Тиквен пай с маслени бисквити - Топ 3 рецепти

Пресейте брашното в купа и добавете всички сухи съставки. Разбъркайте ги с шпатула или с върха на пръстите си, докато се разпределят равномерно. Вземете замразеното масло, потопете го в брашното и го разтрийте, като от време на време го разрохквате. Разбъркайте всичко бързо и внимателно с ръце, за да предотвратите разтопяването на трохите от маслото под котлона.

Добавете оцета, екстракта от ванилия и жълтъците. Втрийте всичко енергично в брашнената смес с леки движения, сякаш разрохквате сняг и го разтривате с ръце. Добавете оцет към тестото, за да се разрохка добре и да е хрупкаво. Ние обаче го използваме без сода бикарбонат.

За да проверите дали всичко е добре смесено, вземете малко количество в дланта си и го стиснете. Ако образува стегнати бучки и се разпада обратно на трохи, когато го натиснете с пръсти, значи е добре смесено.

Вземете тава с подвижен ръб с диаметър 24 см. Покрийте я с изрязан кръг от хартия за печене и намажете дъното и стените с бучка масло.

Изсипете половината тесто в тавата и го разпределете на равномерен слой. След това, с помощта на чаша или малък съд, го притиснете леко.

Слагаме получената смес в хладилник, за да не се разтопи маслото.

Нека започнем с приготвянето на плънката. Настържете тиквата на ситно в широка купа. Добавете портокаловата кора и захарта. Ако тиквата не е много сочна, добавете портокалов сок или пропуснете тази стъпка. Разбъркайте.

Извадете тавата от хладилника и разпределете пълнежа равномерно с лъжица.

Поръсете останалите трохи от тестото върху тиквения пълнеж, като се уверите, че го покриват напълно. Не ги утъпквайте, а по-скоро ги пресейте между пръстите си, като пясък, в тигана.

За да направите пая по-интересен, изстискайте част от останалите трохи с ръце и се опитайте да ги направите по-едри.

Сложете пая в предварително загрята фурна на 170-180°C и печете 30-40 минути до красив златистокафяв цвят. Регулирайте температурата според мощността на вашата фурна.

Оставете пая да се охлади, докато се затопли. Внимателно отворете капака и го извадете от тавата.

Измийте портокала и настържете кората му на ситно ренде, за да получите коричката.

Обелете портокала, за да отстраните останалата кора и извадете пулпата. Нарежете пулпата на парчета, като внимателно отстраните жилките.

Нарежете получените филийки на малки кубчета.

Настържете пулпата от тиква на едро ренде.

Добавете парченцата портокал и кората му към настърганата тиква.

Изсипете захарта, канелата и ванилията в съда с тиквата. Разбъркайте добре.

Пресейте брашното в отделна купа.

Добавете 100 г захар и една чаена лъжичка бакпулвер към брашното. Смесете съставките.

Оваляйте охладеното масло в брашно и го настържете на едро ренде. Добавете два жълтъка в същата купа и разбъркайте всички съставки, докато се образува тесто.

Изсипете ⅔ от получените трохи от тесто върху дъното на тавата за печене и ги загладете по цялата повърхност.

Добавете тиквения пълнеж в тавата и го разпределете равномерно върху тестото, оставяйки малко място по краищата.

Поръсете отгоре с останалото тесто. Печете във фурната, предварително загрята на 180 градуса по Целзий, за 40–45 минути.

Смесете сол, канела и брашно.

Добавете маслото. Оригиналната американска рецепта използва мазнина, която е 100% растителна мазнина. Можете да използвате 82,5% масло или кокосово масло.

Смесете маслото и брашното. След това добавете ледена вода и месете с ръце, докато получите напълно гладко и гъсто тесто.

Увийте тестото в стреч фолио и го сложете в хладилника да почине.

В отделна купа смесете сухите съставки за плънката: сол, захар и подправки.

Резултатът трябва да бъде напълно хомогенна смес.

В отделна голяма купа разбийте леко яйцата с тел, за да смесите жълтъка и белтъка.

Добавете тиквеното пюре и захарта с подправките.

Разбъркайте, докато получите хомогенна тиквена маса.

Добавете сметаната и разбъркайте отново до гладкост. По желание можете да замените със същото количество кондензирано мляко за допълнителна сладост. Оставете настрана.

Поръсете повърхността с брашно и започнете да разточвате тестото.

Разточете листа с дебелина около 5 мм. Опитайте се да запазите дебелината равномерна по цялата повърхност. Листът трябва да е по-голям от тавата, за да оформите по-късно краищата на пая.

Навиваме листа тесто върху точилка и го прехвърляме в тавата.

Внимателно разпределете тестото в тавата и оформете краищата. Като защипете тестото между пръстите си, както е показано на снимката, можете да създадете класическа американска декорация дори върху кръгла тава.

Изсипете плънката в пая. Печете 15 минути на 220 градуса по Целзий в предварително загрята фурна. След това намалете температурата на 180 градуса по Целзий и печете тиквения пай още 40 минути.