Арменска баклава: рецепта стъпка по стъпка

Нашата арменска баклава ще бъде приготвена с основа от маслено тесто, така че нека започнем с приготвянето на сухата смес. В купа смесете 300 грама брашно, 10 грама бакпулвер и ванилова захар и разбъркайте до гладкост.

След това използвайте сухата смес, за да направите трохи. За целта смелете охладеното масло или маргарин в брашното. Това е най-лесно да се направи с помощта на кухненски робот, но можете да постигнете подобен резултат и на ръка.

В резултат на това трябва да получите фини трохи, както е на снимката.

Когато трохите са готови, добавете 120 грама заквасена сметана (с всякакво съдържание на мазнини) и 2 жълтъка (белтъците ще ни трябват за приготвяне на плънката).

Омесете тестото първо с шпатула, а след това просто на ръка. Избягвайте да месите твърде дълго, тъй като това ще го направи по-твърдо и по-малко ронливо.

Докато тестото се охлажда, обикновено се приготвя плънката за баклава с ядки и ароматни подправки.

Смелете сушените (или леко печени) орехи във фурната, докато се образуват едри трохи. Това се прави най-лесно в блендер, но можете да го направите и по старомодния начин, като ги разточите с блендер.

Добавете към ядките чаена лъжичка канела и всякакви други подправки на вкус (обикновено индийското орехче и кардамонът се добавят към ориенталските сладкиши).

Разбийте меренга от 3 белтъка и 200 грама захар, докато се образуват твърди върхове.

На този етап трябва да подготвите формата (ние имаме 32x22 см), като я покриете с пергаментова или силиконова хартия.

Разделете охладеното тесто на три равни части.

Разточете първата част от тестото до размера на тавата, поставете я върху хартия за печене и покрийте с половината от разбитите белтъци.

Поставете половината от ядковия пълнеж върху меренга.

Разточете втората част от тестото, поставете я върху първия пълнеж и също го покрийте с пълнеж от меренг и ядки.

Разточете една трета от тестото и го покрийте с втория слой пълнеж.

Смесете един жълтък с лъжица мляко и намажете горната част на тестото, за да се получи красива златистокафява коричка при печене.

Нарязваме горния слой тесто, оформяйки характерните ромбовидни форми, с които традиционно се изрязва арменската баклава, и подреждаме парчетата ядки, както е показано на снимката.

Докато баклавата е още гореща, накиснете я в леко затоплен мед (или захарен сироп) и я оставете да престои 5-8 минути.

Баклавата трябва да се нареже, докато е още гореща, и след това да се остави да се охлади напълно по естествен път в тавата.