През 19-ти век Франция дари света още един кулинарен шедьовър: еклери, резултат от усилията на сладкаря Мари-Антоан Кареми. Първоначалният план е бил да се създаде ново тесто на базата на тесто за шу. Прости експерименти доведоха до сладкарски продукт, по-скоро напомнящ на десерт, ефирен и с лек, фин вкус. Именно тестото за шу, използвано за еклери, се превърна в решаващия компонент, който позволи на тази кулинарна иновация да придобие такава популярност.

Еклерът, което на френски означава светкавица, дължи името си на уникалния ефект, който произвежда върху вкусовите ни рецептори. Светкавично бързият, несравним, приятен и деликатен вкус на тези сладкиши се постига чрез умела комбинация от съставки, използвани в процеса на приготвяне. Докато рецептата за тези сладкиши се е развивала непрекъснато, рецептата за приготвяне на тестото е останала непроменена.

Днес еклерите са утвърдена част от домашно приготвените печива, особено след като домашните сладкиши са по-пухкави и по-деликатни от тези, произведени във фабрики. Рецептата за този деликатес е добре позната и проста, но има редица правила, които трябва да се спазват при печенето им.

Доброто тесто за еклери е ключът към успеха

Тесто за еклери 2

За домашните готвачи, които решат да си приготвят сами вкусен десерт, основното предизвикателство е правилното замесване на тестото за кексовете. За по-добро разбиране си струва да хвърлим малко светлина върху рецептата за тесто, тъй като изисканият вкус се постига чрез правилно замесено тесто. Качеството на тестото определя бъдещия вкус и външен вид на печените изделия.

Рецептата за еклери не е особено сложна или специална, но не всяка домакиня може да я направи от първия път. Важно е да знаете някои от нюансите на приготвянето на тесто за шу, за да постигнете желания резултат. Предлагаме ви традиционна рецепта за приготвяне на желаното тесто за шу у дома. За да направите тези сладкиши, ще ви трябват следните съставки:

  • кокоши яйца - 4 бр.;
  • брашно - 150 г;
  • масло – 100 г;
  • мляко – 250 мл;
  • каменна сол - 2 г;
  • кристална захар - 5 г.

Както виждате, основните съставки, използвани за приготвяне на тестото, са традиционни и познати. Млякото се използва, за да направи тестото по-меко, но ако млякото не е налично, можете да смесите всички съставки с вода в същите пропорции.

Самият процес на готвене е следният. Вземете голяма тенджера, за предпочитане 3-5 литра, и изсипете в нея приготвеното мляко. Добавете маслото и солта. Загрейте всичко на котлона, докато маслото се разтопи напълно. Внимателно изсипете брашното в тенджерата, като се уверите, че го добавяте наведнъж, като разбърквате сместа с лъжица. След като сместа се сгъсти достатъчно, свалете от котлона и я оставете да се охлади до стайна температура.

След като сместа е почти готова, разбийте я с тел до желаната консистенция. Добавяйте яйцата едно по едно, като бъркате непрекъснато и следите консистенцията на тестото.

Фурната трябва да е подготвена за печене, с температура 2200, и покрийте тавата за печене с хартия за печене. Рецептата посочва точно тази температура, която е благоприятна за втасване на тестото. След като имате дългоочакваното тесто, напълнете с него сладкарски пошове или спринцовки и изстискайте ленти с дължина 10 см върху тавата за печене. Поставете тавата за печене във фурната и печете кексчетата през първите 10 минути на 2200След което, за оставащите 10-15 минути, намалете температурата на печене до 1900.

Пълним готовите сладкиши със сметана или друг пълнеж според вкусовите ни предпочитания.

Няколко тайни за приготвяне на тесто за еклери

Тесто за еклери 3

За да направите отлично тесто от обикновени съставки, използвайки тази рецепта, вземете предвид следните тънкости и характеристики:

  • Преди да започнете да приготвяте тестото, не забравяйте да пресеете брашното, така че тестото да се получи гладко и меко;
  • брашното се пресява отделно и едва след това целият обем брашно се изпраща в тигана;
  • яйцата трябва да се затоплят в топла вода, преди да се добавят към сместа;
  • яйцата се добавят към приготвената смес, доведена до стайна температура, в обема, необходим за втечняване на тестото;
  • При разбиване на сместа е препоръчително да се избягва използването на миксер и да се разбива ръчно с помощта на тел;
  • Тортите трябва да се пекат в добре загрята фурна, чиято температура достига 2200

Видео рецепта за приготвяне на тесто за еклери