа 1-3 пъти. Това ще позволи на продукта да се насити добре с кислород, което ще доведе до по-пухкаво изпечено изделие.
3. След това трябва да поставите маслото и меда в термоустойчив съд и да ги разтопите в микровълнова фурна или на водна баня.
4. След това чукнете яйцата в отделна дълбока купа и ги смесете с подправките и солта. Добавете сместа от мед и масло, разбъркайте и постепенно добавяйте сладкото брашно на малки порции, като месите тестото. То трябва да е гладко, умерено еластично и да не е лепкаво.
5. След това оформете топка от получената маса, увийте я в стреч фолио и я поставете в хладилник за известно време (поне 1 час).
6. След като изтече времето, можете да започнете да оформяте джинджифиловите бисквитки: разточете тестото на слой с желаната дебелина (не повече от 1 см) и изрежете бисквитките, като използвате подготвените формички.
7. След това внимателно прехвърлете парчетата тесто върху тава за печене, покрита с хартия за печене или леко поръсена с брашно, оставяйки малка празнина между тях. Поставете съда в предварително загрята фурна.
8. Джинджифиловите бисквитки трябва да се пекат 7-10 минути на 190-195 градуса, докато станат златистокафяви.
9. След изтичане на времето, извадете продуктите от фурната и ги оставете да се охладят.

Междувременно можете да приготвите глазурата: в отделна суха купа разбъркайте добре белтъка с пресята пудра захар, няколко капки хранителен оцветител в желания нюанс и лимонов сок. Глазурата не трябва да е твърде течна, за да можете да рисувате с нея върху меденките. След това поставете сместа в сладкарски пош и украсете охладените бисквитки.

Рецепта за печене на ръжени меденки

За да приготвите ръжен меденки, трябва да подготвите:

• 100 г мед;
• 200 г ръжено брашно;
• 80 г масло;
• яйце;
• 100 г тръстикова захар;
• 5 г подправки за джинджифил;
• 2,25 г бакпулвер;
• смляна канела (на вкус).

Можете да си купите подправки за меденки от магазина или да си ги направите сами, като комбинирате смлени карамфил, индийско орехче и кардамон в равни пропорции.

Процес стъпка по стъпка:

1. Първо, трябва да поставите меда в тенджера с дебело дъно, да добавите захар, масло и да разбъркате.
2. Поставете съда на котлона на слаб огън и разтопете сместа, като бъркате непрекъснато с шпатула или вилица.
3. След като захарните кристали се разтворят напълно, свалете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади до стайна температура. Можете да излеете получения сироп в друга студена тенджера или да го оставите в тази за малко по-дълго.
4. След това пресейте приготвеното брашно в охладената смес, добавете яйцето, подправките и бакпулвера.
5. След това можете да започнете да месите тестото за меденки – първо с вилица, след това на ръка. Можете да използвате и миксер за това.
6. Полученото тесто трябва да е меко, умерено еластично и нелепнещо. Оформете тестото на топка, увийте го в стреч фолио или пластмасово фолио и го охладете за 1 до 1,5 часа.
7. След определеното време можете да започнете да оформяте меденките. Първо, загрейте фурната и разточете тестото. Имайте предвид, че ръженото брашно не държи добре формата си, така че избягвайте да правите сложни форми. Вместо това, притиснете бисквитките със специални формички за сладки или разточете тестото във формата на наденица, нарежете на парчета с дебелина 8-12 мм и ги оформете в кръгли форми.
8. След това внимателно прехвърлете парчетата върху тава за печене, покрита с хартия за печене или силиконова подложка, и ги поставете в гореща фурна. Не печете без хартия за печене, тъй като това може да доведе до изгаряне.

Ръжените меденки трябва да се пекат приблизително 15-18 минути на 180-190 градуса по Целзий. След това време меденките трябва да са твърди, с потъмняла долна част и леко изпечена горна част.

Както вече сте разбрали, печенето на меденки изобщо не е трудно. Основното е да спазвате точно пропорциите, рецептата и всички нюанси на приготвянето на тези бисквитки. Преди печене загрейте добре фурната. Можете да добавите какао, захаросани плодове, сушени плодове, цитрусова кора и мента към тестото за меденки. Оставете меденките да се охладят добре, преди да ги украсите с глазура.