Рецептата за малки, кухи отвътре кифлички от тесто за шу, наречени профитероли, е измислена от неспокойни френски готвачи. Универсалността на това изобретение е, че можете да използвате всичко като пълнеж за профитероли: сметана, желе, мус, меко сирене и дори месо, гъби или салати.

Но говорим за десерти, така че ще разгледаме само сладки пълнежи. Кремът, използван за профитеролите, може да бъде всякакъв: крем, меренг, масло, сметана, кафе - възможностите са безкрайни. Ако ви се иска, можете дори да напълните профитеролите с обикновено варено кондензирано мляко. Тези мини кексчета обикновено се сервират с топли напитки: кафе, чай или какао.

Пълнеж от крем

Кремов пълнеж за профитероли

Профитеролите с крем са класика на френската кухня. Ефирното тесто се съчетава прекрасно с нежния, топящ се крем. Ето какво ще ви е необходимо:

  • 5 яйчни жълтъка;
  • 0,5 литра мляко;
  • 25 г брашно и нишесте;
  • 125 г захар;
  • 50 мл коняк или ликьор;
  • ванилин (на вкус);
  • По желание (за да направите крема по-нежен), можете да добавите малко сметана (33%).

Не би трябвало да има трудности с крема; просто трябва внимателно да проучите рецептата и да се опитате да я спазвате:

  1. Загрейте млякото на слаб огън. Междувременно разбийте жълтъците и захарта заедно. Първо добавете брашното, след това нишестето. Разбира се, рецептата препоръчва да разбърквате добре всеки път. Добавете малко топло мляко накрая.
  2. Изсипете приготвената смес (разбира се, като бъркате) в останалото мляко и загрейте на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато заври. Варете сметаната не повече от 1 минута. След това веднага свалете от котлона.
  3. Накрая добавете алкохола и ванилията към готовата смес, разбъркайте и оставете да се охлади. Кремът е почти готов такъв, какъвто е. Но можете да го направите по-кремообразен. За целта вземете малко количество сметана, разбийте я добре и я добавете към охладената сметана.
  4. Остава само да напълните мини кифличките с крем. Още едно уточнение: преди сервиране на тези вкусни мини кексчета, рецептата препоръчва да ги поръсите с пудра захар или да ги потопите в разтопен шоколад.

Пълнеж с кондензирано мляко

Пълнеж от кондензирано мляко за профитероли

Кремът с кондензирано мляко вероятно е руско изобретение. В края на краищата, кондензираното мляко е, може да се каже, национален продукт. Рецептата за този пълнеж е невероятно проста: вземете половин консерва кондензирано мляко и го разбийте с пакет масло. Тази смес след това се използва за пълнене на малките сладкиши.

Друг вариант: смесете 500 грама маскарпоне с кондензирано мляко, от което само 100-150 грама ще са достатъчни. Тук обаче трябва да се ръководите от вкуса.

Можете обаче да го направите още по-лесно: напълнете мини кифличките с варено кондензирано мляко, купено от магазина.

Пълнеж от извара

Пълнеж от извара за профитероли

Както бе споменато по-рано, профитеролите могат да се пълнят с най-различни пълнежи. Например, нежна глазура от крема сирене е много подходяща за тази цел. За да я приготвите, ще ви трябват:

  • меко извара (например Алмет или Филаделфия) – 250 грама;
  • 35% сметана – 0,5 литра;
  • 100 г захар;
  • пакетче ванилова захар.

Рецептата за този пълнеж е съвсем проста: първо разбийте добре охладената сметана със захарта (обикновена и ванилова), след което добавете крема сиренето. Разбъркайте добре до гладкост. Напълнете охладените формички за кекс с получения крем. Можете да шприцвате пълнежа със сладкарски пош или обикновена лъжица - което от двете ви е по-удобно.

Пълнеж от ягоди

Пълнеж от ягоди за профитероли

Различни желета или мусове често се използват като пълнежи за профитероли: портокалови, бананови, лимонови и т.н. Предлагаме да опитате една много интересна рецепта: ягодов крем. За тази рецепта ще ви трябват:

  • 400 г ягоди (може да се използват замразени плодове);
  • 2 ч.л. желатин;
  • 3 с.л. захар;
  • 2 супени лъжици вода.

Първо, ако ягодите са замразени, размразете ги, като ги поставите в гевгир, за да се отцеди излишният сок. След това накиснете желатина в студена вода. Междувременно пасирайте плодовете в блендер. Добавете захарта и омекналия желатин към пасираната смес от плодове и оставете да къкри на слаб огън, докато желатинът се разтвори. Внимавайте да не заври!

След това контейнерът с желето от горски плодове се поставя в купа с лед и се охлажда, докато се сгъсти. Готовите профитероли се пълнят с получената смес.

В заключение, заслужава да се отбележи, че можете да експериментирате безкрайно с крема, използван за профитероли. Например, можете да добавите различни добавки: настъргани ядки и шоколад, парченца плодове и горски плодове - общо взето, каквото ви харесва!

Видео рецепта за приготвяне на крем за профитероли