Днес азиатската кухня се превръща в част от ежедневието на милиарди хора по света. Културата на източните страни изумява със своята изтънченост и уникалност, а ястията им са леки и с уникален вкус. Затова се използват специални съставки; в противен случай постигането на желания ефект и например създаването на автентичен японски деликатес би било трудно.

Оризовото брашно е ключова съставка в азиатската кухня. Често се използва за приготвяне на мочи, традиционни сладкиши, и оризова хартия, която се използва в много източни рецепти.

Днес ще поговорим как сами да си направите този важен продукт. Ще разгледаме и разликите и свойствата на различните видове оризово брашно и ще обсъдим възможните им заместители.

От какво се прави оризовото брашно?

Оризовото брашно се използва широко в традиционната източна кухня. Лепкавото брашно обикновено се използва за сладкиши, докато обикновеното брашно се използва за печени изделия и солени ястия.

Клеево оризово брашно съдържа много нишесте, което му позволява да действа като сгъстител в някои ястия. Това е причината за лепкавото тесто, характерно за популярния японски десерт мочи. Освен това, лепкавостта му позволява да се използва за създаване на разнообразни форми и да запазва формата и целостта им за дълго време.

Това брашно също има високо съдържание на захар. Поради това се използва предимно за приготвяне на различни сладкиши и едва на второ място в други рецепти.

Прави се от глутен ориз, който е по-твърд от обикновения ориз. Дори като ги сравните визуално, ще забележите ясна разлика: глутенният ориз изобщо не е прозрачен, а по-скоро матов и бял, и не е толкова дълъг, колкото сме свикнали да виждаме.

Как да си направим оризово брашно у дома

Ако имате нужда от оризово брашно, но не искате да го купувате от магазина, можете лесно да си направите сами. Съвсем просто е и единствените съставки, от които се нуждаете, са ориз и вода. Това зърно е отлично брашно, идеално за приготвяне на чимпени.

Има ли нещо, което може да се използва като заместител на оризовото брашно?

Оризовото брашно има много предимства. Например, то не съдържа глутен, което го прави подходящо както за здравословно хранене, така и за деца. Освен това, съдържа наполовина по-малко мазнини от обикновеното брашно, което подобрява срока на годност на приготвените лакомства. Този продукт е богат на витамини и растителни протеини и е лесно смилаем.

Въпреки това, понякога все пак искате да замените оризовото брашно с нещо друго. В някои рецепти това може да се направи без да се жертва вкусът. Но в други то играе ключова роля.

В мочи и други десерти

Мочи е традиционен японски десерт под формата на кръгли сладкиши. Централната съставка на това ястие е оризово брашно, което придава текстурата и сладостта, характеризиращи този деликатес.

При приготвянето на мочи се използва лепкаво брашно. Не се препоръчва да се замества дори с обикновено оризово брашно, камо ли с други видове. Това не само ще доведе до загуба на вкус, но и до изкривена текстура. Просто няма да можете да разточите тестото в желаната форма и да оформите кръгла топка.

Също така не се препоръчва да се променя рецептата за традиционния японски десерт данго. Той се приготвя чрез смесване на двата вида оризово брашно. Тази комбинация осигурява изключителна здравина през всички етапи на готвене, като гарантира, че топчетата запазват своята цялост и чиста форма.

В плоски хлябове

Оризовите кексчета са широко популярни във всички източни страни. Те се ядат вместо хляб с различни супи, месо, риба и дори самостоятелно. Приготвянето им не изисква много време или усилия, тъй като рецептата е доста проста. Но можете ли да замените основната съставка?

За да направите плоски питки, можете да използвате ленено, царевично или пълнозърнесто брашно. В зависимост от вашия избор, ще получите нов и интересен вкус. Ще трябва обаче леко да коригирате процеса на готвене и пропорциите. Можете също така да смесвате различни подходящи брашна, вместо да използвате само едно.

В кимчи

Кимчи е традиционна корейска закуска, която в някои отношения много прилича на познатото кисело зеле. Това ястие почти винаги се сервира в азиатската кухня. Освен това може лесно да се превърне в гореща супа, подобна на щи.

В тази рецепта можете лесно да замените оризовото брашно с обикновено пшенично брашно. Това няма да повлияе по никакъв начин на вкуса и промяната няма да се забележи, тъй като оризовото брашно играе поддържаща роля, а не ключова съставка.

Видео: Как да си направите оризово брашно в кафемелачка

Този метод за приготвяне на оризово брашно е подобен на предишната рецепта в някои отношения. Ще забележите разлики в процеса на сушене и стъпките на пресяване. Смилането на ориз е лесно както в кухненски робот, така и в кафемелачка, тъй като принципите им на работа са сходни. Видеото включва и съвети за съхранение на готовото брашно, както и много полезни съвети и подробни обяснения.