„Френската риза“ е лесен и ефективен начин за приготвяне на почти всяка тава за печене. Днес ще обясним защо сладкарите се нуждаят от „риза“ и как да създадат това перфектно покритие у дома.

Произход на фразата

Не е ясно кой за първи път е измислил фразата „френска риза“. Най-вероятно концепцията е възникнала доста отдавна, по време на разцвета на пекарните в Европа и усъвършенстването на процесите на печене на различни видове печива.
пекар

Има интересна легенда, обясняваща защо униформената риза се е превърнала във френска традиция. Преди много векове французите са смятали хигиенните процедури за вредни и дори опасни за здравето си. Вместо ежедневно къпане, жителите са търкали телата си с ароматни масла и са ги пудрили обилно.

Най-вероятно поради сходството между процесите на намазване с олио и поръсване с посипка, специалният метод за приготвяне на тави за печене е наречен „френско ризиране“.

Предимството на този метод

Днес сладкарите и пекарите разполагат с огромен избор от форми, изработени от най-различни материали: метал (със или без покритие), стъкло, керамика, силикон.

Всеки вид форми има своите предимства и характеристики. Някои не изискват никаква специална подготовка, като силиконовите форми, докато други могат да представляват значително предизвикателство за начинаещ готвач, като например еднокомпонентните, изцяло метални форми.

Форми за печене

Принципът на приготвяне на формата, наречена „френска риза“, има редица предимства:

  • методът е възможно най-прост;
  • Подходящ за всякакъв вид мухъл;
  • Подходящ за всички видове печене, включително бисквити и пълнежи за пайове.

Маслото, комбинирано с брашно, създава здрава бариера между тестото и повърхността, предотвратявайки залепването на готовия продукт и позволявайки лесното му отстраняване от тавата. В същото време маслото не попива в тестото и не прави ястието твърде мазно.

С други думи, „френска риза“ замества пергамент или силиконова подложка при печене, но ви позволява да създадете равномерна бариера в тави със сложна геометрия, които не могат просто да бъдат покрити с хартия за печене.

Как да си направим френска риза

Трик, който всеки опитен пекар или сладкар знае, е достъпен и за домакини, които пекат бисквити, мъфини, курабийки и вкусни сладкиши у дома.

За да създадете правилното покритие, са ви необходими само две съставки:

  • масло;
  • брашно.

Поетапна подготовка на формуляра:

Стъпка 1. Нова тава или такава, която е била съхранявана дълго време в шкафа, в която ще печете торта, бисквита или друго ястие, трябва да се измие и добре да се подсуши.

Ръководство стъпка по стъпка за създаване на калъф за френска риза - Стъпка 1

Стъпка 2. Намажете вътрешността на тавата с омекнало масло или маргарин. Не затопляйте маслото; просто го извадете от хладилника и го оставете предварително да достигне стайна температура. Мазнината не трябва да е течна, но трябва да е достатъчно мека, за да се намаже с четка за сладкиши, както е показано на снимката.

Ръководство стъпка по стъпка за създаване на калъф за френска риза - Стъпка 2

Стъпка 3. Поръсете обилно слоя масло с брашно, създавайки допълнителен слой, който равномерно покрива маслото.

Ръководство стъпка по стъпка за създаване на калъф за френска риза - Стъпка 3

Стъпка 4. Отстранете излишното брашно, като леко почуквате тигана по повърхността на масата.

Ръководство стъпка по стъпка за създаване на калъф за френска риза - Стъпка 4

За повече информация как да си направите френска риза за печене на пандишпан или пай, гледайте видео инструкциите стъпка по стъпка:

Френска риза с грис

Кората за пица може да се пече и върху силиконова подложка или лист хартия, но основа, приготвена с масло и грис, е много по-интересна и вкусна.

Принципът за приготвяне на тава за печене или пържене е същият като при тавите за печене. Първо намажете повърхността с меко масло, след което поръсете с грис.

Прочетете също: