Как да сглобим двуетажна торта у дома

Многоетажната торта винаги създава магически ефект на тържество, така че много хора искат да изненадат гостите си, като си направят сами такава за годишнина, сватба или друг важен повод. Днес ще ви разкажем как да сглобите двуетажна торта или по-висока конструкция у дома, както и някои важни подробности, които трябва да имате предвид, за да не развалите цялата торта.

Основни правила

Сглобяването на многоетажна торта е предизвикателна и трудна задача, но е напълно изпълнима у дома.

Здравината и преносимостта на цялата торта ще зависят от това колко добре е сглобена. Важно е да се има предвид, че независимо дали става въпрос за малка двуетажна торта, лесна за приготвяне у дома, или за висока, многоетажна сватбена торта, като тези, приготвени от най-добрите сладкари в бранша, всички трябва:

• запазете формата до сервиране;
• издържат на транспорт до мястото на провеждане;
• не се разпадат под натиска на ножа при рязане.

Не всички рецепти за торти са еднакво подходящи за идеята за многоетажен дизайн. Така че, ако искате да изпечете торта с два или повече нива, препоръчваме да използвате рецепти на основата на пандишпан, тъй като те ще имат плътна структура, гладки ръбове и правилна форма.

Опитните сладкари препоръчват на начинаещите да използват торти като:

• Момиче с мляко;
• Златният ключ;
• Общи;
• Червено кадифе;
• Сникърс;
• Медена торта.

Разбира се, ако желаете, можете да направите двуетажна мус торта, но деликатната ѝ текстура изисква допълнително подсилване, така че трябва да знаете как правилно да сглобите такава конструкция.

Сглобяване на двуетажна торта

Без армировка

Ако искате да знаете как да направите малка двуетажна торта у дома, без никакви допълнителни трикове, просто изберете рецепта, базирана на дебел пандишпан или меден кекс, и следвайте тези препоръки:

• височината на първия и втория слой трябва да е малка;
• всеки слой покритие не трябва да надвишава 4 см;
• Слоевете пандишпан трябва да бъдат изравнени, като се отстранят всички неравни участъци;
• По-добре е да покриете горната част на тортата с мастика, което ще помогне за по-нататъшното фиксиране на формата.

Сглобяването на двуетажна торта без подсилваща конструкция е приемливо за малки десерти с плътна консистенция, които добре държат формата си, а също и при условие, че тортата няма да бъде транспортирана.

Във всички останали случаи, подсилването е задължителна процедура, гарантираща, че десертът ще бъде доставен до мястото на тържеството в безопасност.

С подсилваща конструкция

Ако нивата ще бъдат високи или се притеснявате, че конструкцията ще се наклони по време на транспортиране, сглобете тортата на специална стойка с централна ос и допълнителна главна ос за горното ниво. Предлагат се готови комплекти за сглобяване на такива конструкции, изработени от дърво или пластмаса.

Можете също така сами да си направите основата за тортата:

Нека разгледаме стъпка по стъпка как правилно да сглобим двуетажна торта върху стойка с подсилващи елементи.

Като пример за нашия майсторски клас ще вземем торта с общо тегло 5 кг, базирана на слоеве шоколадов пандишпан със следните параметри за всяко ниво:

Снимката показва как функционалната стойка е позиционирана вътре в тортата и поддържа стабилността на конструкцията.

Алгоритъм за сглобяване:

1. Започваме сглобяването от долния (първи) слой, използвайки кръгла основа с отвор за централния подсилващ елемент.
2. Намазваме основата с малко количество крем и върху нея поставяме първия блат торта.
3. Накисваме и покриваме всички кексове на долния етаж според рецептата.
4. Закрепете тортата с ацетатно фолио и кулинарен ринг. Охладете в хладилник за поне 8 часа, за да се напои и стегне.
5. Сглобяваме и малка торта за второто ниво, като я поставяме върху по-малък кръг с дупка в центъра. Също така закрепваме формата и я охлаждаме за 8 часа.
6. Следващата стъпка е ясно да определим центъра на нашата голяма (долна) торта. Обикновена линийка ще ни помогне с това. За по-голяма яснота, маркирайте центъра с шишче.
7. Поставете дървената ос от комплекта за сглобяване на тортата точно в центъра (тя трябва да излезе точно в отвора в основата).
8. След това поставяме тортата върху основата от пяна и завиваме централната ос, докато спре.
9. Отстранете пръстена и ацетатното фолио, след което добавете още три арматурни пръта. Те могат да бъдат пластмасови (като нашите) или дървени.
10. Изрязваме допълнителната армировка наравно с височината на тортата (ако пръчките са направени от дърво, това трябва да се направи преди монтажа).
11. Намазваме долния слой с крем и позиционираме горния слой така, че централната ос да минава през отвора в основата му. Проверяваме дали горният слой е позициониран не само красиво, но и геометрично правилно.
12. Изравняваме тортата с гъст, стабилен крем.

След декорирането получихме тази красива и издръжлива двуетажна торта.

Сглобяване на многоетажната торта

От предишния раздел научихте как бързо да си направите двуетажна торта сами, но какво ще стане, ако трябва да построите три- или четириетажна версия или дори по-висока конструкция?

Колкото по-висока е тортата, толкова по-трудно е да се сглоби правилно и толкова по-вероятно е да се счупи по време на транспортиране. Ето защо много сладкари, които създават подобни шедьоври по поръчка, изработват парчетата за всяко ниво у дома и ги доставят до мястото, където извършват окончателното сглобяване, подравняване и декорация.

Този видео майсторски клас ще ви помогне да разберете как правилно да сглобите 16-килограмова торта на 4 нива за сватба или годишнина с приблизително 100 гости.