Мастиката е лесен за употреба сладкарски материал, предназначен за декориране на печени изделия. Независимо дали тепърва започвате с купена от магазина мастика или планирате да се научите как да си правите сами, струва си да научите колко дълго трае мастиката и как правилно да съхранявате готовата сладкарска смес, за да запазите свойствата ѝ.

Видове мастика и срокове на годност

В зависимост от съставките, включени в масата, и начина на приготвяне, в сладкарските изделия се разграничават следните видове мастика:

  • захар (използва се за покриване на торти, изработване на декорации и триизмерни фигури);
  • желатин-захар (подходящо за направата на малки декорации, но не и за покриване на торти, тъй като съхне много бързо и може да създаде неравна повърхност);
  • млечни продукти (универсален за употреба, но има леко жълтеникав оттенък поради кондензираното или сухото мляко, включено в рецептата, което може да се елиминира с помощта на оцветители).
Фондан за торта - видове и срок на годност

Различните видове мастика се различават не само по състав и обхват на приложение, но и по срок на годност:

Вид мастиканай-добър до дататакъде се съхранява
Захар (домашно приготвена)2-3 седмицив хладилника
Захар (купена от магазина)12-18 месеца*в хладилник (при температура до +20…+25℃ преди отваряне на опаковката)
Желатин-захар2-3 седмицив хладилника
Млечни продукти1 седмицав хладилника

*в запечатана опаковка

Важно! Замразяването може да наруши кристалната решетка, което ще доведе до загуба на структурата и първоначалната еластичност на сместа.

Промишлено произведената захарна паста има най-дълъг срок на годност. Обикновено тази сладкарска паста се продава в херметически затворени опаковки, предотвратяващи достъпа на въздух и бактерии.

След отваряне, закупената от магазина мастика трябва да се съхранява при температура от +5…+7℃ (в хладилник), а срокът на годност се намалява до 2-3 седмици, както при захарното тесто, приготвено у дома.

Оптимални условия за съхранение

Често не само времето за съхранение на фондана е от значение, но и условията, при които се съхранява. За да се предотврати изсъхването или застояването на захарната паста, тя трябва да се съхранява правилно, като се спазват тези основни правила:

  • запечатана опаковка (торба, стреч фолио, запечатан контейнер);
  • температурен режим +5…+7℃ (високата температура на въздуха ускорява изсъхването на масата и също така насърчава развитието на бактерии в хранителната среда);
  • влажност <75% (при контакт с вода, мастиката се топи и губи своите физични и химични свойства).
Всякакви резки промени в температурата и влажността могат да съсипят захарната паста, направените от нея фигурки за торта и готовото покритие върху сладкарския продукт!
Как да съхраняваме мастикови торти

Подготовка на мастиката за употреба

Независимо къде съхранявате мастиката, в херметически затворен контейнер на стайна температура или в хладилник, ще трябва да я затоплите малко и да я месите, докато стане еластична, преди да я използвате.
Подготовка на мастиката за употреба
Ако закупената от магазина мастика се съхранява във фризера, тя трябва да се размразява постепенно, по естествен път.

При дългосрочно съхранение захарната маса може да се втвърди значително и ще е необходимо да се втвърди преди започване на работа. омекотете мастикатаМожете да направите това у дома, като поставите мастиката в запечатана торбичка в топла вода или като я затоплите на кратки интервали в микровълновата фурна.

За повече информация как да приготвите мастика за употреба, гледайте това видео:

Как да съхраняваме фигурки от фондан

Триизмерни фигурки, малки декоративни елементи и топери за фондан могат да се направят предварително. Срокът на годност на тези декорации, при правилно съхранение и запечатана опаковка, е 1-3 седмици, точно както и самия фондан.
Как да съхраняваме фигурки от фондан
Не се препоръчва съхранението на фондан продукти за дълги периоди от време, тъй като самата сладка паста, дори след изсъхване, е развъдник на бактерии. Не се препоръчва консумацията на фондан фигурки, които са били съхранявани повече от две седмици (те могат да се използват като негодни за консумация декорации).

Най-добрият вариант е да съхранявате готовите декорации в запечатана опаковка в хладилника и да украсите тортите малко преди доставката им до клиента или сервирането им.

Съхранение на торта с фондан

За да сте сигурни, че вашата празнична торта ще има наситен вкус и красив външен вид, следвайте тези указания:

  1. Срок на годност на готовата торта изчислено въз основа на съставките, включени в крема.
  2. Мастиковият слой, както и картините, направени от захарна или вафлена хартия, трябва да бъдат изолирани със специален слой (най-често за това се използва слой маслен крем).
  3. По-добре е да украсите тортата с фигурки преди сервиране, а не предварително.
  4. Мастичните торти се съхраняват в хладилник и трябва да са в херметически затворена опаковка.
  5. Тортата трябва да се извади от хладилника 20-30 минути преди сервиране, така че десертът да се затопли и елементите от мастика да станат по-меки.

Най-често задавани въпроси за мастиката

Можете, но е най-добре да не го правите, тъй като сместа може да загуби структурата си. След замразяване, фонданът може да се разкъса и разтече при разточване. Можете да опитате да направите декорации с тази смес, но определено няма да получите красиво, гладко покритие за тортата.

Може да се каже, че мастиката е неподходяща за употреба, ако:

  • срокът на годност е изтекъл;
  • условията за съхранение са били нарушени;
  • физичните и химичните свойства на продукта са се променили (мастиката се рони и чупи при разточване).

Разточете мастиката с чиста точилка, като поръсите основата с нишесте или пудра захар.

За да придаде на захарната паста луксозен блясък, тя се покрива с разтвор от мед и водка с помощта на мека четка (съставът е водка и мед в равни пропорции).

Всичко зависи от рецептата за захарно тесто. Тестото с добавен желатин съхне най-бързо - за няколко часа. Захарното тесто съхне около ден и достига максималната си твърдост след седмица.

Дори знанието как правилно да се съхранява фондан не винаги запазва готовите изделия перфектно. Докато съхне, покритието на фондана или готовите фигурки може да се напукат. Ако покритието се напука, можете да декорирате повредената зона или да я покриете с картина.

Срокът на годност на всякакъв вид мастика значително надвишава този на всеки крем за торта, така че в застояло сладкарско изделие или десерт, който е съхраняван неправилно, кремът представлява основната опасност.

Въпреки това, ако се съхраняват за дълги периоди от време при неподходящи условия, продуктите от мастика могат да се превърнат в развъдник на редица опасни бактерии. Ето защо, когато купувате каквито и да е сладкарски изделия, особено през горещите летни месеци, е важно първо да проверите датата на производство и срока на годност.

Прочетете също: