Чийзкейк „Сан Себастиан“: Рецепта стъпка по стъпка

Сан Себастиан – класически чийзкейк с богат, кремообразен вкус, изящни карамелени нотки и деликатна, кремообразна текстура. Днес ще ви разкажем как да приготвите този вкусен десерт у дома, а също така ще ви предложим класическа рецепта стъпка по стъпка с подробни описания на всяка стъпка от приготвянето и снимки.

Чийзкейк Сан Себастиан: Класическа рецепта стъпка по стъпка

Хранителна стойност на порция

289 ккал

Протеини: 6,0 г
Мазнини: 23,0 г
Въглехидрати: 14,6 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 3 часа и 40 минути
Време в кухнята: 40 мин.
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 8

Смята се, че класически пай със сиренеДумата „чийзкейк“ произхожда от Съединените щати. Но историята на чийзкейка „Сан Себастиан“ е малко по-различна. Десертът е създаден сравнително наскоро в Испания (в региона, известен като Страната на баските), поради което понякога се нарича „баски чийзкейк“.

Тази баска рецепта е създадена от Сантяго Ривера, главен готвач на ресторант La Vina в Сан Себастиан. Той е кръстил ястието на любимия си град.

Чийзкейк „Сан Себастиан“ е една от многото вариации на класическата рецепта за сладък чийзкейк, чиято отличителна черта е:

използване на най-деликатното крема сирене (маскарпоне, Филаделфия и др.);
без тесто или основа за бисквитки;
печене при висока температура;
карамелизирана хрупкава коричка от сирене;
нежна кремообразна текстура вътре;
ярък вкус, получен чрез добавяне на сол.

Рецептата за испанския чийзкейк „Сан Себастиан“ е открита за първи път в Турция (днес можете да намерите този чийзкейк в почти всеки турски ресторант). В Москва и Санкт Петербург цената на този десерт варира от 1650 до 1980 рубли за килограм. Въпреки че чийзкейк „Себастиан“ е лесен за намиране, много домашни готвачи предпочитат да приготвят това лакомство у дома. Има няколко причини за това:

Следвайки стъпка по стъпка рецептата, е много лесно да приготвите вкусен чийзкейк.
Като изберете правилните съставки, можете да променяте енергийната стойност и калорийното съдържание на десерта (важно за тези, които спазват здравословна диета, поради броя на консумираните ккал).
Домашният Сан Себастиан не съдържа никакви нежелани добавки в рецептата си, така че ще бъде максимално полезен за децата.

Испански изгорен чийзкейк Сан Себастиан – рецепта стъпка по стъпка със снимки

Баски чийзкейк у дома – лесна рецепта стъпка по стъпка

Съставки

Порции

Кремообразно извара

540 Г
Захар

120 Г
Яйце C1

4 бр.
Сметана 33%

340 Г
Царевично нишесте

25 Г
Лимонов сок

1 супена лъжица
Ванилова захар

8 Г
Сол

1 щипка

Подготовка

Стъпка 1

Сложете 540 грама омекнало крема сирене в подходящ съд. Добавете 120 грама захар и 10 грама ванилова захар. Разбъркайте добре, докато се образува мека, гладка смес.

Стъпка 2

Добавете 4 яйца към сместа (използвайте и белтъка, и жълтъка) и разбъркайте отново добре с лъжица, шпатула или ръчен миксер.

Не е препоръчително да използвате миксер за разбиване на крема със сирене, тъй като това ще внесе въздушни мехурчета в сместа и е необходимо да се получи гъста, хомогенна маса.

Стъпка 3

Добавете 25 грама царевично нишесте към сместа със сирене.

Ако нямате нишесте, можете да добавите необходимото количество брашно, но тестото ще бъде по-меко с нишесте.

Стъпка 4

Добавете 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок и разбъркайте добре. Сокът ще придаде на нашите печени изделия специален цитрусов вкус.

Стъпка 5

Добавете 340 грама течна сметана и разбъркайте добре до гладкост. Консистенцията ще бъде приблизително същата като на крем или кондензирано мляко.

Стъпка 6

Постелете тава с диаметър 20 см с хартия за печене, като се уверите, че стените са напълно покрити до горе. Препоръчително е първо да смачкате добре хартията за печене, за да се улесни полагането ѝ.

Тавата трябва да е с малък диаметър, но достатъчно висока. Колкото по-високо е тестото, толкова по-крехко ще бъде в средата.

Стъпка 7

Изсипете тестото със сирене във формата.

Стъпка 8

Печем десерта Сан Себастиан за 20-25 минути при температура 240℃ – това е, което прави испанската рецепта толкова специална.

Стъпка 9

След 20 минути пайът ще се разшири и ще развие красива златистокафява коричка, както е показано на снимката. Сместа със сирене може да се издигне над краищата на тавата по време на печене, но пайът ще се свие леко, докато изстива; това е нормално.

Не се притеснявайте, ако кората се окаже твърде покафеняла. Нашият пай е известен още като „изгорял чийзкейк“, защото кората трябва да е възможно най-кафеняла, за да се карамелизира горният слой.

Стъпка 10

Не бързайте да изваждате чийзкейка от формата. Извадете готовия кекс от фурната и го оставете да се охлади и да се стегне във формата на стайна температура. След това го приберете в хладилник за 3-4 часа, за да стегне напълно (можете да го оставите в хладилника за една нощ).

Стъпка 11

След като печените продукти се охладят и стегнат, извадете ги от тавата, поставете ги в чиния и нарежете на порции.

Класическата рецепта за десерт от Сан Себастиан не изисква никакви допълнителни декорации, но ако искате паят да изглежда като торта, можете да го украсите по ваше желание: