Протеиновият крем е лека, бяла смес, подобна по консистенция и външен вид на пухкава пяна, създадена чрез разбиване на белтъци с рафинирана захар или захарен сироп. Този крем обикновено се използва за декориране и пълнене на печени изделия, като торти и сладкиши, и за пълнене на тарти. Не се използва като пълнеж за кори за торти, тъй като губи пухкавата си, деликатна текстура и се свлича под тежестта. За разлика от други кремове, като маслени кремове и маслени кремове, протеиновите кремове се отличават със своята белота, постигната без добавяне на каквито и да е оцветители, и кадифената си, ефирна текстура.

Съществуват много теории за произхода на сметаната. Една от теориите е, че родното ѝ място е Италия. Оттам произлиза поговорката „За тортата не се спори“, която е практически идентична с добре познатия израз „Вкусът не се отчита“.

Италианската дума „torta“ означава усукана или заплетена. Това може да подсказва, че това е името, дадено на необичайните кремообразни декорации, използвани за покриване на торти. Освен това думата „сладкар“ в Италия е „tortaio“, което означава „сладкар“.

Сладкарският крем, от своя страна, служи като основа за други видове крем. Например, „шибу“ (комбинация от крем и италиански меренг - печено тесто, приготвено от разбити белтъци и захар) се приготвя с разбити белтъци (понякога заменени със сметана).

Въпреки простите съставки, които обикновено са леснодостъпни във всеки дом, и сравнително лесния метод на приготвяне, много хора срещат определени трудности. Най-често срещаният проблем е, че кремът не държи формата си, утаява се и изобщо не се разбива. Нека разберем каква грешка сте допуснали и как да я поправим.

Защо протеиновият крем стана течен?

За повечето десерти е необходимо разбиване на белтъците и захарта до твърди върхове; тоест, когато изключите миксера и извадите шпатулите, получените върхове трябва да запазят формата си.

Защо протеиновият крем се оказа течен - снимка

Ако не се образуват върхове и сместа се разтече, което означава, че кремът е станал течен, а не гъст, значи сте направили нещо нередно. За да откриете грешката, нека първо прегледаме някои правила, които ще помогнат за правилното разбиване на белтъците:

  • Всички прибори трябва да са напълно сухи и чисти, в противен случай капки течност или малки частици мръсотия ще предотвратят постигането на желания резултат;
  • Датата на опаковане и условията на съхранение на яйцата също са важни фактори: те трябва да се съхраняват в хладилник с черупките си, да не са прекалено пресни (прясно откъснатите кокоши яйца имат твърде гъсти белтъци, което е сериозна пречка при разбиване на сметана) и да не са прекалено застояли (ако яйцата са престояли в хладилника ви няколко седмици, по-добре е напълно да се откажете от консумацията им);
  • След измиване на пилешки яйца е необходимо да се отделят белтъците от жълтъците, така че дори частица жълтък да не попадне в протеиновата маса, тъй като именно тя утежнява пяната от белтъците;
  • Важно е да запомните, че редът на съставките играе съществена роля в процеса на приготвяне на крема: щипка сол трябва да се добави към протеиновата смес преди разбиване (по желание можете също да изстискате малко сол в новообразуваната протеинова пяна, а също така да използвате ванилия на вкус);
  • Важно е да добавите необходимото количество захар, като се вземе предвид правилното съотношение на протеини към захар (приблизителна пропорция: за 1 яйце (протеин) има 2 пъти повече захар - средно 50-80 г захар), в противен случай кремът може да стане сладко-сладък, кисел, дори горчив и захарта може изобщо да не се разтвори.

Кремът от белтъци на яйцата ми не е достатъчно гъст. Какво трябва да направя и как мога да го поправя?

За да сте сигурни, че белтъците се разбиват добре, не се утаяват и кремът достига желаната консистенция, опитайте следното:

  • Пригответе правилните прибори:
  1. изберете голяма купа, тъй като при разбиване обемът на яйчената смес ще се увеличи няколко пъти (обикновено 2-4 пъти);
  2. Важен момент е изборът на подходящ материал за съдовете: предпочитание трябва да се даде на съвременни метални, керамични и стъклени съдове;
  3. Както бе отбелязано по-рано, винаги е важно да поддържате купите си чисти и сухи: преди да приготвите крема от белтъци, не забравяйте да измиете купата за разбиване и да я избършете с чиста кърпа или суха кърпа.
  • Изберете подходящи яйца: яйца, които са на възраст между 3 и 14 дни, са най-подходящи за приготвяне на протеинов крем.
  • Бавно добавете захар/пудра захар, а ако използвате захарен сироп, го изсипете бавно на тънка струйка по ръба на купата.
  • Разбийте белтъците с помощта на миксер или ръчен пасатор.
  • Захарта трябва да се разтвори напълно в протеиновата маса.

Ако не сте спазили всички тези стъпки и няма начин да коригирате някоя от тях, а кремът няма правилната консистенция, тогава трябва да се отървете от него и да започнете процеса на приготвяне отначало, като следвате всяко правило стъпка по стъпка.

Има шанс да поправите ситуацията веднага, ако например все още не сте добавили необходимото количество захар (проверете пропорциите), сол или лимонов сок. Опитайте да добавите съставките в количествата, посочени в рецептата. Ако всичко друго се провали, и в тази ситуация ще трябва да се сбогувате с неуспешния крем.

Спазвайте всички правила, внимателно подгответе всичко необходимо, преди да разбиете сметаната, избягвайте основни грешки и само тогава можете да сте сигурни, че протеиновият крем ще се получи добре.