Какво може да се използва вместо ванилова захар при печене?

Съдържание

1 Ванилова захар и нейните свойства
2 Какво мога да използвам вместо ванилова захар?
3 Как да си направите свой собствен естествен аромат
- 3.1 Рецепта за ванилова захар
- 3.2 Рецепта за екстракт от ванилия

Ваниловата захар е един от най-популярните аромати за торти, десерти, бисквитки, мъфини, великденски торти и други печива. Днес ще обсъдим как да приготвим тази съставка за домашни рецепти и какво може да се използва като заместител на ваниловата захар в печива, торти или десерти.

Ванилова захар и нейните свойства

Натуралната ванилова захар се прави чрез добавяне на етерични масла, намиращи се в натуралните ванилови зърна, към обикновена захар или пудра захар.

Характеристики на продукта:

ярък, богат аромат на ванилия;
отлична разтворимост в течни среди;
липса на чужд вкус.

Какво е ванилна захар и с какво може да се замести при печене?

По-рядко на пазара се среща захар, овкусена с ванилин. Този продукт може да има по-остър аромат и, ако се използва в повече от препоръчителната доза, може да придаде характерен горчив вкус на ястията.

Ваниловата захар се продава в 8-грамови порционни пакетчета, които се препоръчва да се смесват с брашно в съотношение 1:100 (1 пакетче подправка на 800 грама брашно).

Професионалните сладкари купуват ванилова захар на едро, в опаковки от 100 грама или повече (в зависимост от количеството и вида на поръчките), а също така приготвят подправката сами у дома.

Какво мога да използвам вместо ванилова захар?

Ако планирате да правите ванилови бисквитки, пандишпан, гофрети, палачинки или сладки кифлички, но нямате пакетче ванилова захар у дома (или в най-близкия супермаркет), можете да замените тази основна съставка за вкуса на готовото ястие с тези алтернативи.

Натурална ванилия в шушулка

Ваниловият шушулка е най-добрият заместител на ваниловата захар в печива, ванилов крем и много десерти, тъй като естествената ванилия ще придаде на ястието най-яркия, класически вкус.

Може ли ваниловата захар да се замени с ванилов шушулка?

Ванилови пръчици могат да бъдат закупени от специализирани магазини за натурални подправки. Те са доста скъпи, защото:

лози от семейство Орхидски растат само в субтропиците (по-голямата част от ванилията, представена на световния пазар, идва от Индонезия и остров Мадагаскар);
В някои региони опрашването на цветовете на ванилията се извършва изкуствено поради липсата на естествени опрашители;
Самата технология за производство на подправки е доста сложна.

Качественият ванилов стрък трябва да е мек, леко мазен и да излъчва богат ванилов аромат. Сухи, крехки стръкове обикновено се използват за приготвяне на ванилов екстракт.

В зависимост от конкретната рецепта на ястието, което планирате да приготвите, можете да използвате:

цяла шушулка;
смачкана част от пръчката;
само семената, намиращи се вътре в шушулката.

Семената, получени от 1 качествена шушулка, са достатъчни за овкусяване на 2 литра крем за торта.

За повече информация относно това как да избирате, съхранявате и режете ванилови зърна, гледайте това видео:

Течен екстракт от ванилия

Екстрактът от ванилия е друга чудесна идея за тези, които търсят заместител на ваниловата захар в печени изделия, десерти и торти.

Екстрактът от ванилия се прави чрез накисване на натурални ванилови зърна в алкохол или вода, вливане на разтвора с етерични масла и придобиване на отличителен ванилов аромат. Този процес се нарича екстракция, откъдето идва и името „екстракт от ванилия“.

Алкохолните екстракти са се доказали като особено ефективни в рецептите за пайове, козунаци и пухкави кифлички. По време на процеса на печене целият алкохол се изпарява, придавайки прекрасен ванилов аромат на печените изделия и правейки текстурата на тестото по-мека, по-пореста и по-нежна.

Подправката се продава в малки бурканчета от 50-100 мл. Оптималното съотношение за използване на течни екстракти в печенето е 1:20 (25 мл екстракт на 500 г брашно или 50 мл екстракт на 1 кг брашно в рецепта).

Ванилин

Ванилинът (синтетичен заместител на ванилията) е изобретен в началото на IX век, когато учените успяват да определят химичния състав на гликозида, отговорен за специфичния аромат на растенията от рода Vanilla.

Предимствата на съвременния аналог са неоспорими:

безопасност;
ярък аромат;
достъпна цена.

Ванилинът се предлага в пакетчета от 1 грам за единична употреба или в по-големи опаковки (за промишлена употреба). Средно пакетче от 1 грам е достатъчно за овкусяване на 1 кг тесто, но това зависи от качеството на подправката и интензивността на аромата.

Може ли ваниловата захар да се замени с ванилин?

Ако попитате професионален сладкар дали ваниловата захар може да се замени с ванилин, ще получите отрицателен отговор. Специалистите, работещи с висококачествени десерти и печени изделия, смятат, че кристалният аналог не може да замести естествената ванилия, защото:

ароматът на ванилин е по-остър, но не толкова приятен;
опитен сладкар ще разбере, че ястието е било овкусено с евтин аналог;
Ако препоръчителните пропорции са леко превишени, ястието може да придобие характерен горчив вкус.

За повече информация относно това как ванилината се различава от естествения продукт, гледайте това видео:

Ванилова есенция

Друг продукт на химическата индустрия, който си струва да се помни, когато се обмисля какво може да замени ваниловата захар.

Моля, обърнете внимание! Ванилова есенция и ванилов екстракт не са едно и също нещо! Есенцията се произвежда чрез смесване на няколко химични компонента (включително ванилин, оцветители, емулгатори и др.) и не може да се счита за натурална.

Принципът на използване на такъв продукт не се различава от препоръчителните пропорции за екстракт, но ароматът може да е по-химичен и остър веднага след добавянето, но по време на процеса на приготвяне може бързо да се изпари или да промени нотките си.

Както виждате, напълно е възможно да замените ваниловата захар у дома с някоя от предложените опции, но натуралният продукт е идеален за глазура за ванилови торти, деликатни десерти или домашен сладолед.