Италиански меренг: Рецепта стъпка по стъпка със снимки

Италиански меренг – подобен на крем протеинов крем, използван за глазиране на торти, както и за приготвяне на ефирни меренгове, павлови бисквити и нежни рулца от меренг. В тази статия ще ви предложим класическа рецепта стъпка по стъпка, която ще ви помогне да създадете перфектния десерт у дома.

Италиански меренг: Класическа рецепта стъпка по стъпка

Хранителна стойност на порция

298.4 ккал

Протеини: 3,4 г
Мазнини: 7,2 г
Въглехидрати: 71,3 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 30 мин.
Време в кухнята: 28 мин.
Сложност:

За опитни готвачи. Може да се изисква специално оборудване.
Брой порции: 1

Всеки опитен сладкар знае, че меренгът е капризен и труден за приготвяне крем, но знаейки основните тайни, е напълно възможно да го направите у дома.

Има три вида меренг:

френски (Рецептата съдържа само захар и белтъци.) Това е най-лесният за приготвяне, но и най-нестабилният крем.
швейцарски (Белата се разбиват със захарта и след това се варят на водна баня.) Сметаната е по-стабилна, но постигането на перфектната рецепта без специален термометър е доста трудно.
Италиански (Рецептата е базирана на белтъци и захарен сироп, загряти до 121°C). Полученият крем е гъст и стабилен, което прави този вид меренг препоръчителен за декориране и намазване на торти, както и за приготвяне на различни десерти.

Често се казва, че приготвянето на класическата швейцарска или италианска рецепта за меренг у дома без миксер е практически невъзможно. Това обаче не е вярно и постигането на правилната консистенция е напълно възможно дори със стандартен домашен миксер.

За да сте сигурни, че вашият италиански крем за меренг е гъст, стабилен и гладък, следвайте тези съвети:

Използвайте фино диспергирана захар.
Спазвайте съотношението на съставките - 3 части захар към 1 част вода (за протеина на 1 голямо яйце, приблизително 30-50 грама захарен сироп).
Протеинът не трябва да е студен, а топъл (оптимално 22-25°C).
Сварете сиропа до 118-121°C, като стриктно контролирате температурата.
Ако готвите сиропа без термометър, след това го сварете до състояние на „дебела нишка“ (при тестване сиропът не трябва да тече, а да се разтяга на клечка, образувайки нишка и да се втвърдява, когато се спусне в студена вода).
Добавете сиропа към сместа с белтъците на тънка струя, като избягвате бъркалките. Ако влезе в контакт с метал, сиропът веднага ще се втвърди, което ще доведе до образуване на бучки в крема.

За повече информация как да приготвите италиански меренг, разгледайте нашата подробна рецепта със снимки стъпка по стъпка на всеки етап от приготвянето на крема.

Домашно приготвен италиански меренг за украса на торти, меренг и швейцарски рулца

Класическа италианска меренг – подробна рецепта стъпка по стъпка със снимки

Съставки

Порции

Яйчен белтък

100 Г
Вода

80 Г
Захар

250 Г
Лимонена киселина

0,25 ч.л.

Подготовка

Стъпка 1

В тенджера смесете 80 грама вода, 250 грама пудра захар и четвърт чаена лъжичка лимонена киселина (и двете ще предотвратят кристализацията на захарта по време на нагряване). Загрейте на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно.

Стъпка 2

Оставете сместа да заври и гответе, като постепенно увеличавате температурата до 121°C.

Стъпка 3

Когато сиропът се затопли до приблизително 115-116°C, започнете да разбивате белтъците, докато се образува пухкава пяна.

Стъпка 4

Веднага щом белтъците образуват пяна и сиропът се загрее до 121℃, започнете да добавяте сиропа към бялата маса на тънка струйка, като се стараете да не попада върху бъркалките и стените на купата.

Стъпка 5

Продължете да разбивате сместа, докато достигне пухкава, лъскава текстура. С ръчен миксер този процес може да отнеме 10-15 минути (в зависимост от мощността на вашето оборудване).

Стъпка 6

Правилно приготвеният италиански меренг има ефирна, лъскава текстура, държи добре формата си и не пада.

Възможни проблеми:

Ако сместа не е достатъчно гъста, значи не е достатъчно разбита. Опитайте да разбивате на по-висока скорост за малко по-дълго време.
Ако меренгът е станал порест (стратифициран), той е прекалено разбит и съсипан. Възстановяването на правилната текстура няма да е възможно и меренгите или швейцарските рулца, приготвени с този вид крем, ще бъдат лепкави и жилави и няма да запазят формата си по време на готвене.

Научете повече за това защо меренгът не се получава и как начинаещ сладкар може да го избегне. основни грешки при работа с меренг, прочетете на страниците на нашия уебсайт.

На базата на италиански меренг можете да приготвите:

Вижте също как да приготвите италиански крем за меренг в кухненски робот: