Бакинска баклава: Рецепта стъпка по стъпка със снимки за домашно готвене

Кулинарната визитна картичка на Баку (столицата на Азербайджан) е баклава с вкус на мед, чиято подробна рецепта ви предлагаме да приготвите у дома.

Хранителна стойност на порция

443 ккал

Протеини: 8,5 г
Мазнини: 16,2 г
Въглехидрати: 65,5 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 3 часа
Време в кухнята: 3 часа
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 35

Баклавата е сладък десерт, приготвен от многопластово тесто с пълнеж от ядки и медена мазнина. Този източен десерт е популярен в много балкански страни, Близкия изток, както и в Турция и няколко бивши съветски републики.

Смята се, че сладкият десерт от мед и ядки е бил любимо ястие на владетелите на древна Персия и Турция, въпреки че произходът на ястието е неизвестен.

Баклавата не бива да се бърка с друг популярен източен десерт, баклавата (или баклава). Всяко ястие има свое собствено отличително и отличително приготвяне:

Параметри	Баклава	Баклава
Тесто	сладък	бутер тесто фило
Брой слоеве	7-12	15 или повече
Ядки	предимно орехи	всякакви (шамфъстък, бадеми, орехи, лешници и др.)
Сироп	мед или захар	лимон с розова вода

Класическата рецепта за такова сладко ястие като азербайджанската (бакинска) баклава също има редица характерни черти:

основа за тесто с мая;
мека и пухкава текстура;
слой от счукани орехи;
характерно ромбовидно рязане при сервиране;
напоена не с мед, а със захарен сироп.

Приготвянето на автентична баклава от Баку у дома е съвсем лесно, така че всеки домашен готвач може да направи това сладко лакомство със собствените си ръце, използвайки нашата проста стъпка по стъпка рецепта със снимки и подробни обяснения на процеса на приготвяне.

Класическа баклава по бакински

Бакинска баклава – стъпка по стъпка рецепта за домашна баклава

Съставки

Порции

Съставки за тестото:

Брашно

700 Г
Масло

150 Г
Яйчни жълтъци

3 бр.
Заквасена сметана

200 Г
Мляко

200 Г
Суха мая

1 ч.л.
Захар

1 ч.л.
Ванилова захар

10 Г
Сол

1 щипка

Съставки за пълнежа:

Орехи

600 Г
Захар

400 Г
Кардамон

1 ч.л.
Индийско орехче

0,5 ч.л.

Съставки за сироп:

Захар

400 Г
Вода

200 Г
Лимонена киселина

0,5 ч.л.

Освен това:

Яйце C1

2 бр.
Растително масло

120 мл
Разтопено масло

100 Г

Подготовка

Стъпка 1

Преди да започнете да месите тестото, трябва да подготвите всички съставки. Нека започнем с ядките, задължителни за класическата баклава от Баку – те трябва да бъдат изсушени и обелени (люспите могат лесно да се отстранят на ръка, когато изсъхнат).

Съвет! По-добре е да печете ядките във фурната, отколкото в тиган.

Стъпка 2

Докато ядките се пекат и охлаждат, пригответе сиропа. Сиропът, използван за заливане на баклавата, трябва да се охлади до стайна температура. В тенджера с дебело дъно смесете 200 грама вода, 400 грама кристална захар и 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина или 2 супени лъжици натурален лимонов сок.

Оставете сместа да заври и варете, докато температурата достигне 110-112 ℃.

Моля, обърнете внимание, че сместа не трябва да се карамелизира; тя остава почти бяла и изглежда като течна течност, но бързо се втвърдява върху охладената повърхност.

Стъпка 3

След това правим тестото.

Добавете 1 чаена лъжичка мая и 1 чаена лъжичка захар към топлото мляко. Покрийте съда и оставете маята да се активира.

Стъпка 4

Нека започнем да месим тестото.

Смесете 200 грама заквасена сметана, 3 жълтъка и разтопеното (но не горещо) масло. Разбийте до гладка смес.

Стъпка 5

Добавете тестото към основата и омесете отново.

Стъпка 6

Пресейте брашното, добавете малко сол, ванилова захар и смесете с течната основа.

Стъпка 7

Омесете тестото с ръце и го сложете в хладилник за около 30 минути.

Стъпка 8

Смелете ядките в блендер.

Стъпка 9

Добавете кристална захар, кардамон и индийско орехче към ядките. Разбъркайте добре всички съставки до гладкост.

Стъпка 10

Разделяме цялото тесто на 14 части, 12 от които са абсолютно равни, а 2 са малко по-тежки (това ще бъдат долният и горният слой на тестото).

Стъпка 11

Постелете тава за печене с хартия за печене и я намажете с рафинирано растително масло.

Стъпка 12

Разточете първия слой тесто и го поставете върху тава за печене. Традиционно баклава е кръгла, но могат да се използват и правоъгълни тави.

Стъпка 13

Не забравяйте да надупчите тестото с вилица, за да може маслото и импрегнацията да проникнат добре по-късно.

Стъпка 14

Намажете листа за тесто с рафинирано растително масло и го покрийте с плънка от ядки.

Стъпка 15

Подредете всички следващи слоеве по същия начин. С вилица надупчете предпоследния слой, след което пробийте всички слоеве тесто чак до тавата за печене и едва след това я намажете с олио.

Стъпка 16

След това покрийте тестото с последния слой. Не го дупчете, просто го покрийте и охладете за 30 минути. Охладеното тесто ще бъде много по-лесно за изрязване на красиви ромбовидни форми.

Стъпка 17

Когато детайлът се охлади, е необходимо първо да го нарежете на 8 равни триъгълника.

Стъпка 18

След това правим коледна елха близо до всеки лъч.

Стъпка 19

Остава само да изрежете диамантите симетрично.

Стъпка 20

След това комбинирайте 1 яйце (белтък и жълтък) + 1 жълтък + 1 супена лъжица растително масло, разбийте до гладкост и намажете повърхността на баклавата.

Стъпка 21

Украсяваме всяка порция с цяла ядка и отново преминаваме през всички разрези с нож.

Сложете баклавата във фурната, предварително загрята на 160℃, за 20 минути.

Стъпка 22

Изваждаме полуизпечения десерт и го заливаме обилно с разтопено масло.

Стъпка 23

След това трябва да печете баклавата на 160℃ за около 20 минути във фурната на средна степен и още 20 минути на 160℃ на горна степен.

Стъпка 24

Остава само да залеете баклавата с охладения сироп и да я оставите да се напои добре.

Класическата бакински баклава има срок на годност 1 седмица. Съхранявайте този ориенталски деликатес на стайна температура в херметически затворен контейнер.

Предлагаме също да направите баклава, като използвате видеото, което описва всяка стъпка стъпка по стъпка: