Чийзкейк (буквално „сиренен пай“), деликатно суфле, приготвено от меки крема сирена, е изискан и елегантен десерт. Той лесно и елегантно ще се справи с всяка конкуренция в битката за място на празничната трапеза. Чийзкейк с извара (снимка) – една от разновидностите на известната торта, при производството на която меките сирена се заменят с извара с високо съдържание на мазнини.

Хилядолетна история

Противно на общоприетото схващане, че чийзкейкът е сравнително скорошно американско изобретение, историята разказва различна история. Първите документирани доказателства сочат, че рецепта за този деликатес е съществувала на гръцкия остров Самос осем века преди появата на християнството.

Чийзкейк с извара и череши

Охладени сладкиши, приготвени от мед, пшенично брашно и бито сирене, са били сервирани на спортистите по време на Олимпийските игри, за да повишат енергията и силата си. Впоследствие гръцкият чийзкейк се е превърнал в основна храна на сватбите, като само булката е трябвало да го приготви.

Рецептата за този деликатес пристига в Римската империя по-късно, като ценен трофей, взет от войници след завладяването на Гърция. Там той получава ново име: плацента. Символично, това е и името на жертвената торта, предлагана на боговете по време на големи празници. Неспокойните римляни, обсебени от идеята за световно господство, бързо разпространяват любимата си рецепта в завладените страни. Чийзкейкът бързо се разпространява и започва да се приготвя навсякъде.

Състав на десерта

Чийзкейк с боровинки и извара

Както бе споменато по-рано, чийзкейкът с извара (снимка) е една от многото разновидности на този популярен десерт. Основата му, разбира се, е извара. Смесва се със заквасена сметана, яйца и захар, след което се разбива внимателно, докато се достигне нежна, ефирна консистенция. Понякога сместа с извара се обогатява с допълнителни вкусови акценти: горски плодове, парченца плодове или шоколад.

Приготвеният пълнеж се изсипва върху кора, обикновено направена от бисквитки и масло, и се пече във фурната. Рецептата гласи, че готовият кекс трябва да се охлади в хладилник за няколко часа преди сервиране. Резултатът е невероятно деликатен, ефирен десерт, който ще засенчи всеки друг.

Основен компонент

Чийзкейк с извара и ягоди

Изварата не се нуждае от представяне. Този изключително здравословен ферментирал млечен продукт е обичан и почитан от древни времена: рецептата за приготвяне на извара е била известна още хиляда години пр.н.е. Още тогава древните философи (които са били и лекари) са препоръчвали консумацията ѝ на всички.

Изварата е изключително богата на протеини – в това отношение тя съперничи на рибата и месото. Съдържа пълна гама от незаменими аминокиселини, микроелементи и витамини. Лесната ѝ смилаемост я прави незаменима хранителна добавка за хора от всички възрасти.

Нежност на изварата

Рецепта за чийзкейк с извара

За да се насладите на неописуемата деликатност на този деликатес, ви предлагаме първо да опитате рецепта за чийзкейк с чисто извара – без никакви добавки. За да го приготвите, ще ви трябват:

  • тлъсто извара – 600 г;
  • бисквитки (Юбилейно бисквитки са добър избор) – 250 г;
  • масло – 100 г;
  • яйца – 3 бр.;
  • заквасена сметана (минимум 20% мазнини) – 100 г;
  • захар – 160 г;
  • ванилия (на вкус);
  • кора от 1 лимон.

За да приготвите това изварано удоволствие (снимка), следвайте тези стъпки:

  1. Първото правило за успешно печене, според рецептата, е всички съставки да са на стайна температура. Това означава, че трябва да бъдат извадени от хладилника предварително.
  2. За да приготвите този десерт, започнете с основата. Смелете бисквитките на фини трохи (с помощта на ренде, миксер или блендер). Смесете тези трохи с омекнало масло и ги поставете във форма за торта с подвижен ръб, като изравните дъното и оформите високи стени (приблизително 3 см). След това, за да осигурите правилното сцепление, охладете формата.
  3. Междувременно рецептата препоръчва приготвяне на ефирния пълнеж. За целта отделете време да прецедите изварата през цедка: това ще премахне всички бучки и сместа ще придобие идеално пухкава текстура.
  4. Отделно разбийте захарта и яйцата. Накрая добавете ванилията. След това смесете разбитите яйца с изварата, след което добавете заквасената сметана и кората.
  5. Фурната вече трябва да е предварително загрята до оптималната температура за печене от 170 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт). Сега е време да извадите тавата от хладилника, да я напълните с плънката и да печете 50 минути.
  6. Чийзкейкът трябва да се охлади в същата фурна, като вратата е леко открехната. След охлаждане е добре да го приберете в хладилник за няколко часа – само тогава тази снежнобяла красавица (снимка) най-накрая ще узрее за ядене.

Наслада от череши, извара и шоколад

Чийзкейк със сирене, шоколад и мента

Тази сложна комбинация от извара, череши и шоколад е сигурен победител. И дори не е нужно да печете този десерт във фурната. Ще ви трябват доста съставки, така че е най-добре да се запасите със следното:

  • шоколадови бисквитки – 250 г;
  • масло – 120 г;
  • тлъсто извара – 350 г;
  • мазна заквасена сметана – 300 г;
  • череши (за предпочитане пресни) – 450 г;
  • захар – 300 г;
  • желатин – 45 г;
  • черешов сок – 1,5 чаши.

Рецептата за този шедьовър не изисква печене. Необходими са ви само:

  1. Смачкайте бисквитките на трохи, смесете ги с разтопено масло и ги поставете във форма с подвижен ръб, покрита с фолио. Можете да оформите кората по два начина: или просто като разпределите бисквитките като основа, или като добавите бордюр.
  2. Накиснете 2/3 от желатина в 100 мл вода. Традиционно, прецедете изварата през цедка – това е задължително, ако искате десертът да има нежна, ефирна консистенция.
  3. Отделете половината от най-красивите череши за гарниране, а останалите пасирайте в блендер (заедно с 200 г захар). Смесете горската смес с изварата. Добавете заквасената сметана и разбийте сместа с миксер.
  4. След това, рецептата изисква желатин: разтворете го, изсипете го в пълнежа от извара и череши и леко разбийте с миксер. Извадете кората от хладилника, напълнете я със сместа от извара и я охладете в хладилник за поне 5 часа, докато пълнежът стегне напълно.
  5. Горният слой на лакомството се приготвя по следния начин: черешовият сок се смесва с останалата захар и желатин и се оставя да се стегне за известно време. След това се загрява на водна баня, докато съставките се разтворят. След това се излива върху втвърдения пълнеж от извара на слой с дебелина не повече от 0,5 см. След това отгоре се поставят цели череши и се заливат с останалото желе.
  6. Десертът се връща в хладилника – този път само за няколко часа. И най-накрая, насладата от черешов крем е готова.

Остава само внимателно да го извадите от тавата (фолиото за стреч улеснява това) и да сервирате! Само не забравяйте да отделите малко време, за да се полюбувате на зашеметяващата красота на чийзкейка (снимка), тъй като този изключително вкусен и чудесно освежаващ деликатес няма да издържи дълго на масата.

Можете да направите чийзкейк с извара с всякакви горски плодове: малини, ягоди, боровинки, касис. Чийзкейковете с лимон и кафе са прекрасни, както и доста необичайният, но много интересен вариант с джинджифил. В общи линии, хоризонтите са безкрайни - бъдете креативни и се насладете!

Видео рецепта за приготвяне на чийзкейк със сирене