Пандишпан Дакуаз: 5 домашни рецепти

Дакуаз е основна рецепта от френската кухня. Това е безглутеново тесто, тъй като не съдържа пшенично брашно. Този пандишпан е класическа бисквитка, приготвена с белтъци, захар и, обикновено, брашно от ядки.

Дакуазът се използва като пласт за десерти, като добавка в мус торти или като основа за многопластови ястия. Подходящ е и за пандишпани, както се вижда от известната френска торта дакуаз. Той добавя лекота към десертите и осигурява необичайна текстура, което го прави прекрасна алтернатива на стандартните пандишпани.

В тази колекция ще намерите най-добрите рецепти, които ще ви помогнат лесно да приготвите пандишпан Дакуаз.

Дакуаз с шамфъстък

Дакуаз с шамфъстък е вкусна версия на този пандишпан. Той е идеален за специални поводи, тъй като деликатният вкус на шамфъстък контрастира красиво с всеки крем, създавайки хармонична комбинация.

Съставки

• Пудра захар - 205 г
• Яйчни белтъци - 150 г
• Брашно от шамфъстък - 100 г
• Царевично брашно - 50 г
• Сол - 1 ч.л.

Време за готвене: 30 мин.

Порции: 1 (два диска, с диаметър приблизително 22 см)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките.

Стъпка 2

Отделете белтъците от жълтъците.

Стъпка 3 

Сложете белтъците в електрически миксер и разбийте, докато се образуват меки върхове.

Стъпка 4

Постепенно добавете половината захар, докато захарта стане лъскава. Разбъркайте със солта. Разбийте, докато се образуват твърди върхове.

Стъпка 5

В купа смесете ядковото и царевичното брашно и останалата захар.

Стъпка 6

Внимателно добавете меренга към ядковата смес и разбъркайте до гладкост.

Стъпка 7

Поставете тестото в тава за печене.

Стъпка 8

Загрейте фурната на 180°C, докато се изпече напълно и стане леко златистокафяво.

Стъпка 9

Извадете от фурната и оставете да се охлади, преди да извадите от тавата.

Стъпка 10

Сега можете да нарежете дакоаза до желания размер или да изрежете кръгчета от тестото за предястия.

Лешников дакуаз

Лешниковият дакуаз е истинско произведение на изкуството. Пригответе този пандишпан за празничната си трапеза и със сигурност ще останете във възторг.

Съставки

• Пудра захар - 300 г
• Яйчни белтъци - 180 г
• Бланширани лешници - 250 г
• Царевично нишесте - 25 г
• Сол - 1 ч.л.

Време за готвене: 35 мин.

Порции: 1 (два диска, с диаметър приблизително 22 см)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките.

Стъпка 2

Подредете ядките на пласт в тенджера и запържете за 10-12 минути до златисто кафяво, като разбърквате на всеки три минути.

Стъпка 3 

Сложете бланшираните ядки в купата на кухненски робот и ги пулсирайте, докато се смелят едро.

Стъпка 4

Когато лешниците се охладят, добавете 100 г пудра захар и царевично нишесте.

Стъпка 5

Пригответе меренга, като изсипете белтъците в чистата купа на миксер с приставка за бъркалка. Добавете сол и разбийте, докато сместа стане пенлива и бяла.

Стъпка 6

Увеличете скоростта на миксера и добавете останалите 200 г пудра захар, по една супена лъжица, докато получите гладко, лъскаво и с връхчета безе.

Стъпка 7

Добавете лешниковата смес към меренга и разбъркайте внимателно.

Стъпка 8

Сложете тестото в тава за печене и печете в предварително загрята на 180°C фурна за 10-15 минути до златисто кафяво.

Стъпка 9

Извадете от фурната и оставете да се охлади, преди да извадите от тавата.

Стъпка 10

Сега можете да нарежете дакоаза до желания размер или да изрежете кръгчета от тестото за предястия.

Пандишпанова торта Дакуаз

Наистина впечатляваща безглутенова торта, подходяща за най-важното тържество: пластове ядков меренг с богат, кремообразен кафеен патисир крем фреш, покрити с вихрушки от ганаш.

Съставки

За бисквитата:

• Пудра захар - 300 г
• Яйчни белтъци - 180 г
• Бланширани лешници - 250 г
• Царевично нишесте - 25 г
• Сол - 1 ч.л.

За шоколадовия ганаш:

• Тъмен шоколад - 150 г
• Течна сметана - 110 мл

За пълнежа с кафе:

• Мляко 3,2% - 600 мл
• Жълтъци - 3 бр.
• Пудра захар - 125 г
• Царевично нишесте - 50 г
• Крем - 300 мл
• Силно кафе - 50 мл

Време за готвене: 60 мин.

Порции: 12

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Загрейте фурната до 180°C.

Стъпка 2

Сложете лешниците в купата на кухненски робот и ги пулсирайте, докато се смелят едро.

Стъпка 3 

Разпределете ядките на равномерен слой върху тава за печене и печете във фурната за 10–12 минути до златисто кафяво, като разбърквате на всеки 3 минути. Извадете от фурната.

Стъпка 4

Когато ядките се охладят, добавете 100 г пудра захар и царевично нишесте.

Стъпка 5

Изсипете белтъците в купата на електрически миксер, снабден с приставка за бъркане. Добавете сол. Разбийте на средна скорост за около 2 минути, докато белтъците се разпенят. Увеличете скоростта и продължете да разбивате, като добавяте останалите 200 г захар, по една супена лъжица, докато се образуват твърди върхове.

Стъпка 6

Внимателно добавете сместа от печени лешници към меренга, като използвате голяма метална лъжица или пластмасова шпатула.

Стъпка 7

Прехвърлете меренговото безе в сладкарски пош. Започвайки от центъра на всеки кръг, оформете спирала от меренг върху всяка подготвена тава за печене. Поставете в предварително загрята фурна и печете 1 час, като разменяте горната и долната тава за печене по средата на печенето, за да осигурите равномерно изпичане.

Стъпка 8

Междувременно пригответе шоколадовия ганаш. Начупете шоколада на парчета с еднакъв размер и го прехвърлете в тенджера.

Стъпка 9

Изсипете сметаната в тенджера и загрейте до кипване. Изсипете горещата сметана върху шоколада и разбъркайте внимателно до гладкост.

Стъпка 10

За кафеената плънка, изсипете млякото в тенджера с дебело дъно и бавно го оставете да заври на слаб огън.

Стъпка 11

Междувременно сложете жълтъците, захарта и кафето в средно голяма тенджера и разбийте заедно. Добавете царевичното нишесте, по една супена лъжица, докато получите гладка, гъста паста.

Стъпка 12

Изсипете горещото мляко на тънка, равномерна струя, като бъркате непрекъснато. Разбърквайте 2-3 минути, докато сместа се сгъсти и стане гладка.

Стъпка 13

Разбийте сметаната до получаване на меки върхове. Добавете половината от битата сметана към студената кафеена смес, след което внимателно добавете останалата част.

Стъпка 14

За да сглобите дакуазата, поставете един от слоевете меренг върху голяма, плоска чиния за сервиране и намажете с кафеен крем. Повторете процеса.

Стъпка 15

Украсете отгоре с ганаш.

Кокосов дакуаз

Кокосовият дакуаз е много нежна версия на този пандишпан. Тази разкошна и вкусна кора със сигурност ще се превърне във вашия нов фаворит. Просто опитайте тази рецепта!

Съставки

• Пудра захар - 250 г
• Яйчни белтъци - 310 г
• Бадемово брашно - 190 г
• Царевично брашно - 95 г
• Кокосови люспи - 50 г

Време за готвене: 30 мин.

Порции: 1 (два диска, с диаметър приблизително 22 см)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките.

Стъпка 2

В миксер разбийте белтъците на средна скорост, докато се образува пяна.

Стъпка 3 

Постепенно добавете пудра захар.

Стъпка 4

След като добавите праха, включете миксера на висока скорост, докато сместа се утрои по обем и образува твърди върхове.

Стъпка 5

Вземете около една трета от сместа и я смесете със сухите съставки, за да се образува паста. Добавете останалата меренг на две порции.

Стъпка 6

Разстелете пандишпана върху силиконова подложка и поръсете отгоре настърган кокос.

Стъпка 7

Поставете постелката с тестото върху тава за печене.

Стъпка 8

Печете кекса на 180°C, докато се изпече напълно и стане светло златистокафяв. За да проверите готовността, забодете клечка за зъби в центъра; ако излезе чиста, извадете я.

Стъпка 9

Изваждаме пандишпана от формата.

Стъпка 10

Сега можете да нарежете дакоаза до желания размер или да изрежете кръгчета от тестото за предястия.