Портокалов крем: Рецепта стъпка по стъпка със снимки за домашна употреба

Портокалов крем – деликатен крем с ярка цитрусова нотка, чиято проста стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне да добавите специални щрихи към голямо разнообразие от сладкиши, приготвени у дома.

Хранителна стойност на порция

150,5 ккал

Протеини: 2,0 г
Мазнини: 8,3 г
Въглехидрати: 17,0 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 20 мин.
Време в кухнята: 18 мин.
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 1

Историята на цитрусовите кремове, широко използвани в готвенето днес, започва през 19 век, когато британски и северноамерикански готвачи въвеждат модата за гъсти лимонови кремове, подобни по консистенция на пудинг. Рецептата за този десерт е подобна на крема, тъй като съдържа само четири съставки: захар, яйца, масло и лимонов сок.

В опит да предложат на клиентите нови, живи вкусове на популярния десерт, готвачите опитали да заменят лимоновия сок с портокалов сок в рецептата и постигнали невероятно красив и вкусен резултат.

Днес портокаловият крем се използва широко в сладкарските изделия като:

отделно ястие, храна за закуска (сметаната може да се намаже върху препечен хляб вместо сладко или мармалад);
слой торта (цитрусовият крем е перфектно допълнение към класическия пандишпан и се съчетава добре с мусови слоеве);
пълнеж за мъфини и кексчета;
ярък акцент за рулото с меренг;
пълнеж за торти, гофрети или палачинки;
пълнеж за кифлички и други печени изделия.

Също така, рецептата за портокалов крем, представена на нашия уебсайт, ще се съчетае перфектно с шоколад и всякакви десерти, които го съдържат.

Казано по-просто, домашно приготвеният портокалов крем е идеален за нещо повече от просто цитрусова торта. Може спокойно да се каже, че употребата на този крем вече е ограничена само от вашето въображение.

Тази страница предоставя класическа стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на гъст извара с помощта на яйчни жълтъци и портокалов сок с добавяне на нишесте.

Моля, обърнете внимание! Рецептата изисква средно количество захар, но можете да го намалите или увеличите в зависимост от вкуса на вашите портокали.

Портокалов крем – проста рецепта за торта и мъфини

Портокалов крем – стъпка по стъпка рецепта за цитрусов кекс със снимки

Съставки

Порции

Оранжево

3 бр.
Масло

25 Г
Захар

100 Г
Яйчен жълтък

2 бр.
Нишесте

2 супена лъжица

Подготовка

Стъпка 1

Измийте и подсушете добре 3 средно големи портокала, след което настържете кората им на ситно ренде.

Отстранете само тънката, яркооранжева коричка. Белезникавият, месест слой отдолу е много горчив и може да развали вкуса на ястието.

Стъпка 2

Изстискайте сока от самите портокали (ние получихме 300 грама).

Стъпка 3

Сложете 100 грама захар, портокалов сок и кора в тенджера с дебело дъно. Поставете тенджерата на слаб огън и загрейте, докато захарта се разтвори напълно (не кипвайте).

Стъпка 4

Прецедете получената смес, за да отстраните кората. До този момент тя е освободила по-голямата част от вкуса и аромата си и вече не е необходима; искаме гладък, стабилен крем без пулп.

Стъпка 5

В отделна тенджера разбийте заедно 2 жълтъка и 2 супени лъжици нишесте (царевичното нишесте е най-добро, но картофеното нишесте ще свърши работа).

Стъпка 6

Добавете портокалов сок към яйчено-нишестената основа на няколко етапа, като разбърквате добре всеки път, докато сместа стане гладка.

Стъпка 7

На слаб огън (или още по-добре, на водна баня) сгъстете сметаната, като я сварите до 83℃, но не я оставяйте да заври.

Ако сметаната заври, вкусът и ароматът на портокал ще станат по-малко интензивни.

Стъпка 8

Добавете 25 грама масло към все още горещата сметана и месете, докато се разтвори напълно и сместа стане гладка.

Ако по време на варенето се образуват бучки, не се притеснявайте. Можете да поправите това, като пасирате сметаната с пасатор.

Стъпка 9

Готовият крем трябва да се охлади и да се прехвърли в херметически затворен буркан или контейнер. Портокаловият крем може да се съхранява в хладилник до 2 седмици и дори може да се замрази, ако е необходимо.

Можете да направите лимоново-портокалов или грейпфрутово-портокалов крем, използвайки същата рецепта, като просто замените част от портокаловия сок със сок от лайм, лимон или грейпфрут.

Кремът на основата на нишесте има консистенция, подобна на крема, но ако искате по-дебел слой, например за морковена торта, опитайте да направите портокалов крем без нишесте, но с желатин. За подробно описание стъпка по стъпка на процеса на приготвяне на този цитрусов слой, гледайте това видео:

Предлагаме ви също да опитате да си направите ароматен и здравословен кисел сос у дома, използвайки растително мляко, без яйца или масло. Куркумата придава на крема в тази рецепта красив морковеночервен оттенък, но можете да направите класически кисел сос и без тази съставка.