Как лесно да оцветите шоколад за десерт

Искате да впечатлите всички с оригинален дизайн на бонбони? Ще ви кажем как лесно да оцветите шоколад за десерти у дома, как да изберете най-добрите багрила и какви важни аспекти да вземете предвид по време на процеса на оцветяване.

Избор на основа за оцветяване

Светлият и тъмният шоколад, както и шоколадовите глазури, могат да бъдат боядисани в голямо разнообразие от цветове. В зависимост от желания цвят, белият, млечният и тъмните видове натурален шоколад, както и глазурите, направени с тях, са подходящи за боядисване:

• бял шоколадът е универсален, препоръчва се да се използва за получаване на бял цвят, както и ярки или деликатни нюанси (синьо или светло синьо, червено или розово), зелено или светло зелено и др.);
• млечен или тъмен По-добре е да го използвате, ако искате да получите наситено черно покритие, тъй като ще е необходимо по-малко багрило, за да се постигне дълбок и богат цвят.

Натуралният шоколад трябва да съдържа:

• какаово масло;
• какаова маса;
• захар.

Съдържанието на какаови продукти не трябва да бъде по-ниско от:

Как да оцветим шоколад

Можете да оцветите темпериран шоколад или шоколадова глазура със специален гел или суха боя, естествени цветове или дори сладкарски брокат (кандурин). По-долу ще разгледаме подробно и стъпка по стъпка как да оцветите бял шоколад по време на темпериране с различни видове оцветители.

Гел бои

Опитните сладкари най-често използват гел мастноразтворим шоколадов оцветител в работата си, защото благодарение на оптималния си състав, той:

• разтваря се добре в шоколадова маса;
• придава равномерен нюанс;
• не променя вкуса и аромата на шоколада;
• позволява ви да създадете ярък цвят, като добавите малко количество цвят;
• представени в широка гама от нюанси.

Чрез промяна на концентрацията на това багрило от 1 до 12 капки на 100 грама шоколад, можете да получите следните цветни разтвори.

Сега ще ви разкажем стъпка по стъпка как да оцветите шоколад с мастноразтворима гел боя, за да получите перфектния резултат.

1. Начупете белия шоколад на малки парченца и го поставете в купа (или просто добавете необходимото количество шоколадови капки).
2. Загрейте шоколада до 35-38 градуса.
3. Разбърквайте до гладкост.
4. Добавете няколко капки оцветител (количеството зависи от препоръките на производителя и наситеността на пигмента); обикновено се добавят от 1 до 12 капки оцветител на 100 грама шоколад.
5. Разбъркайте добре сместа (ако трябва да приготвите много шоколад наведнъж, по-добре е да разбиете сместа с пасатор).

Това видео ще ви помогне да разберете по-подробно разликата между водоразтворими и мастноразтворими багрила, както и да научите как да оцветявате шоколад:

Прахообразни багрила (цветен прашец)

В този случай боядисването е възможно най-просто.

1. Загрейте шоколада до температура за темпериране (преди това описахме подробно каква трябва да бъде температурата на нагряване за различните видове шоколад).
2. Месете сместа, докато стане хомогенна течна.
3. Добавете необходимото количество цвят (според инструкциите на производителя).
4. Разбиваме сместа с пасатор (сухото багрило се разбива по-бавно и е по-трудно за разтваряне в шоколадовата маса, така че смесването със шпатула не е много ефективно).

За повече информация относно процеса на оцветяване вижте този майсторски клас:

С помощта на прахово боядисване можете да направите ярки шоколадови цветя като тези, за да украсите тортата или десерта си.

Титанов диоксид

Обикновено диоксидът се продава под формата на бял прах, който се добавя към темпериран шоколад по същия начин, както всеки друг прахообразен оцветител, като се разбърква старателно или се смесва, докато се получи хомогенна маса с желания нюанс.

Кандурин

Ако искате да създадете красива златна или сребърна декорация или да боядисате декорации за торта в блестящ червен, син или друг нюанс, най-добре е да разредите кандурин в малко количество водка и да боядисате фигурката, като нанесете блестящата смес с четка.

Предимството на този метод е, че плътната, лъскава маса покрива перфектно всякакъв вид шоколад (дори и най-тъмния).

Естествени оцветители за шоколад

Въпреки че оцветяването на шоколад с натурален прах от лиофилизиран продукт изглежда като идеалното решение, има редица характеристики, които трябва да се вземат предвид, като например цветовете:

• те се разтварят лошо в шоколад, поради което цветът може да е неравномерен;
• не произвеждат много ярки и наситени нюанси;
• имат ярки вкусове и аромати, които не всеки ще хареса.

За повече информация относно оцветяването на шоколада с естествени прахообразни багрила, гледайте това видео: