Торта „Роял Генерал“: рецепта стъпка по стъпка, как да я приготвите и снимки

Днес ви предлагаме класическа стъпка по стъпка рецепта за истински „кралска торта“, съчетаваща четири вида блатове и нежна глазура на основата на заквасена сметана. Кралската торта има богата история и в различни готварски книги е наричана още „Генералка“, „Дамска прищявка“ и „Приказка“.

Кралска торта на генерала: Класическа рецепта стъпка по стъпка

Хранителна стойност на порция

396.8 ккал

Протеини: 5,8 г
Мазнини: 24,3 г
Въглехидрати: 51,0 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 8 часа
Време в кухнята: 2 часа
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 8

Заедно с Наполеон, Прага И Медена торта Генералската торта се превърна в легендарен десерт от съветската епоха, тъй като тази рецепта може да се намери в много готварски книги от онази епоха.

Струва си да се отбележи, че дори когато следват класическата рецепта, много хора приготвят кексчета „крал“ по свой собствен начин. Едва ли ще намерите невероятно красивата версия, показана тук, но ще ви кажем как да си направите невероятно вкусен кекс „крал“ у дома.

Естествено, тортата „Генерал“ не е най-лесната рецепта – неслучайно се нарича „кралска“ – но с малко практика ще можете да изненадате гостите си, като приготвите този кралски десерт за празничната си трапеза.

Гарантираме, че ще се превърне в любимата ви торта, а гостите ви със сигурност ще оценят усилията ви и деликатния, многостранен вкус на ястието, защото Генералът наистина е най-вкусният от всички десерти, приготвени с блатове от пандишпан.

За да се подготвим, ще ни трябват:

миксер (ние имаме планетарен, но класически ръчен миксер също ще свърши работа);
контейнери за смесване и разбиване;
бъркалка;
раменна лопатка;
сито;
тава за печене с диаметър 18 см (или още по-добре две);
фолио или хартия за печене.

Рецепта за торта Генерал Кинг

Домашна торта „Кралски генерал“ – подробна рецепта стъпка по стъпка

Съставки

Порции

Съставки за блатовете на тортата:

Пшенично брашно

160 Г
Нишесте

30 Г
Яйце C1

3 бр.
Захар

220 Г
Заквасена сметана 15%

330 Г
Бакпулвер

12 Г
Ядки

60 Г
Сушени кайсии

70 Г
Мак

50 Г
Какао на прах

10 Г

Съставки за крема:

Заквасена сметана 20%

500 Г
Крем

300 Г
Пудра захар

120 Г

Подготовка

Стъпка 1

Стъпка 1 – Подгответе блатовете за тортата

В голяма купа смесете всички сухи съставки - брашно, нишесте и бакпулвер. Разбъркайте добре до гладка смес.

Ако нямате нишесте, можете да го замените с брашно в същото съотношение, но готвачите препоръчват добавянето на нишесте към тестото, тъй като тази съставка ще направи тортата по-ефирна и нежна.

Стъпка 2

Чукнете три яйца в купа. Добавете щипка сол и 220 грама захар.

Стъпка 3

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на торта „Обща“

Разбийте с миксер, докато се образува гъста еластична маса, както при приготвяне на класически пандишпан.

Трябва да го разбиете на висока скорост и е по-добре да използвате добре охладени яйца.

Стъпка 4

Пресейте половината от сухата смес, приготвена в първата стъпка, в съд с разбити белтъци през цедка.

Важно е брашното да се пресее, а не просто да се изсипва в белтъците, защото докато сместа преминава през ситото, тя се насища с въздух, което ще помогне на тестото да втаса по-добре и кексчетата да станат по-ефирни.

Стъпка 5

Разбъркайте всичко старателно, докато се образува хомогенна маса.

Стъпка 6

Добавете 330 грама заквасена сметана към тестото и отново омесете тестото на ръка с обикновена бъркалка.

Стъпка 7

Пресейте останалата половина от сухата смес от брашно и довършете месенето на тестото.

Стъпка 8

В резултат на това трябва да получите еластично, не твърде гъсто тесто (както е на снимката), без бучки.

Разделете готовото тесто на четири равни части. Можете да го направите на око или с помощта на кантар (само не забравяйте да вземете предвид собственото тегло на купата). Всяка порция ще бъде отделен блат за кекс. Всеки блат ще има свой собствен пълнеж.

Стъпка 9

Разбъркайте първия слой торта. За целта добавете 60 грама печени и нарязани ядки към тестото и разбъркайте с шпатула.

Нашата рецепта използва орехи, но можете да използвате всякакви ядки, които харесвате. Вкусно е с всякакви ядки - фъстъци, лешници, бадеми и други.

Стъпка 10

Разбъркайте втория блат. Добавете 70 грама ситно нарязани сушени кайсии и разбъркайте.

По желание можете да добавите и сини сливи или стафиди към тази основа за кекс.

Стъпка 11

За печене ще използваме форми с диаметър 18 см, като предварително сме покрили дъното с фолио или пергамент.

Ще печем два слоя наведнъж, но ако имате само една тава, просто печете слоевете един по един. В този случай смесете тестото с крайните съставки (ядки, сушени кайсии, маково семе и какао) един по един, точно преди печене.

Стъпка 12

Прехвърлете тестото във формичките, като внимателно го разпределите и изравните с шпатула.

Стъпка 13

Печете в предварително загрята фурна до 170℃ приблизително 20-25 минути в режим "отгоре + отдолу" без конвекция.

Можете да проверите готовността на бисквитките с дървено шишче. Изпеченото тесто няма да залепне за шишчето, когато се пробие.

Стъпка 14

Оставете готовите кексчета да се охладят за 5 минути и ги извадете от формичките, като внимателно ги изрежете в кръг с нож.

Стъпка 15

Омесете третия блат. Добавете 50 грама сушени, ненакиснати макови семена към тестото. Месете, докато маковите семена се разпределят равномерно в тестото.

Стъпка 16

Нека замесим четвъртия блат. Ще бъде само какао. Добавете какао на прах към тестото и разбъркайте добре.

Стъпка 17

Прехвърляме маковото и шоколадовото тесто във формичките и, както преди, ги слагаме във фурната за 20-25 минути при температура 170℃.

Стъпка 18

Готовите блатове поставете върху хартия за печене и оставете да се охладят напълно, докато приготвяме крема.

Стъпка 19

Стъпка 2 – Пригответе крема

Приготвянето на крема е съвсем лесно, но се използва претеглена заквасена сметана, която трябва да се приготви предварително. Поставете заквасената сметана в торбичка, направена от няколко слоя тензух, и я охладете в хладилник за няколко часа (или за една нощ, ако е възможно). За да помогнете за отстраняването на влагата, поставете отгоре обикновена кутия масло или друга допълнителна тежест. Цялата излишна влага ще се отцеди, оставяйки останалата смес в тензуха за по-нататъшна подготовка.

От 500 грама обикновена заквасена сметана трябва да получим 350 грама претеглена заквасена сметана. Тя има по-гъста и плътна консистенция, донякъде подобна на меко извара.

Стъпка 20

Разбийте охладената сметана с миксер на ниска скорост, за да избегнете прекалено разбиване. Когато сметаната започне да се сгъстява, постепенно добавете 120 грама пудра захар и продължете да разбивате, докато сместа образува меки върхове, когато махнете бъркалката.

Стъпка 21

Добавете претеглената заквасена сметана и разбъркайте нашия нежен домашен крем с масло до гладка консистенция.

На този етап е важно да не прекалявате със сместа, затова изберете бавен режим и се опитайте да разбивате възможно най-кратко време.

Стъпка 22

Крайният резултат е мек, еластичен и вкусен крем. Визуално е по-ефирен и деликатен в сравнение с... крем, но е идеален за нашата торта благодарение на леката киселинност, която заквасената сметана добавя.

Стъпка 23

Най-добре е да сглобите тортата в разтегателен ринг или тава за печене.

Поставете ринга върху чиния, покрийте краищата с хартия за печене или ацетатно фолио и поставете първия слой торта (ние използвахме ядковия слой, но можете да подредите тортите в различен ред, ако предпочитате).

Стъпка 24

Намазваме първия блат торта с крем.

Стъпка 25

Слагаме втория блат (ние имаме такъв с маково семе) и също го намазваме със заквасена сметана.

Стъпка 26

Слагаме третия блат (шоколадов) и също го покриваме с крем.

Стъпка 27

Завършваме всичко с последния блат (нашият е със сушени кайсии) и прибираме тортата в хладилник във формата за поне 4 часа, или още по-добре за една нощ, за да могат блатовете да се напоят добре. В този момент трябва да ни е останал крем за финалната глазура. Най-добре е да прехвърлите крема в найлонов плик и да го приберете в хладилник.

Стъпка 28

Когато кексът е добре напоен, извадете го от тавата и отстранете хартията за печене, с която са покрити краищата.

Стъпка 29

Правим финалното покритие на тортата с останалата заквасена сметана.

Ако искате перфектно да изравните повърхността, тогава на този етап е по-добре да използвате по-гъсти видове крем, например крема сирене или ганаш.

Нашата торта с легенди от съветската епоха е готова! Остава само да я украсим, като изберем уникален дизайн по ваш избор.

Можете просто да поръсите с настъргани бисквитки, нарязани ядки или какао, да добавите малки многоцветни меренгове или да нарисувате шоколадови къдрици.

Всъщност, основната красота на този десерт се разкрива именно когато се разреже, когато и четирите слоя са видими.

Има и друга версия на кралската торта, която използва маслен крем, а не заквасена сметана, и пълнеж на базата на кондензирано мляко. Гледайте това видео, за да научите как да направите тази алтернативна версия на тортата „General“: