Можете ли да разбиете белтъците с блендер?

Всеки домашен готвач знае, че миксерът (класически домашен миксер или професионален стационарен миксер) е чудесен за разбиване на белтъци, но какво ще стане, ако трябва да направите десерт без него? Днес ще разгледаме дали можете да разбиете белтъците на гъста пяна с помощта на пасатор и какви други опции съществуват за постигане на гъста пяна от белтъци у дома без миксер.

Блендер и неговите разновидности

За да разберете дали можете да разбивате яйца с блендер вместо с миксер, е важно да разберете разликите между различните видове блендери и наличните приставки за този тип оборудване.

Стационарен блендер

В такъв уред няма да можете да разбиете белтъците със захар за шарлот, пандишпан или меренг (на гъста пяна с върхове), но лесно можете да смесите яйца за омлет, крем за торта, великденска торта (кулич) или други печени изделия.

Потопяем блендер

Отговорът на въпроса дали е възможно да се разбият белтъци с класически пасатор е „не“, тъй като остриетата му са проектирани да изпълняват съвсем различна функция и няма да могат да наситят белтъците с кислород, което в крайна сметка води до образуването на силна и стабилна пяна.

Универсални модели

Ако вашият блендер е снабден с приставка за разбиване, можете да я използвате, за да разбиете малко количество белтъци, точно както с ръчна бъркалка. Ще отнеме много повече време, отколкото използването на миксер, но все пак можете да постигнете хубав, правилно разбит белтък за пандишпани или меренг.

Как правилно да разбиете белтъците с блендер

И така, разбрахме дали е възможно да разбием белтъците с блендер и знаем, че това изисква специална приставка за разбиване. Сега нека разберем как да разбием белтъците и захарта на гъста пяна, използвайки този универсален блендер.

За да получите твърда, гъста целувка, разбийте сместа достатъчно дълго. Времето за разбиване зависи от метода на приготвяне:

Алгоритъм на действията:

1. Отделете белтъците от жълтъците, като внимавате да не попадне дори малко количество жълтък, в противен случай белтъците няма да се разбият.
2. Сложете белтъците в чиста, суха мерителна чаша за блендер. Подправете с малко сол и разбийте с тел, докато сместа стане пухкава и пенлива.
3. Добавете захарта според рецептата и продължете да разбивате, докато постигнете желаната консистенция на меренг.

Технологията за разбиване на меренг с потапящ се блендер е описана по-подробно в това видео:

Много домашни готвачи, които са опитвали да разбиват яйца с блендер с единична бъркалка, съобщават, че меренгът не е достатъчно гъст. Този резултат се дължи на значителните разлики между универсален домакински блендер и стационарен миксер, най-съществените от които са:

1. наличието само на една бъркалка, която не позволява постигане на необходимата интензивност на разбиване;
2. Скоростта на въртене на дюзата е твърде висока, което води до неправилно протичане на процеса на разбиване.

Алтернативни методи за разбиване на белтъци

За повече информация как да разбиете белтъците с ръчна бъркалка, гледайте това видео:

Техниката на разбиване на белтъци с вилица е описана подробно в този майсторски клас:

Каним ви също да споделите собствения си опит в коментарите: възможно ли е да се разбият яйцата до еластични върхове с помощта на пасатор?