Шоколадов ганаш с какао на прах – рецепта със снимки стъпка по стъпка

Съдържание

1 Шоколадов ганаш, приготвен от какао на прах
- 1.1 Съставки
- 1.2 Подготовка
2 Подобна видео рецепта: Шоколадов ганаш с какао и мляко

В интернет има безброй рецепти за гарнитури за торти с ганаш. Почти всички от тях обаче включват скъпи съставки, които освен това могат да бъдат намерени само в специализирани пекарни.

Предлагам ви да опитате тази проста рецепта за ганаш, приготвена с леснодостъпни съставки; тя е най-подходяща за завършващ слой, а не за изглаждащ слой върху десерти. Резултатът е гладък, огледален и вкусен горен слой. Може да се използва не само за гарниране на торти, но и за пълнене на макарони, кроасани или еклери.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Шоколадов ганаш, приготвен от какао на прах

Вкусът на получения ганаш зависи до голяма степен от качеството на какаото на прах. Не забравяйте да изберете продукт с отчетлив шоколадов вкус и аромат, както и с наситен, тъмен цвят. Приготвянето на този вид ганаш не е трудно, но трябва стриктно да следвате рецептата и да следите температурата на съставките.

Хранителна стойност на порция

542 ккал

Протеини: 4,9 г
Мазнини: 52,5 г
Въглехидрати: 34,5 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 20 мин.
Сложност:

Една проста рецепта.
Брой порции: 1

Съставки

Порции

Захар

200 Г
Вода

65 мл
Вода за разтваряне на желатина

70 мл
Какао на прах

65 Г
Сметана 33%

130 Г
Желатин

12 Г

Подготовка

Стъпка 1

Шоколадов ганаш, приготвен с какао на прах - снимка

Пригответе всички съставки. Водата и сметаната трябва да са на стайна температура.

Стъпка 2

Изсипете желатина и оставете, докато набъбне, този процес отнема около 15 минути.

Стъпка 3

Изсипете останалата вода в захарта и поставете тенджерата на огъня.

Стъпка 4

Като бъркаме непрекъснато, постигаме пълно разтваряне на захарта в сиропа.

Стъпка 5

Добавете пресятото какао в тенджерата и отново оставете сместа да заври.

Стъпка 6

Изсипете сметаната в чист съд и я загрейте до много висока температура, но не я оставяйте да заври.

Стъпка 7

Добавете желатина към горещата сметана и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

Стъпка 8

Смесете двете смеси: изсипете сметаната и желатина в какаовия сироп и разбъркайте всичко до гладкост.

Стъпка 9

Не забравяйте да разбъркате получената глазура. Направете това внимателно, под ъгъл от 45 градуса, за да избегнете образуването на въздушни мехурчета.

Стъпка 10

Покрийте готовия ганаш със стреч фолио и го поставете в хладилник да отлежи поне 6 часа.

Стъпка 11

Загрейте сгъстената глазура на импулси в микровълновата или на водна баня.

Стъпка 12

Прецедете ганаша през цедка, за да отстраните излишните въздушни мехурчета.

Стъпка 13

Когато глазурата достигне температура от 28-29 градуса, можем да покрием с нея всяка торта, която е най-добре първо да се замрази, за да се предотврати образуването на конденз по нея.

Стъпка 14

Шоколадовият ганаш от какао на прах е готов!

Подобна видео рецепта: Шоколадов ганаш с какао и мляко

Ако по някаква причина не искате да използвате сметана, можете да опитате друга популярна глазура за десерт: шоколадов ганаш с мляко. Някои сладкари го наричат още глазура или фондан. Тази рецепта отнема много малко време за приготвяне, което я прави популярен избор, когато пристигнат неочаквани гости.

И двете рецепти се различават от основните принципи на класическия ганаш, като вместо истински шоколад се използва какао на прах. Но това си има своя чар: винаги можете да регулирате консистенцията на получения крем, като добавите повече или по-малко течни съставки. Този ганаш е отличен за покритие на торти и сладки пайове с различни пълнежи: пандишпани, медени кексове, пражки кексове и т.н.