Мусови торти със сърце: рецепта стъпка по стъпка

За огледална глазура се нуждаем от 10 грама желатин, напоен с 60 грама вода.

В тенджера смесете 150 грама захар, 150 грама глюкоза и 75 грама вода. Разбъркайте и оставете да заври.

Във висока чаша комбинирайте 150 грама бял шоколад, 100 грама кондензирано мляко, целия обем врящ сироп, набъбналия желатин и няколко капки гел оцветител за храна.

За да постигнете гладка емулсия, препоръчваме да пасирате сместа с потапящ се блендер. За да избегнете образуването на големи мехурчета, поставете блендера под ъгъл от 45° и го спрете напълно, преди да го извадите.

За да се отървете от мехурчетата, които се появяват по време на процеса на разбиване, можете да прецедите сместа през цедка няколко пъти.

Готовата глазура трябва да се покрие с пластмасово фолио и да се охлади (не замразява!) за 24 часа. Ето защо тя винаги се приготвя в деня преди планираното приготвяне на десерта.

Също така приготвяме предварително ягодовото конфи, тъй като ще му е необходимо време да се втвърди напълно във фризера.

В отделен съд разтворете 9 грама желатин в 50 грама вода и го оставете да престои около 10-15 минути.

В тенджера смесете 200 грама ягодово пюре и 50 грама захар и оставете да заври, като бъркате непрекъснато.

Свалете ягодовата основа от котлона и добавете набъбналия желатин, като разбърквате добре, докато се разтвори напълно.

Изсипете приготвената смес в ринг, увит във фолио (нашият диаметър е 18 см) и поставете в хладилник за поне 2 часа (или още по-добре, за една нощ).

След това приготвяме бисквитата.

За целта разбийте 2 яйца (жълтъци и белтъци заедно) с миксер, докато се образува пухкава пяна, като постепенно добавяте 50 грама захар.

Добавете 75 грама пресято брашно и внимателно го разбъркайте със сместа с помощта на шпатула.

Сега трябва да разбъркате разтопеното масло в тестото. Не просто изсипвайте маслото в тестото. Вместо това, добавете 2 супени лъжици от тестото към маслото и разбъркайте добре до гладка смес, след което разбъркайте тази смес в тестото.

Изсипете готовото тесто върху тава за печене, покрита със силиконова хартия, и го разнесете внимателно с шпатула.

Препоръчително е готовата бисквита да се покрие с втори лист пергамент, за да се предотврати изсъхването ѝ.

Нека приготвим кремообразен мус от кисело мляко.

Започваме процеса и с накисване на 9 грама желатин в 50 грама вода.

В тенджера смесете 100 грама ягодово пюре и 50 грама захар. Оставете сместа да заври и добавете белия шоколад, като бъркате, докато ягодите се разтворят напълно.

Добавете набъбналия желатин към сместа и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

Разбийте охладената сметана с миксер, докато се образуват меки върхове.

Добавете гъстото кисело мляко към разбитата сметана и разбъркайте с шпатула до гладкост. Трябва да получите гъста, стабилна основа, като тази на снимката.

Добавете сместа от ягоди и желатин към кремообразната основа и разбъркайте до гладкост.

В резултат на това трябва да получите деликатен мус от ягоди и кисело мляко, подобен на този.

Изработваме заготовки за сглобяване на торти.

С помощта на формичка за сладки изрежете сърца от конфито.

Правим и сърца от пандишпан.

Напълнете формите за торта с мус до около половината.

Поставете конфито върху муса и го притиснете леко.

Покрийте конфито с мус, оставяйки около 0,5 см до ръба на тавата.

Поставете бисквитената основа върху муса, покрийте формата със стреч фолио и поставете във фризера за 6-8 часа.

След като мусовите кексчета стегнат, те могат лесно да се извадят от формата. Остава само да се украси десертът, въпреки че дори без покритието, те пак ще бъдат красиви и доста вкусни.