Как да разбиете 20% сметана на гъста пяна или крем

Искате да намалите калориите в десерта си, като използвате нискомаслена сметана? Днес ще ви кажем как да разбиете сметана с 20% масленост на гъста пяна или крем, а също така ще споделим ключовите съвети, използвани от опитни готвачи.

Как да изберем сметана за разбиване

Днес можете да намерите класическа сметана със съдържание на мазнини от 10% до 38% (направена от пълномаслено краве мляко), както и алтернативни сортове на растителна основа (соево, кокосово и др.). Домашната сметана обикновено има съдържание на мазнини от 30-35%.

Можете да използвате различни видове сметана за разбиване:

• класическа без стабилизатори и консерванти (обикновена натурална сметана, получена от краве мляко);
• специална „сметана за разбиване“ с добавка на стабилизатор (по-лесно се разбива на гъста пяна с обикновен миксер и се получава по-стабилен крем за торти или сладкиши);
• Маслен крем (различава се от класическия крем по състав и текстура и може да съдържа няколко вида сгъстител и стабилизатор).

За повече информация относно разликите между различните видове натурални кремове, предлагани в магазините, гледайте това видео:

Предлагаме също да разгледате сравнение на млечни и растителни кремове, разработени специално за приготвяне на сладкарски изделия:

Всичко е ясно с течната сметана, но какво ще стане, ако искате да направите пълнеж за торта или глазура с нискомаслена сметана? Можете ли да разбиете 20% сметана по същия начин като течната сметана?

Как да разбиете 20% сметана на крем

Не се обезсърчавайте. Натурална сметана с 20% масленост може да се разбие в глазура за торта, но за да се постигне желаната гъстота, опитни сладкари добавят специални сгъстители към сместа (заедно с пудра захар). Нека разгледаме различни варианти за приготвяне на гъста, вкусна глазура от нискомаслена сметана.

Вариант №1 – масло

Ако имате само 20% сметана у дома, можете да увеличите маслеността ѝ, като просто добавите малко масло. След това сметаната ще се разбие прекрасно!

Рецепта:

1. Изсипете сметаната в съд или тенджера, подходяща за микровълнова фурна.
2. Добавете необходимото количество масло.
3. Загрейте леко сметаната, докато стане достатъчно гореща, за да разтопи маслото.
4. Разбъркайте добре разтопеното масло и сметаната.
5. Охладете сместа до стайна температура и я поставете в хладилник за 30 минути.
6. След това можете да добавите захар или пудра захар към сметаната и да я разбиете с тел или миксер (не разбивайте сметаната с пасатор!).

Вариант №2 – готов сгъстител

Специален сгъстител, който се предлага във всеки магазин днес, помага за разбиване на 20% сметана до меки, ефирни върхове. Имайте предвид, че стандартното количество от едно пакетче на 200 мл е изчислено за сметана със съдържание на мазнини 30% или повече, докато за продукт с 20% количеството сгъстител трябва да е малко по-високо.

Рецепта:

1. Изсипете сметаната в съд, подходящ за разбиване.
2. Изсипете съдържанието на пакетчето в сметаната (не е необходимо да добавяте захар, тъй като съставът вече съдържа пудра захар).
3. Разбийте сметаната за 5-10 минути (сметаната се сгъстява доста бързо при разбиване).

Вариант №3 – нишесте

Ако решите да тествате дали можете да разбиете 20% сметана до гъста консистенция и не сте доволни от резултата, лъжица нишесте може да коригира ситуацията.

Разбира се, можете да добавите 1 супена лъжица нишесте към вече разбита (и не достатъчно гъста) сметана и след известно време да я разбиете още малко с миксер, но е по-добре да направите всичко правилно, както е посочено в рецептата.

Рецепта:

1. Смесете царевичното нишесте и пудрата захар до гладкост.
2. Изсипете сметаната в купа за разбиване.
3. Добавете сухата смес и разбъркайте.
4. Оставете сместа да престои 10-15 минути (нишестето трябва да сгъсти малко крема).
5. Разбийте с миксер за 5-10 минути.

Вариант № 4 – желатин

Можете да постигнете възможно най-твърдите върхове на битата сметана, като използвате желатин. Този метод е ефективен, при условие че готовият продукт се съхранява в хладилник (сметаната, разбита с желатин, има тенденция да се топи при топли температури).

Рецепта:

1. Изсипете 100 мл сметана в отделна купа.
2. Добавете инстантния желатин и разбъркайте добре.
3. Оставете сместа да престои около 10 минути, за да може желатинът да набъбне добре.
4. Към останалите 150 мл сметана добавете пудра захар, ванилова захар и лимонена киселина.
5. Започнете да разбивате 150 мл с миксер на ниска скорост, като постепенно добавяте сметаната и желатина.
6. Разбийте още 5 минути, докато стане готово.

Много сладкари знаят как да разбият 20% сметана на гъста пяна, но предпочитат други методи, защото желатинът може:

• повлияват на вкуса на продукта (за да се прекъсне характерният вкус, рецептата съдържа ванилия и лимонена киселина);
• направете текстурата на крема леко необичайна (масата се оказва по-гъста от класическата бита сметана);
• променете консистенцията на крема в най-неподходящия момент (желатинът губи свойствата си на топлина);

Вариант №5 – натурален лимонов сок

Лимонът помага за перфектно сгъстяване дори на 10% сметана!

Рецепта:

1. Изстискайте лимоновия сок и не забравяйте да го прецедите.
2. Смесете сметаната и пудрата захар.
3. Започнете да разбивате сместа с миксер за около 3-5 минути.
4. Когато сместа е леко разбита, започнете да добавяте лимонов сок на тънка струйка, като продължавате да разбивате.
5. Продължете да разбивате още 5 минути, докато кремът е готов.

Вариант №6 – яйчен белтък

Ако знаете, че съдържанието на мазнини не е достатъчно, за да разбиете сметаната на гъста пяна, опитайте да направите този кремообразен протеинов крем.

Рецепта:

1. Внимателно отделете белтъка от жълтъка.
2. Добавете 1 супена лъжица пудра захар и разбийте, докато се образуват твърди върхове.
3. Изсипете сметаната в отделен съд.
4. Добавете 1 супена лъжица пудра захар и разбийте, докато се сгъсти до средна консистенция.
5. Смесете белтъка и битата сметана и разбийте с миксер до гладка смес.

Съвети от сладкари

Ключът към постигането на перфектната консистенция на тези кремове е правилно разбитата сметана. За да сте сигурни, добавете малко нишесте към сместа (това няма да повлияе на вкуса, но ще сгъсти крема). Най-добре е обаче да избягвате използването на желатин в крема сирене или смеси, съдържащи кондензирано мляко.

Гледайте и това видео, за да научите как правилно да работите със сметана и какви грешки често допускат начинаещите сладкари:

Как работите с нискомаслена сметана? Каним ви да споделите вашите тайни и препоръки в коментарите по-долу.