Оризовото брашно е съставка, която се среща в много съвременни рецепти. Начинаещите готвачи често се чудят с какво могат да заменят оризовото брашно в дадено ястие и дали изобщо може да замести пшеничното брашно.

Оризово брашно и неговите характеристики

Оризовото брашно е диетичен, безглутенов продукт, получен чрез фино смилане на оризови зърна. Оризовото брашно е неразривно свързано с японските кулинарни традиции, точно както известното кимчи зеле.

В зависимост от характеристиките на суровините се прави разлика между:

  • бяло брашно (от полирани зърна бял ориз);
  • кафяв (от сортове кафяв ориз).
Оризово брашно

За да разберем защо тази съставка е станала толкова популярна през последните години, предлагаме да разгледаме по-отблизо как оризовото брашно се различава от пшеничното брашно (получено чрез смилане на пшенични зърна).

Повечето хора предпочитат да използват оризово брашно в печене и различни други рецепти поради следните свойства на продукта:

  • липсата на глутен, което прави оризовото брашно идеален продукт за здравословни рецепти, както и за ястия за хора с глутенова непоносимост;
  • съдържанието на нишесте е около 80%, което осигурява еластичността на тестото и образуването на хрупкава коричка;
  • липса на чужд вкус и аромат;
  • високо съдържание на полезни витамини и микроелементи;
  • нискокалорично съдържание (260 kcal на 100 g, в сравнение с 380 kcal в пшеницата), което прави продукта идеален за хора, отслабващи на диета;
  • хипоалергенен.

Оризовото брашно се е доказало като отлично в гювечи, чийзкейкове, палачинки, пържени картофи, а също и в приготвянето на различни десерти, включително известните японски торти Мочи (Моте, Мочи) и Данго, и корейското ястие Ттеокбоки.

Важно! Оризовото брашно има много висок ГИ (95), така че ястията, приготвени с оризово брашно, са забранени за диабетици.

Може ли оризовото брашно да се замени с пшенично брашно?

Когато се обмисля дали оризовото брашно може да замени обикновеното брашно, е важно да се има предвид, че продуктът се различава значително в поне два важни аспекта:

  1. Без глутен прави почти невъзможно приготвянето на тесто с мая, използвайки само оризово брашно (оризовото тесто се получава тежко и жилаво, докато пшеничното тесто се получава рехаво и пухкаво).
  2. Висока хигроскопичност (способността да абсорбира повече влага) понякога води до изсушаване на ястията на основата на оризово брашно.
Може ли оризовото брашно да се замени с пшенично брашно?
Ако искате да опитате да замените оризовото брашно с обикновено брашно в рецепта, използвайте съотношение 5:4 (ако рецептата изисква 120 г оризово брашно, трябва да използвате 150 г пшенично брашно).

Струва си също да се разбере, че ще има разлика в:

  • текстурата на самото тесто (тестото ще бъде по-поресто);
  • консистенция (тестото ще бъде по-меко и по-течно);
  • вкусът на ястието (пшеничното брашно има характерен вкус, който не всеки харесва в десертите);
  • калорийно съдържание (тази опция определено не е подходяща за период на отслабване).

Алтернативни видове брашно

Днес кулинарните професионалисти използват брашна от различни зърнени култури, включително брашна от ядки. Много рецепти позволяват заместване между брашната, но понякога разликите във физичните и химичните им свойства играят съществена роля, което прави невъзможно създаването на същото ястие с различно брашно.
Видове брашно

За да разберем разликите между най-популярните видове брашно, нека създадем сравнителна таблица:

БрашноГИКалорично съдържаниеГлутенКатерициМазниниВъглехидрати
Ориз95260 ккал—61.585
Пшеница45302-380 ккал+11-131.4-1.558-70
Ръж45295 ккал+12235
Овесени ядки45375 ккал+/-12660
Ечемик25300 ккал+9160
Елда40350 ккал—13.8172
Лен35272 ккал—36105
Грах35296 ккал—1.92065
Царевица70325 ккал—7276
Кокос35456 ккал—201560
Бадем25590 ккал—53216
Амарант25374 ккал—42065
Нахут35337 ккал—2.910.966
Спелта45361 ккал+ (малко)2.41767.9
Слънчоглед35494 ккал—29.639.118.4
Соя25298 ккал—84922
Спелта45318 ккал+1.512.963.3

За повече информация относно разликите между всеки вид брашно и къде се използва, гледайте това видео:

Брашно за диабетици

Както можете да видите от таблицата по-горе, хората с диабет не трябва да ядат храни, приготвени от ориз, пшеница, царевица или брашно от лимец, които имат висок гликемичен индекс и могат да причинят рязък скок на кръвната захар.

За по-подробна информация как да замените оризовото брашно в ястия за диабетици, гледайте това видео:

Може ли оризовото брашно да се замени в мочи?

Важно! Клеево оризово брашно е ключова съставка в рецептите за всички видове добре познати японски сладкиши, така че не търсете заместител на оризовото брашно в мочи; всеки друг вид брашно няма да свърши работа (например в рецептата за известното мочи, японското ястие данго, а също и топкоки).

Рецепта с оризово брашно (брашно за мочи, данго, ттеокбоки)

Но не се притеснявайте, оризовото брашно може да се приготви много лесно у дома. Гледайте това видео урок, за да научите как бързо да направите брашно за мочи или данго:

Прочетете също: