Пражка торта - стъпка по стъпка класическа рецепта според ГОСТ

Стъпка 1. Пригответе тестото.

Вземете 6 яйца и разделете белтъците и жълтъците в отделни съдове.

Поставете белтъците в хладилника за няколко минути. Докато разбивате жълтъците, белтъците ще се охладят, което ще им позволи да образуват по-твърда пяна.

Добавете 75 грама захар към жълтъците и разбийте с миксер, докато се образува пухкав, светъл крем.

Докато разбивате, жълтъците ще променят цвета си от наситено жълт до светло жълт (както е показано в стъпка 2) и след това почти бели, както е показано в стъпка 3.

Разбийте белтъците, докато се образува гъста, еластична пяна.

В самото начало разбийте само белтъците, а след това постепенно добавяйте захар, докато добавите всичките 75 грама, изисквани от рецептата.

В дълбока купа смесете белтъка и жълтъка. С помощта на ръчна бъркалка или шпатула разбъркайте двете съставки до гладка смес.

В подходящ по размер съд смесете 115 г брашно и 25 г какао на прах.

Най-добре е да използвате тъмно какао, тъй като то ще придаде на тортата по-богат, по-шоколадов вкус. Ако обаче нямате тъмно какао, обикновено какао на прах ще свърши работа.

Сухата смес трябва да се пресее през фина цедка, за да се отстранят евентуалните бучки в какаото и да се аерира брашното. Бучките могат да се раздробят допълнително, като просто се пресоват през цедка.

Но класическата рецепта по ГОСТ не включва тази съставка, защото Пражката торта се прави с „мокър пандишпан“, а бакпулверът или содата ще направят тортата по-суха и вкусът може да се различава от очакваното.

Постепенно добавете пресятото брашно и какаото към предварително смесените белтъци и жълтъци, като разбърквате добре с шпатула.

Когато сместа стане хомогенна, тя трябва да има красив шоколадов оттенък, както е на снимката.

Разтопете 40 грама масло в микровълновата, охладете леко и добавете към тестото, като внимателно го изсипвате по ръба и разбърквате с шпатула.

Стъпка 2. Изпечете шоколадовия пандишпан.

Постелете дъното на металната тава с хартия за печене.

Сложете готовото тесто в тавата и го поставете в предварително загрята фурна.

Имайте предвид, че времето за печене зависи от вашата фурна, така че вашата може да отнеме малко повече или по-малко време. Добър ориентир е златистокафява коричка. Можете също да проверите готовността, като забодете дълго дървено шишче в центъра на кекса. Готовият кекс няма да залепне за шишчето, докато непеченото тесто ще се залепи за повърхността.

Извадете готовия пандишпан от фурната и го оставете да се охлади във формата за около 5 минути. След това внимателно прокарайте нож по ръба, за да отделите кекса лесно, и отстранете металния ръб.

Не забравяйте веднага да махнете хартията за печене от бисквитата, върху която е била изпечена.

След като се извади от формата, бисквитата трябва да се постави върху дървена повърхност, покрита с чиста кърпа и оставена да се охлади.

Ако не бързате да приготвите всичко наведнъж, можете да изпечете тортата вечерта, а на сутринта да направите крема и да я глазирате.

Стъпка 3. Пригответе крема.

Вземете тенджера с дебело дъно. Отделете един жълтък от белтъка и го смесете с 20 мл вода.

Добавете 120 грама кондензирано мляко.

Загрейте тигана бавно, като бъркате енергично, докато сместа се сгъсти, след което свалете от котлона и оставете леко да се охлади.

Разбийте мекото масло и захарта с миксер до пухкава смес.

Добавете сместа с кондензираното мляко към разбитото масло на малки порции, като всеки път разбивате добре с миксер, докато се постигне еднородна консистенция.

Добавете 10 грама какао на прах към крема, като го прецедите през цедка, за да избегнете образуването на бучки.

Разбийте сместа отново с миксер.

Нашият крем е готов!

Стъпка 4. Подготовка на импрегнацията.

Сварете 100 мл от любимия си черен чай и разтворете в него 70 грама захар. Оставете сладкия чай да се охлади.

Стъпка 5. Сглобяване на Пражката торта (рецепта по ГОСТ).

Разрежете пандишпана на три части, като получите три кръгли кори, както е на снимката.

Поставете първия блат от тортата в чиния и го накиснете в сладък чай, като използвате около една трета от разтвора за накисване (възможно е и по-малко).

Поставете половината от крема с кондензирано мляко върху блата и го разнесете по повърхността с шпатула.

Повторете стъпки 25 и 26 за втория блат от тортата, като използвате втората половина от крема.

Третият слой торта също трябва да се накисне в чай.

След това покрийте горния слой със сладко.

След като накиснете тортата в сладко, тя трябва да се постави в хладилник за 20 минути.

Стъпка 5. Пригответе глазурата.

Класическата пражка торта е покрита с шоколадова глазура. За да я приготвите, разтопете 70 грама тъмен шоколад и 50 грама масло на водна баня.

Стъпка 5. Декориране на тортата.

Покрийте охладения кекс с шоколадова глазура, като разпределите сместа по повърхността и стените му.

След нанасяне, трябва да оставите глазурата да се охлади напълно и едва след това да продължите с декорирането.