Малинов ганаш за торта: стъпка по стъпка рецепта със снимки, как се приготвя

Малиновият ганаш с бял шоколад е прекрасен пълнеж от горски плодове за невероятно популярните днес макарони и домашно приготвени бонбони, както и гъста, стабилна глазура за торти. Днес ще ви разкажем как да си направите вкусен ганаш с ярък малинов вкус у дома и ще ви предложим проста стъпка по стъпка рецепта, която дори начинаещ готвач може да повтори.

Торта с малинов ганаш: рецепта стъпка по стъпка

Хранителна стойност на порция

360 ккал

Протеини: 2,4 г
Мазнини: 36,8 г
Въглехидрати: 18,4 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 3 часа и 20 минути
Време в кухнята: 20 мин.
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 1

Ганаш е сладкарски крем на основата на шоколад с добавка на течен компонент.

Опитните сладкари използват различни видове ганаш за украса на десерти:

върху бита сметана (много нежна, но не достатъчно гъста);
в масло (плътно, стабилно, но много калорично);
с добавена сметана и масло (най-добрият вариант, идеален за десерти, сладкиши и торти);
с добавянето на вино.

Този ефирен, разбит ганаш от горски плодове с бял шоколад е перфектният пълнеж за макарони!

За приготвянето е важно да използвате висококачествено натурално масло (без растителни добавки!), високопротеинова натурална сметана с 3,5% масленост и специални шоколадови блокчета за сладкарски изделия. Вместо шоколадови парченца можете да използвате класически блок висококачествен бял шоколад без добавки.

Можете да направите малинов ганаш, използвайки пресни, консервирани или замразени малини. Готово пюре от горски плодове също ще свърши работа.

Малинов ганаш с бял шоколад

Малинов ганаш за торта, бонбони и макарони – проста рецепта със снимки

Съставки

Порции

Крем 35%

100 Г
Бял шоколад (калети)

225 Г
Глюкоза

30 Г
Торта с малинов ганаш: рецепта стъпка по стъпка

60 Г
Малина

60 Г

Подготовка

Стъпка 1

За да сме сигурни, че нашият малинов ганаш за торти, бонбони или десерти ще радва окото с наситения си малинов оттенък, той трябва да бъде приготвен с бял шоколад.

За начало разтопете 225 грама готови бели калети на водна баня или в микровълнова фурна на кратки интервали. По-рано разгледахме подробно как да разтопите шоколад у дома.

Стъпка 2

Разбъркайте добре шоколада, като постигнете еднородна консистенция и предотвратите прегряването му.

Стъпка 3

В тенджера с дебело дъно смесете 100 грама течна сметана и 30 грама глюкоза.

Стъпка 4

Докато бъркате енергично шоколадовата смес, бавно налейте горещата сметана на тънка струя. Разбъркайте добре, докато се образува гладка, лъскава емулсия.

Стъпка 5

Добавете 60 грама масло със стайна температура към сместа.

Важно! Ако добавите студено масло, сместа ще се раздели и кремът ще се развали.

Разбийте сместа с тел, докато маслото се разтвори напълно, като същевременно запазите хомогенна основа.

Стъпка 6

Към сместа добавете 60 грама пасирани малини, предварително прекарани през фина цедка, за да се отстранят семките.

Важно! Малиновото пюре също трябва да е на стайна температура.

Продължете да разбивате сметаната за кратко, докато получите пухкава, хомогенна маса.

На този етап можете да използвате всякакви други пюрирани горски плодове, създавайки свой собствен ексклузивен вкус на горски плодове.

Стъпка 7

Готовият ганаш трябва да се покрие със стреч фолио и да се държи в хладилник, за да се стабилизира, поне 3 часа (в идеалния случай този разбит шоколадово-малинов крем трябва да се охлади за 24 часа).

Стъпка 8

След като кремът се стабилизира, той е готов за декорация. Преди употреба извадете сместа от хладилника и разбийте добре все още охладения крем с миксер. С разбиването той ще стане още по-пухкав и лек, както е показано на снимката.

Готовият малинов ганаш ще бъде достатъчно гъст, за да напълни макарони или бонбони, и достатъчно еластичен, за да украси предмети като торти за рожден ден, миниатюрни мъфини или сладкиши.

Рецептата за малинов ганаш, представена на тази страница, може да се съхранява в хладилник до 5 дни. Всеки крем от масло обаче ще се запази не повече от 18 часа на стайна температура. За по-дълго съхранение се препоръчва замразяване.

Вижте също как да си направите също толкова вкусен ганаш от касис в бял шоколад: