Тиквен пай - Топ 5 рецепти стъпка по стъпка

Обелете тиквата и я настържете на ситно ренде.

Разбийте яйцата заедно с ваниловата захар и щипка сол.

Когато пяната леко се изсветли и увеличи обема си, добавете обикновена захар и продължете да разбивате. В крайна сметка сместа трябва да побелее и да увеличи обема си около три пъти.

Добавете заквасена сметана и растително масло.

Поръсете отгоре с настъргана тиква и разбъркайте добре.

Поръсете отгоре с пресято брашно и бакпулвер и разбъркайте добре, докато всички бучки изчезнат. За това е достатъчна силиконова шпатула.

Пригответе тавата. Ако е метална, намажете я с масло и поръсете с брашно, след което изсипете тестото. Можете също така да прехвърлите кекса в отделни силиконови формички, ако желаете.

Загрейте фурната и печете кекса на 180 градуса за 45 минути.

Смелете пекановите ядки в блендер.

Добавете брашното и маслото, солта и захарта. Включете отново машината.

Добавете сметаната, яйцата и 1 супена лъжица много студена вода.

Постепенно добавете цялата вода, като държите блендера включен. Резултатът трябва да е доста твърдо тесто. Ако вашият блендер е твърде слаб, можете да разбъркате всичко на ръка.

Поръсете дъска с брашно и леко омесете тестото. Оформете го на стегнат корнър и го увийте в найлоново фолио. Охладете във фризера за 30 минути.

Разточете тестото равномерно, поставете го върху тавата и го притиснете във всички ъгли с пръсти. След това го надупчете обилно с вилица и печете 20 минути на 180 градуса по Целзий. Оставете да се охлади.

Разтопете маслото. Смесете всички съставки за тиквения пълнеж в купа. Уверете се, че са на стайна температура, за да се смесят по-лесно.

Разбийте тиквената смес с миксер до гладкост. Оставете настрана.

Обелете ябълките и ги нарежете на филийки.

Накиснете резенчетата ябълка в купа с ледена вода и лимонов сок.

В отделна купа смесете сладкото с брашното, захарта и канелата.

Разбъркайте до гладка и хомогенна смес.

Оваляйте ябълките в тази смес, като се уверите, че са напълно покрити със сладко.

Подредете ябълките на равномерен слой върху предварително изпеченото тесто.

Разпределете тиквения пълнеж отгоре. Печете 40 минути на 180 градуса по Целзий. Намажете горната част на кората с мляко, за да не загори по време на печене.

Сложете всички съставки за щрюзел, с изключение на жълтъка и сметаната, в купа.

Намачкайте ги на еднородни бучки и след това ги поръсете върху повърхността на готовия пай.

Ако искате по-бляскава повърхност на пая, смесете жълтъка със сметаната, докато получите гладка течност.

Намажете горната част на пая с яйце и печете още 10-20 минути, докато щрюзелът стане златистокафяв.

Измийте тиквата и я нарежете на парчета. Поставете я върху тава за печене, добавете малко вода и печете, покрита с фолио. Извадете я веднага щом се пробожда лесно с нож.

С помощта на лъжица изстържете пулпата в купа и я смелете в блендер.

Можете да приготвите пюрето предварително и да го съхранявате в хладилник под фолио.

Пресейте брашното, солта и пудрата захар в голяма купа. Настържете студено масло отгоре или го нарежете на малки кубчета. Разбъркайте с ръце до гладкост.

Добавете ледена вода с лимонов сок и омесете топката от късо тесто.

Омесете тестото на гладък блок с дебелина около 4 см, увийте го в пластмасово фолио и го сложете във фризера за 30 минути, за да стегне и стабилизира.

Разточете тестото на тънък лист с дебелина 3-5 мм.

Прехвърляме го в тавата, притискаме го и оформяме хубав ръб. Отрязваме излишното. Ще го използваме за декориране на пая в последната стъпка.

Надупчете дъното с вилица, за да предотвратите подуването на тестото във фурната.

Поставете лист фолио върху тестото и добавете ориз, елда или боб като тежест. Изпечете, след което отстранете тежестта. Намажете все още горещата кора за пай с белтък.

В отделна купа смесете солта, яйцата и двата вида захар.

Разбийте до гладкост.

Добавете всички подправки и кората. Разбъркайте, след което комбинирайте с нишестето и тиквеното пюре. Накрая добавете сметаната и разбъркайте до гладкост.

Изсипете плънката в изпечена тава за ролково тесто.

Печете до готовност. Плънката трябва да е напълно стегнала. Когато се пробие с нож, трябва да излезе почти чиста. Един от признаците за готовност е появата на пукнатини в центъра на пая.

Разточете останалото ролково тесто. Изрежете красиви листа или други декорации.

Намажете декорациите с жълтък и печете до златисто кафяво.

Подредете сместа красиво върху охладения пай. Можете да го украсите със звездовиден анасон, смлени ядки или други украшения по ваш избор.

Смесете маслото, брашното и солта. Постепенно добавяйте студена вода, докато получите твърдо тесто за пухкаво тесто. Най-добре е да започнете със студени съставки.

Поръсете блока тесто с брашно, омесете го, увийте го в пластмасово фолио и го сложете във фризера за половин час.

Докато тестото се охлажда, почистете крушите от сърцевината и ги нарежете на дълги резени. Можете също да обелите кората за по-мека текстура.

Обелете тиквата и я нарежете на малки кубчета.

Подредете тиквата върху тава за печене на един слой, поръсете с мед и зехтин и поръсете с розмарин. Покрийте с фолио и печете 20 минути на 200 градуса по Целзий.

Изсипете кафявата захар в предварително загрята тенджера. След като се разтопи, добавете маслото, стръкче розмарин и пръчици канела. Разбъркайте и добавете крушата.

Задушете плодовете, като бъркате често, докато почти цялата течност се изпари.

Поръсете почти сварената круша със смес от царевично нишесте и малко количество кафява захар. Разбъркайте отново.

Оставете готовата круша да се охлади, докато карамелът се сгъсти.

Разточете тестото от фризера на кора с дебелина около 3 мм.

Внимателно поставете листа върху тавата, приберете всички краища и оформете стените.

Поставете лист фолио на дъното на тавата и поръсете с елда. След това изпечете кората за пай, докато стане готова. Елдата ще предотврати подуване и изкривяване на дъното във фурната.

Сложете тиквеното пюре, захарта, солта, портокаловата кора и 2 яйца в блендер. Разбъркайте добре и изсипете в нова купа.

Добавете 2 супени лъжици нишесте към получената смес и разбъркайте добре с лъжица.

Смесете изварата, яйцето, захарта и солта в блендер. Изсипете сместа в нов съд.

Добавете 2 супени лъжици нишесте, заквасена сметана и 25 грама варени макови семена към сместа с извара. Разбъркайте добре до гладкост.

Поставете приготвените смеси в тавата за печене, като започнете от центъра и добавите изварата. Редувайте слоеве.

Продължете да оформяте пая, докато не изчерпите съставките. Можете да украсите горната част, като начертаете различни линии с шпатула. Печете във фурната за 50 минути на 180 градуса по Целзий. Проверете готовността с шишче.

Пригответе плънката. В дълбока купа смесете добре 100 грама тиквено пюре, заквасената сметана, захарта, солта и 1 яйце.

Когато е готов, извадете пая от фурната и го залейте със сместа от заквасена сметана и тиква. Върнете във фурната за още 10 минути на същата температура.