Какво да направите, ако маршмелоу не се стегнат: причини и как да ги поправите

Съдържание

1 Защо понякога маршмелоутата не се втвърдяват?
2 Какво да направите, ако маршмелоутата не стегнат
3 Рецепти с маршмелоу
4 Съвети от сладкар

Маршмелоу са обичан сладкиш, който може да се приготви у дома, но не всеки успява от първия път. В тази статия ще разгледаме подробно основните причини, поради които маршмелоу понякога не се втвърдяват, и ще ви предложим съвети какво да правите в такива ситуации.

Защо понякога маршмелоутата не се втвърдяват?

Може да има най-различни причини, поради които приготвянето на маршмелоу се проваля. Нека разгледаме най-често срещаните и да разберем какво е довело до неуспех във всеки отделен случай и какво трябва да се направи, за да се избегнат подобни грешки в бъдеще.

Защо маршмелоу не се втвърдява и какво да се прави

Причина №1 – неспазване на рецептата

Колко често, когато планираме десерт по рецепта, осъзнаваме, че ни липсва (или липсва) някоя съставка? Но е важно да помним, че маршмелоуто е деликатно ястие! За да се гарантира, че сместа за маршмелоу се получава перфектно и се стегне правилно, всички съставки трябва да присъстват в определени пропорции.

Ако рецептата използва агар-агар, той не може да бъде заменен с желатин или пектин!

Ако искате да промените общото количество продукт на изхода, трябва правилно да преизчислите колко от всяка съставка е необходима, за да поддържате правилната пропорция.

При заместване на плодовия компонент е важно също да се има предвид, че съдържанието на пектин в продуктите може да варира значително:

Съдържание на пектин (на 100 грама)	Продукти
0,3 г	тиква, череша
0,4 г	череша
0,5 г	къпина, диня
0,6 г	малина, портокал, грозде, круша
0,7 г	праскова, кайсия, ягода, дива ягода, цариградско грозде, червена боровинка
0.9	слива
1.1	касис
1.2	ябълка

Ако приготвяте маршмелоу, използвайки плодове или плодове със съдържание на пектин по-малко от едно, ще трябва да добавите или ябълково пюре, или допълнителен пектин (в допълнение към агар-агара) към рецептата, така че маршмелоу да се стегнат добре.

Причина №2: Агар-агарът не работи

Ако сте следвали рецептата точно, но сте били разочаровани от резултатите, помислете за вида агар-агар, който сте използвали. Висококачественият агар-агар се втвърдява бързо и започва да действа при температури до 40°C.

Причините, поради които маршмелоутата върху агар-агар не са се втвърдили, могат да бъдат следните:

желиращ агент с изтекъл срок на годност;
твърде слаб агар-агар (неправилна желираща сила);
Киселинността на масата от маршмелоу не се взема предвид.

За приготвяне на ружа се препоръчва използването на агар-агар със сила 1200, но има и други опции в продажба, които могат да се различат дори визуално:

Желираща сила	Разнообразие	Цвят на прах
1000 – 1200	Най-висок клас	бял
800 – 900	1-ви клас	жълтеникав
600 – 700	2-ри клас	пясък

Когато работите с агар-агар, е важно да запомните, че при употреба на продукта в киселинна среда, дозата му трябва да се увеличи. Например, 1 грам агар-агар на 100 мл е достатъчен за желиране на неутрална маса, но за киселинна среда са необходими 1,5 грама от продукта на 100 мл.

Количеството агар-агар с концентрация 1200 може да варира в зависимост от желаната плътност на готовия маршмелоу. Например, за 500 мл неутрална маса на базата на плодово пюре, съдържащо пектин, може да ви е необходимо:

Количество агар-агар	Текстура на маршмелоу
1 година	много мек
1,5 г.	мек
5 години	гъст
8 години	много плътен

Причина №3 – Недоварен сироп

За да може агар-агарът да прояви своите желиращи свойства, той трябва да се нагрее до температура от 100-110℃ и да се вари поне 3-5 минути.

В рецептата за маршмелоу сиропът трябва да се загрее до 110°C, като процесът се следи с готварски термометър. Това е необходимо, за да се избегне прегряване на сместа, тъй като прегряването над 110°C също ще доведе до загуба на желиращи свойства на агара.

Причина №4 – лошо разбита смес

Важно е първоначално да разбиете белтъците, докато се образуват твърди върхове. Ако сместа е твърде течна, готовите маршмелоу няма да запазят формата си и просто ще се разтекат по подложката.

Въпреки че много блогъри твърдят, че постигат желания резултат с ръчен миксер, те приготвят своите маршмелоу в стационарен миксер. Тайната е проста: само професионално оборудване с високи скорости може да произведе правилно разбита смес (също така имайте предвид, че ще трябва да варите сиропа едновременно, като следите температурата му).

Какво да направите, ако маршмелоутата не стегнат

Важно е да запомните, че десертът съхне само при стайна температура (за тази цел се използват промишлени сушилни с оптимални климатични параметри за бързо сушене). Няма конкретни препоръки за сушене на маршмелоу у дома, тъй като агар-агаровата смес трябва да се желира, докато се охлажда при 40°C.

Процесът не може да се ускори чрез прилагане на топлина (сушене във фурна или микровълнова печка). Загряването само ще доведе до отделяне на влага и ще направи сместа по-течна.

Можем само да кажем, че маршмелоуто не се е втвърдило след 24 часа, тъй като различните маси, в зависимост от рецептата, може да изискват от 5 до 24 часа, за да се стабилизират.

Скоростта, с която маршмелоуто изсъхва и желиращият агент започва да действа, може да бъде повлияна от температурата и влажността на въздуха в помещението. Колкото по-ниски са и двата параметъра, толкова по-бързо въздухът ще изсуши повърхността на маршмелоуто. Плътността на вътрешността на десерта зависи единствено от действието на агар-агара и пектина.

Ако маршмелоутата не са стегнали дори след 24 часа, възниква въпросът: какво да се прави и как да се поправи ситуацията. По принцип, дори маршмелоутата, които не са се стегнали достатъчно или са все още течни отвътре, са напълно годни за консумация и напълно безопасни. Можете да ядете сместа с лъжица или да използвате маршмелоутата, за да направите друг оригинален десерт или торта (има много идеи онлайн).

Друг вариант е да направите вкусна пастила от сместа от маршмелоу, като просто я разпределите на равномерен слой във форма и я поставите във фризера за 1 час.