Торта „Медовик“: Класическа рецепта от съветската епоха стъпка по стъпка

Етап 1 – приготвяне на медено тесто.

Чукнете 2 яйца във висока тенджера (имайте предвид, че тестото ще трябва да се затопли на котлона, когато избирате тенджера). Добавете щипка сол и 220 грама захар и разбийте с миксер, докато яйцата образуват пухкава пяна.

Тъй като белтъците и жълтъците се разбиват заедно, не очаквайте да се образуват твърди върхове (това не е необходимо, тъй като правим медено тесто, а не пандишпан). Пяната ще бъде обемна, но рехкава, както е на снимката.

Добавете 100 грама омекнало масло и 2 супени лъжици мед към яйчената смес.

Не се препоръчва тази съставка да се заменя с алтернативни (ненатурални) продукти, тъй като медът в тази рецепта е естествен гасител на содата бикарбонат. Ако не можете да намерите тази съставка, най-добре е да потърсите други рецепти за торти, които не изискват мед, или да използвате оцет, за да гасите содата бикарбонат.

Поставете съда на котлона и загрейте бавно, малко преди да заври, като бъркате непрекъснато.

Свалете сварената основа за тесто от котлона и добавете една чаена лъжичка сода бикарбонат.

По време на процеса на смесване, содата бикарбонат ще реагира с меда. Сместа ще изсветли и ще увеличи обема си.

След като оставите пяната да се утаи малко, започнете да добавяте предварително пресятото брашно на части, като месите тестото с шпатула.

Когато тестото стане достатъчно гъсто, продължете да го месите върху работната повърхност с ръце, постигайки мека, но равномерна консистенция.

Разделете готовото тесто на 10 парчета, покрийте със стреч фолио и охладете за 1 час.

Стъпка 2 – изпечете кексчетата.

Вземете първата топка добре охладено тесто и я разточете върху набрашнена основа на тънка торта с желания размер (ние имаме ринг с диаметър 20 см).

Надупчете дебело блата с вилица, за да предотвратите прекаленото надуване на тестото по време на печене.

Не отстранявайте остатъците от тестото, а ги избутайте настрана и ги печете заедно с тортата. Ще ги използваме за украса на готовата торта.

Ако нямате фурна, можете дори да направите бисквитките в тиган, като ги изпържите до златисто кафяво от едната страна, а след това и от другата.

Можете да приготвите бисквитките предварително, тъй като те се запазват добре, увити в стреч фолио, дори без охлаждане. Вече обсъдихме как и колко дълго могат да се съхраняват медени бисквитки.

Смелете охладените парченца с точилка или блендер на хрупкави трохи.

Стъпка 3 – Пригответе крема със заквасена сметана стъпка по стъпка.

Сложете 250 грама омекнало масло на стайна температура и 200 грама пудра захар в купа за смесване.

Разбийте с миксер за около 5 минути, докато сместа стане пухкава и лека.

Добавете 300 грама заквасена сметана към сместа на части, като разбърквате сметаната до гладкост.

Резултатът трябва да бъде нежен и вкусен пълнеж от заквасена сметана, като този, използван за приготвянето на класическата торта „Медовик“ по съветско време. Той има леко тръпчив вкус и се съчетава идеално с богатия меден вкус на корите на тортата.

Стъпка 4 – Сглобяване на тортата.

Разпределете крема равномерно върху блатовете на тортата, като оставите малко, за да покриете страните.

Покрийте краищата на тавата за сервиране със стреч фолио или хартия за печене. Поставете малко количество глазура в центъра, за да закрепите основата на първия блат.

Поставете блатовете един върху друг, като разпределите крема върху всеки от тях на равномерен слой.

Когато всички кори са подредени един върху друг, покрийте страната на тортата с крем.