Захерторта: Поетапна рецепта за самостоятелно приготвяне, видео

Торта Захер – известен австрийски десерт, оценен от всеки, който обича комбинацията от богат тъмен шоколад с ярка плодова нотка. Можете да приготвите тази красива и невероятно вкусна празнична торта у дома, използвайки тази класическа австрийска рецепта, допълнена с подробни снимки стъпка по стъпка и обяснения на всяка стъпка.

Захер торта: Класическа австрийска рецепта стъпка по стъпка

Хранителна стойност на порция

351.6 ккал

Протеини: 3,9 г
Мазнини: 14,3 г
Въглехидрати: 53,0 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 1 час и 30 минути
Време в кухнята: 1 час и 30 минути
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 8

Рецептата за шоколадова торта, много подобна по състав на популярния днес десерт, е била позната на австрийските домакини още в началото на 18 век, но именно австрийският сладкар Франц Захер, който е живял и работил във Виена, я е направил световноизвестна. Ето защо тортата днес има две имена: първото е „Захерторте“ (в чест на създателя си), а второто е „Виенска торта“ (в чест на града, където е приготвена за първи път).

Класическата виенска торта се състои от два пухкави шоколадови блата с тънък слой кайсиев конфитюр. Тортата е покрита с глазура от тъмен шоколад. Семплата декорация е допълнена от фин надпис „Sacher“ (обърнете внимание, че изписването „Zacher“, което звучи подобно на произношението, е неправилно).

Днес ще разгледаме една проста, класическа австрийска рецепта и ще приготвим истинска торта Захер с диаметър 22 см.

Стъпка по стъпка рецепта за немска шоколадова торта "Захерторте"

Захерторта – класическа рецепта за домашно приготвена виенска торта със снимки

Съставки

Порции

Съставки за шоколадов пандишпанов кекс:

Тъмен шоколад

150 Г
Масло

150 Г
Захар

150 Г
Брашно

150 Г
Яйце C1

6 бр.
Ванилова захар

10 Г
Бакпулвер

1 ч.л.
Сол

1 щипка

Съставки за слоя:

Кайсиево сладко

250 Г

Съставки за глазурата:

Тъмен шоколад

170 Г
Сметана 33%

170 Г

Подготовка

Стъпка 1

Стъпка 1 – пригответе пандишпана с шоколадово масло.

Преди да приготвите тестото, разтопете 150 грама тъмен шоколад. Можете да направите това на кратки интервали в микровълновата или на водна баня.

Важно! Изберете висококачествен шоколад с правилния, наситен вкус, тъй като вкусът на десерта зависи изцяло от тази съставка.

Стъпка 2

Комбинирайте 150 грама меко масло, 75 грама захар (половината от порцията) и 8-10 грама ванилова захар.

Оптималната температура на маслото за разбиване е 21℃.

Стъпка 3

Разбийте маслото с ръчен миксер на максимална скорост за 4-5 минути, докато се образува пухкава бяла маса, както е показано на снимката.

Стъпка 4

Добавете 6 жълтъка към маслото (белтъците ще ни трябват по-късно). Добавяйте жълтъците един по един, като разбивате всеки път до гладкост.

За да предотвратите разделянето на сместа, използвайте масло и яйца с еднаква температура.

Стъпка 5

Добавете разтопения тъмен шоколад, охладен почти до стайна температура, към сместа. Разбийте с миксер до гладкост.

Стъпка 6

Пресейте заедно 150 грама брашно и 1 чаена лъжичка бакпулвер.

Стъпка 7

Разбийте с миксер на ниска скорост, докато се образува мека, хомогенна маса.

Стъпка 8

Сложете 6 белтъка и щипка сол в купа за смесване. Разбийте с миксер, докато сместа стане пухкава и пухкава.

Стъпка 9

Постепенно добавете останалите 75 грама захар към белтъците, като продължавате да разбивате, докато се образуват твърди върхове.

Стъпка 10

Добавете разбития белтък към маслената основа на два етапа, като всеки път разбърквате тестото старателно с шпатула, докато стане напълно гладко.

Стъпка 11

Прехвърлете тестото в подготвена тава с диаметър 22-24 см.

Пандишпанът трябва да се пече на 180℃ за приблизително 45 минути (на режим „горе + долен“ без конвекция).

Стъпка 12

Времето за печене ще варира в зависимост от вашата фурна, така че не забравяйте да проверите с дървено шишче, за да се уверите, че кексът е добре изпечен.

Не забравяйте, че когато се забоде в добре изпечен кекс, шишчето ще излезе напълно чисто и сухо. Ако на повърхността му остане тесто, кексът все още не е готов.

Стъпка 13

Оставете готовата бисквита да престои във формата за няколко минути, след което я извадете и охладете върху решетка.

Ако е необходимо, шоколадовият пандишпан с масло може да се съхранява в хладилник няколко дни, плътно увит в стреч фолио.

Преди да сглобите тортата, използвайте остър нож, за да отрежете изпъкналия връх, изравнявайки пандишпана, и го нарежете на два слоя с еднаква височина.

Стъпка 14

Стъпка 2 – пригответе импрегнацията за сладко.

В тенджера смесете 150 грама кайсиево сладко с пектин и 100 мл вода. Оставете да заври и пасирайте до получаване на гладка смес. Ако има бучки, можете да пасирате допълнително с пасатор.

Стъпка 15