Авторски еклери от Александър Селезнев
Тези французи са създали цяла плеяда от вкусни сладкиши, които са просто неустоими. Еклерът също има благороден френски произход. Рецептата му, между другото, е изобретена от Мари-Антоан Карем, известен парижки готвач и сладкар. Според някои източници, неговите ястия са били харесвани дори в Санкт Петербург.
В началото на 19-ти век този еклер придобива огромна популярност по целия свят. А тук, в Русия, тези сладкиши също са се превърнали в любими сред любителите на сладкото. И така, предлагаме ви да опитате една прекрасна рецепта и да приготвите емблематичните еклери на Александър Селезнев.
Еклери с ягоди
Поресто тесто за шу, което просто се топи в устата ви, нежна кремообразна бита сметана и пикантни, ароматни ягоди - това е истинският френски чар!
За „правилното“ тесто за шу ще ни трябват:
- студена вода - 250 мл
- прясно мляко - 500 мл
- масло - 250 г
- фина сол - 10 г
- кристална захар - 20 г
- пшенично брашно - 270 г
- кокоши яйца - 10 бр.
Нарежете маслото на парченца и го сложете в тенджера. Налейте млякото и водата. Оставете тенджерата да заври. Когато сместа започне да бълбука, добавете пресятото през цедка брашно и разбъркайте добре с дървена шпатула. След това рецептата препоръчва тестото да се вари, докато стане гладко. Когато сместа започне да се отлепва от шпатулата, свалете от котлона и оставете настрана.
Започнете да разбивате горещото тесто с миксер на ниска скорост. След това добавете яйцата едно по едно. Може да са ви необходими по-малко яйца. Когато тестото придобие еластична консистенция и консистенция на гъста заквасена сметана, то е готово.
С помощта на сладкарски пош оформете ленти от тесто с размери 1,5 см х 15 см върху намазнена тава за печене. Печете в гореща фурна за 25 минути.
За крема:
- течна сметана - 300
- пудра захар - 100 г
- пресни ягоди - 200 г
Рецептата за крем за еклер е много проста: разбийте сметаната с пудра захар, докато се образуват твърди върхове.
Разрежете еклерите по дължина. С помощта на сладкарски пош със звездовиден накрайник шприцовайте крема върху едната половина. След това сложете на пластове пресни резенчета ягоди и отгоре сложете другата половина.
Ето как бързо и лесно създадохме вкусен десерт. Приятен чай!
