Как да печем еклери във фурната: температура, време и настройки

Еклерите са продълговати сладкиши, приготвени от тесто за шу с пълнеж от масло, извара или протеинов крем.

Украсете и напълнете еклерите само след като изстинат напълно. Печете ги най-добре върху тава за печене, покрита със силиконова подложка или намазнена хартия за печене.

В тази статия ще разгледаме подробно нюансите на приготвянето на тези торти.

Общи препоръки за работа с тесто за шу

За да сте сигурни, че тестото за шу е крехко и ефирно, следвайте тези препоръки.

1. Не забравяйте да пресеете брашното, за да го аерирате. Когато правите еклери, то трябва да се добавя към сместа за шу наведнъж, а не постепенно.
2. Добавете яйцата към леко охладената смес, като бързо месите тестото след добавянето на всяко едно, така че белтъците да нямат време да се пресеят.
3. Използвайте яйца на стайна температура. За целта ги извадете предварително от хладилника и ги оставете за известно време в кухнята, за да се „охладят“.
4. Когато приготвяте тесто за шу, не позволявайте течната смес да ври дълго време, в противен случай ще се окаже гъста и суха.
5. Обърнете внимание на консистенцията на сместа. Еклерите, направени с твърде течно тесто, ще потънат във фурната, докато тези, направени с твърде гъсто тесто, няма да се надигнат.
6. Най-добре е да оформите сладкишите, докато тестото е още леко хладно. Оставете около 3-5 см разстояние между сладкишите, за да предотвратите залепването им една за друга, когато се разширят след печене.
7. Оформените еклери трябва да се поставят веднага в гореща фурна. Избягвайте да ги държите на стайна температура твърде дълго, в противен случай на повърхността ще се образува лека коричка. Това ще попречи на еклерите да се надигнат.
8. За да запазите тестото крехко и да предотвратите изсъхването му, можете да поставите керамична купа, пълна със студена вода, на дъното на фурната.
9. По време на процеса на печене не отваряйте вратата на уреда (поне през първите 15-20 минути), тъй като кексовете могат да се утаят поради рязка промяна в температурата.
10. Ако решите да глазирате изделията, препоръчително е да ги държите в хладилник за 15-20 минути предварително.

Еклерите от тесто за шу се пекат най-добре върху подсилена силиконова подложка или намаслена хартия за печене.

Колко време и на каква температура трябва да пека еклери?

Преди да поставите тавата за печене с еклерите в електрическа или газова фурна, загрейте я добре. Оптималната температура за печене на тесто за шу е 220°C (425°F) на средна решетка, последвано от 180°C (350°F) до 190°C (350°F) след 10 до 20 минути (в зависимост от размера на еклерите). Ако печете десерта в електрическа фурна, използвайте настройката "Конвекция", за да осигурите равномерна циркулация на горещия въздух в цялата фурна.

Точното време за печене зависи от кухненското ви оборудване и дебелината на тестото. Ще разберете, че еклерите са готови, когато са развили светло златистокафява коричка и са увеличили обема си.

След изпичане не изваждайте кексовете веднага от фурната. Най-добре е да ги оставите във фурната за още 15-20 минути, като изключите котлона.

След като еклерите се охладят напълно, можете да започнете да ги пълните със сметана.

Как да си направим еклери у дома

Кремът се съчетава идеално с деликатната, ефирна текстура на еклерите. За да сте сигурни, че еклерите ще останат ефирни, дръжте вратата на фурната затворена през целия процес на печене, тъй като резките температурни промени могат да доведат до срутване на еклерите.

Необходими съставки за тестото:

• 50 г масло;
• 100 мл филтрирана вода;
• 110 г брашно;
• малка щипка фина сол.

За крема:

• 2 яйца;
• 75 г масло;
• 1 чаена лъжичка ванилова захар или 0,5 пакетче ванилин;
• 100 мл мляко;
• 1,5 супени лъжици брашно;
• 50 г кристална или пудра захар.

Процес стъпка по стъпка:

1. Налейте вода в малка тенджера с дебело дъно, добавете бучка омекнало масло и сол и поставете тенджерата на котлона на среден огън. Разбърквайте, докато започне леко да къкри.

2. Добавете пресятото брашно към напълно разтопеното масло и започнете бързо да месите тестото. Можете да използвате метална бъркалка или ръчен миксер за това.

3. След като сместа стане гладка и без бучки, продължете да варите на слаб огън още 2-3 минути, след което изключете котлона и оставете да се охлади за 5-7 минути. След като времето изтече, чукнете яйцата в тигана, като разбърквате добре след всяко добавяне, за да сте сигурни, че белтъците ще запазят структурата си и няма да се пресеят поради високата температура.

4. Преди да поставите тестото за шу в сладкарски пош, оставете го леко да се охлади, за да предотвратите разтопяването на материала. След това напълнете пошa с приготвената смес.

5. Постелете тава за печене с висококачествена хартия за печене или силиконова подложка и изсипете малко тесто за всяка торта. Разстоянието между тортите е 2-3 см, тъй като те ще се разширят при нагряване.

6. Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт). Печете еклерите 30-35 минути, докато станат златистокафяви.

7. След като са готови, прехвърлете сладкишите върху решетка, за да се охладят. След това пригответе крема: изсипете млякото в тенджера, добавете двата вида захар и брашното.

8. След това счупете яйцето в сместа.

9. Разбийте съставките добре с тел или ръчен миксер на висока скорост, докато се отстранят всички бучки. След това поставете тенджерата на котлона и загрейте сметаната, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато, без да я довеждате до кипене. След това свалете гъстата, гореща смес от котлона и добавете маслото. Разбъркайте, докато съставките се разтопят напълно.

10. Охладете готовия крем и го охладете в хладилник за 1 час, като покриете съда с найлоново фолио. След изтичане на времето, прехвърлете сладката смес в сладкарски пош или торбичка за шприцване с тесен накрайник и шприцовайте крема във всеки изпечен еклер, като първо направите няколко дупки от всяка страна.

Можете също да отрежете страните на тестото, да го отворите леко и да го напълните с крем с помощта на чаена лъжичка.

Ако знаете и спазвате всички правила за работа с тесто за шу и сметана, печенето на еклери е съвсем лесно. Важно е да се спазват точни пропорции. Еклерите трябва да се поставят в предварително загрята фурна веднага след оформянето, за да се гарантира правилното надигане на тестото. Най-добре е вратата на фурната да е затворена по време на печене.