Азербайджанска баклава: Рецепта стъпка по стъпка със снимки за домашно готвене

Азербайджанската баклава е източен десерт, който лесно можете да приготвите у дома, като използвате тази проста рецепта стъпка по стъпка с подробни снимки на всяка стъпка.

Азербайджанска баклава: Поетапна рецепта за приготвяне у дома

Хранителна стойност на порция

460 ккал

Протеини: 8,5 г
Мазнини: 76,2 г
Въглехидрати: 56,4 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 1 час и 30 минути
Време в кухнята: 1 час и 28 минути
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 50

Азербайджанската (бакинска) баклава се различава от също толкова популярната турска сладка, тъй като се приготвя с помощта на богато тесто с мая с добавяне на голям брой ядки, както и подправки (шафран и кардамон), които придават на ястието характерния му вкус и аромат.

Класическата рецепта за баклава, приготвена от домакини в Азербайджан, има само 6-10 слоя тесто, а пълнежът е смес от нарязани орехи или по-рядко лешници. Азербайджанската баклава обикновено се сервира и във формата на диамант, както е показано на снимката.

Скоро ще ви кажем и как да си направите други варианти на това обичано източно сладко у дома:

турски;
Арменски;
мабруме;
багаж;
Антепская;
асаби.

Но днес предлагаме една проста рецепта, която ще ви помогне да си направите отлична азербайджанска баклава у дома.

Вкусна рецепта за азербайджанска баклава у дома

Азербайджанска баклава - рецепта за домашно приготвено тесто с мая

Съставки

Порции

Съставки за тестото:

Брашно

800 Г
Масло

150 Г
Мляко

180 Г
Яйчен жълтък

3 бр.
Заквасена сметана

3 супена лъжица
Суха мая

1 ч.л.
Захар

1 ч.л.
Ванилова захар

10 Г
Сол

1 щипка

Съставки за пълнежа:

Орех

500 Г
Захар

400 Г
Кардамон

1 ч.л.

Съставки за сироп:

Захар

500 Г
Вода

248 мл
Мед

по желание
Лимонов сок

1 супена лъжица
Шафран

1 щипка

Съставки за намазване на тестото:

Яйчен жълтък

2 бр.
Растително масло

1 супена лъжица

Подготовка

Стъпка 1

Започваме да правим баклава, като месим тестото. В интернет има различни рецепти, включително такива с кефир, но най-вкусната баклава се приготвя с тесто с мая, смесено с мляко и заквасена сметана.

Сложете предварително пресятото брашно в купа за смесване и направете кладенче в центъра, в което налейте топло мляко.

Стъпка 2

Добавете щипка сол, захар, ванилова захар и заквасена сметана към млякото. Разбъркайте добре всички съставки с шпатула.

Стъпка 3

Добавете 3 жълтъка и разтопеното масло. Смесете всички съставки, първо в центъра с течната част, а след това добавете брашното в купата.

Стъпка 4

Тестото за баклава трябва да е доста гъсто, както е на снимката.

Готовото тесто трябва да се остави за около 30 минути, за да активира маята.

Стъпка 5

Докато тестото втасва, пригответе сиропа и плънката.

За да приготвите сиропа, смесете в тенджера 500 грама захар (можете да замените част от нея с мед, ако желаете), 250 мл вода, една супена лъжица пресен лимонов сок и щипка шафранови тичинки.

Шафранът може да се запари предварително (като чай) в 80 мл вряща вода и да се прецеди, когато се добави към основата на сиропа.

Стъпка 6

Загрейте сиропа, докато захарта се разтвори и леко го редуцирайте. По време на готвене може да се образува пяна; отстранете я.

Стъпка 7

Изсушете орехите в тиган или във фурна, след което ги смачкайте с точилка или пасатор.

Стъпка 8

Добавете 400 грама захар и една чаена лъжичка кардамон към 500 грама ядки. Разбъркайте всичко добре.

Стъпка 9

Разделете тестото на 14 парчета. Трябва да получите 12 парчета с тегло по 80 грама всяко, плюс две по-големи парчета (просто разполовете останалите).

Стъпка 10

Разточете голяма буца тесто на тънък лист и го прехвърлете върху предварително приготвена тава за печене, както е показано на снимката.

Стъпка 11

Намажете обилно първия слой тесто с разтопено масло.

Стъпка 12

Поставете втория слой тесто (все още без ядките) и отново намажете с масло.

Стъпка 13

Поръсете втория слой с ядково-захарната плънка.

Стъпка 14

Повторете процеса отново, като редувате слоеве тесто и плънка. Това означава, че първият и предпоследният лист тесто трябва да са без плънка (само намазнени).

Стъпка 15

Накрая разточете голямо парче тесто и с помощта на кулинарна шпатула (или обикновена шпатула) приберете горния слой отстрани.

Стъпка 16

След това трябва да нарежете тестото на красиви ромбове с дебелина 3,5-4 см, защото традиционната азербайджанска (бакинска) баклава се сервира точно в тази форма.

Стъпка 17

Покрийте диамантите с разбит с растително масло жълтък, за да се образува красива коричка, докато тестото се пече.

Стъпка 18

Украсете ястието с орехови ядки и го сложете във фурната, предварително загрята на 160 ℃.

Стъпка 19

След като държите тавата за печене във фурната за 10 минути, я извадете, отново изрежете ромбове и обилно залейте разрезите с разтопено масло.

След това печете ястието още 50-60 минути, докато се образува красива златистокафява коричка.

Стъпка 20

Извадете готовата баклава от фурната, залейте обилно със захарен сироп и я оставете да се накисне, докато изстине напълно.

Моля, обърнете внимание! Този ориенталски сладкиш е доста калоричен – 460 ккал на 100 грама.

Ако искате да се поглезите с десерт, който е не само вкусен, но и здравословен, опитайте да приготвите здравословна кето баклава, използвайки тази видео рецепта стъпка по стъпка. Ще бъде също толкова вкусна!