Ягодов ганаш за пълнеж на торта: рецепта стъпка по стъпка със снимки

Ягодов ганаш за торта Има деликатна консистенция, типична за този вид крем, както и ярък вкус на горски плодове и приятен розов оттенък. Тази страница представя класическа стъпка по стъпка рецепта за горски ганаш с бял шоколад, с подробно описание на процеса на приготвяне и подробни снимки.

Ягодов ганаш за торта: рецепта стъпка по стъпка

Хранителна стойност на порция

290 ккал

Протеини: 3,4 г
Мазнини: 16,1 г
Въглехидрати: 33,6 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 15 мин.
Време в кухнята: 15 мин.
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 1

Ганаш е крем, приготвен от шоколад и сметана. Самата дума произлиза от френското „ganache“, въпреки че Швейцария, освен Франция, също твърди, че е родното място на този десерт.

В зависимост от рецептата и включения в нея шоколад, се прави разлика между:

тъмен ганаш;
млечен ганаш;
бял ганаш;
ганаш с горски плодове;
ганаш от извара.

Класическият ганаш за ягодова торта се приготвя с натурален бял шоколад, тъй като силният вкус на тъмния или млечния шоколад ще попречи на изискания вкус на горските плодове да се изрази напълно. Също така е невъзможно да се постигне нежният розов оттенък, който придава особена изтънченост и деликатност на всеки десерт с тъмна основа.

Ягодовият ганаш не е само за торта; може да се използва като пълнеж за различни сладкиши или бонбони, или за да държи макарони или меренгове заедно.

Приготвянето на вкусен ягодов ганаш с бял шоколад у дома не е трудно, но е изключително важно да се спазват правилните пропорции на съставките и да се използват само висококачествени, натурални съставки:

шоколадът трябва да е натурален (с какаово масло), без добавки;
сметаната трябва да е мазна (поне 33%);
При готвене е необходимо да използвате олио на стайна температура (естествено, също натурално, без растителни мазнини).

Важно! Всички съставки трябва да са с приблизително еднаква температура при смесване, в противен случай ганашът ще бъде на бучки или сместа ще се раздели, а текстурата на емулсията няма да е гладка и лъскава, както на снимката на перфектния крем.

Плодовите плодове могат да се използват по различни начини:

под формата на пюре от пресен или замразен крумник;
Лиофилизирани плодове под формата на прах.

Нашият прост класически ягодов ганаш ще бъде направен с пюре от горски плодове.

Вкусна рецепта за домашен ганаш с ягоди за торта

Ягодов ганаш за макарони или торта – проста рецепта стъпка по стъпка със снимки

Съставки

Порции

Крем 35%

100 Г
Бял шоколад

225 Г
Масло

60 Г
Глюкоза

30 Г
Пюре от ягоди

60 Г

Подготовка

Стъпка 1

Първо, трябва да разтопите шоколада. Най-добре е да си направите сами ганаш, използвайки кулети (капки), но можете да използвате и бял шоколад, предварително начупен на малки парченца.

Най-лесният начин да разтопите шоколад е на водна баня. По-бърз метод е да затоплите кюлетите в микровълновата на кратки интервали, но е важно да не прегрявате сместа, тъй като това ще разруши кристалната структура и шоколадът ще загуби свойствата си.

Прочетете повече за това, Как можеш да разтопиш шоколад? (бяло, млечно или черно), за които говорихме по-рано.

Стъпка 2

В тенджера с дебело дъно загрейте 100 грама течна сметана + 30 грама глюкоза.

Не бива да замествате глюкозата със захар, тъй като това може да причини кристализация, която просто ще съсипе крема.

Стъпка 3

Изсипете топлата сметана в шоколада, като бъркате енергично, докато се образува хомогенна емулсия.

Стъпка 4

Добавете 60 грама масло, предварително загрято до стайна температура, към сместа и разбийте с тел до гладкост.

Стъпка 5

Добавете ягодово пюре със стайна температура към сместа, като продължавате енергично да бъркате емулсията, докато се постигне равномерен цвят и гладка текстура.

С тази рецепта е най-добре да приготвите ягодовия ганаш за тортата предварително, тъй като ще са необходими поне 3 часа в хладилник, за да се стабилизира. Съхранявайте крема, покрит с пластмасово фолио, като се уверите, че горният слой ганаш не е изложен на въздух и ще изсъхне.

Предлагаме и видеоклипове за това как да приготвите други видове ганаш с горски плодове за макарони, сладкиши и празнични торти: