Как да печем меренг във фурната: температура, време и режим на сушене
Съдържание
Меренгата е френски десерт, приготвен от разбити белтъци и захар, изсушени във фурна. Печете меренгата на 70 до 100 градуса по Целзий, в зависимост от вашата фурна.
За да се направи качествен десерт, е изключително важно не само правилно да се изсуши сметаната, но и да се спазват правилните пропорции и да се разбият добре белтъците. По-долу ще разгледаме по-подробно всички нюанси на приготвянето на меренг.
Общи препоръки за сушене на меренг
В допълнение към правилната температура и време за печене, качеството на меренгите се влияе и от начина, по който приготвяте крема за меренгите:
- Целувките трябва да се приготвят от яйца, които не са твърде пресни; най-добре е да се използват яйца на 5-7 дни. Лесно е да се провери дали белтъкът е подходящ: чукнете яйце върху чинийка и обърнете внимание на консистенцията му. Ако е твърде течно, не го използвайте за целувки; трябва да разбиете белтъка, така че да стои плътно до жълтъка.
- Също така е изключително важно правилно да разделите белтъците от жълтъците, като се уверите, че нито една капка от жълтъците не попада в купата за смесване. Най-добре е да използвате охладени яйца за това, но след като приключите, оставете белтъците да престоят известно време на стайна температура, тъй като по-топлите яйца се разбиват по-лесно на твърди върхове.
- За приготвяне на крема използвайте напълно сух съд. Избършете го с кърпа, напоена с лимонов сок или медицински спирт, за да отстраните евентуална мазнина. В противен случай, останалата мазнина може значително да усложни процеса на разбиване на съставките. Предпочитайте съдове от неръждаема стомана или стъкло.
- Най-добре е да разбиете белтъците с миксер, като започнете от най-ниската скорост. Това ще позволи на кислородните мехурчета да се разпределят равномерно в сместа. След това постепенно увеличете скоростта до средна. Не използвайте най-високата степен, тъй като това ще затрудни постигането на желаната кремообразна консистенция. Това ще доведе до побеляване на сместа и образуване на твърди върхове. Можете да добавите малка щипка сол в началото на процеса, за да помогнете на белтъците да се разбият по-лесно.
- Използвайте ситно смляна захар или пудра захар, която можете да си направите сами, като смелите едри кристали в кафемелачка. Постепенно добавяйте този продукт към сместа с белтъците, като използвате чаена лъжичка. Ще ви трябват 50 г захар на белтък.
В края на разбиването можете да добавите няколко капки лимонов сок в размер на 0,5 чаена лъжичка течност на 1 протеин, за да помогнете на сместа да запази по-добре формата си.
Как се пекат меренгове
Меренгите трябва да се сушат на ниска температура, но точният режим и продължителност на печене трябва да се изчислят въз основа на характеристиките на вашия тип фурна и размера на продукта.
През първия час на готвене не отваряйте вратата на уреда, за да предотвратите напукване на продуктите поради температурни промени; те трябва да изсъхнат добре.
Готовият десерт е деликатен и ефирен, но същевременно хрупкав и ронлив. Напълно изсушени, меренгите се отлепват лесно от хартията за печене.
След това ще разгледаме по-подробно нюансите на печенето на този протеинов продукт в газова и електрическа фурна.
В газова фурна
Докато оформяте тестото, загрейте фурната до 150 градуса по Целзий (300 градуса по Фаренхайт). След като поставите тавата за печене с парчетата тесто във фурната, намалете температурата до 80–100 градуса по Целзий (175–212 градуса по Фаренхайт). Това ще позволи на парчетата тесто да втасат бързо, без да загорят. Най-добре е да поставите тавата на средната решетка за равномерно разпределение на топлината.
Печете меренгите поне 1,5 до 2 часа, в зависимост от размера им. Лесно е да се разбере кога са готови: белият цвят трябва да стане кремообразен, а десертът трябва лесно да се отлепи от хартията за печене, когато е напълно сух. Оставете готовите меренги в изключената фурна, докато се охладят напълно.
В електрическа фурна
Ако печете меренгове в електрическа фурна, препоръчвам да използвате специалния режим на печене на фурната, „Конвекция“, за да циркулира горещият въздух в цялата фурна, осигурявайки равномерно печене.
Що се отнася до температурата, за да приготвите въпросния десерт, трябва да загреете фурната до 90-100 градуса, след което да намалите температурата до 70-90°, меренгът трябва да се пече около 1,5-2 часа.
Точното време за печене и температура в електрическа фурна, както и в газова фурна, зависят от размера на кексовете и спецификата на вашето кухненско оборудване. Тавата за печене трябва да се постави на средната решетка.
Целувките не трябва да се готвят на твърде висока температура, тъй като са предназначени за сушене, а не за печене. В противен случай горната част на кекса ще изгори, а вътрешността ще остане сурова.
Проста рецепта за меренг
За да приготвите меренг, трябва да приготвите белтъците на 5 пилешки яйца, правилно отделени от жълтъците, и 250 г кристална захар.
Процес стъпка по стъпка:
1Сложете белтъците в суха купа и разбийте с миксер, докато се образуват твърди върхове. Можете да използвате тел, но това ще отнеме значително повече време.
2След това постепенно добавете кристална захар с чаена лъжичка, като продължавате да разбивате сместа.
3Не изключвайте миксера, докато не се образуват твърди върхове и ги дръжте здраво за приставката или бъркалката.
4След това прехвърлете получената сладка смес в сладкарски пош и оформете малки меренгове с форма на розички, като изстискате крема върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Можете да използвате и обикновена лъжица. Добре е допълнително да намажете хартията за печене с растително масло, за да предотвратите залепването на меренговете по нея при нагряване.
5Поставете ястието в гореща фурна за 1 до 1,5 часа. Печете на 100 градуса по Целзий, докато меренгите се изсушат напълно. Когато са готови, извадете меренгите от фурната и след като десертът се охлади напълно, е готов за сервиране.
Целувките са доста лесни за приготвяне и изискват минимално количество съставки. Ключът е да разбиете правилно белтъците. За да направите това, следвайте рецептата и общите указания за приготвяне на десерта. Поставете целувките в предварително загрята фурна, за да сте сигурни, че ще останат пухкави. След като са готови, най-добре е да оставите целувките във фурната, докато се охладят напълно, като изключите котлона. Това ще позволи на сладкишите лесно да се отстранят от хартията за печене, без да се повредят.
