Вкусни еклери от Юлия Висоцкая
Съдържание
За много от нас думата „еклер“ извиква асоциация с вкусно и деликатно лакомство, което дължи голяма част от вкуса си на тестото за шу. Рецептата за тези сладкиши съществува отдавна, но всяка домакиня предпочита да има свой уникален обрат на еклера, всеки със своите нюанси и нюанси.
Еклерите са сладкиш, произхождащ от Франция, където тестото за шу е създадено за първи път в средата на 19 век от сладкаря Мари-Антоан Кареми. С течение на времето техниките за печене са се променяли и усъвършенствали, но рецептата за приготвяне на тесто за еклери е останала непроменена.
Днес сме готови да ви предложим рецепта, която да опитате, от Юлия Висоцкая, позната на всички нас от много телевизионни предавания.Еклерите, които тя прави, според многобройни отзиви от известни готвачи, отговарят на най-високите вкусови стандарти.
Тайните на успешните еклери на Юлия Висоцкая
Всеки път, когато Юлия Висоцкая се появява по телевизията, си спомням, че рецептата, която тя предлага, има своите нюанси. Същото важи и за приготвянето на еклери. Домашният метод на Юлия за печене може да се приложи успешно от всеки домашен готвач. Еклерите на Висоцкая се приготвят по следния начин.
Списъкът със съставки за бъдещите торти изглежда така:
- брашно – 150 г;
- масло - 100 г;
- пудра захар - 50 г;
- кокоши яйца - 4 бр.;
- 2 жълтъка;
- царевично брашно - 25 г;
- мляко - 500 мл;
- ванилова захар - 3-4 г;
- една супена лъжица захар;
- 2-3 г морска сол.
Процес на готвене
Според Юлия, колкото повече естествени мазнини има в тестото, толкова по-добро е качеството на кексовете. Рецептата на Юлия Висоцкая позволява прецизен контрол върху всяка стъпка от кулинарния шедьовър.
Загрейте фурната на 220 градуса0По-късно, за по-нататъшно печене, след като тестото е втасало, ще е необходима по-ниска температура. Изсипете половината мляко в тенджерата, след което добавете маслото, солта и ванилията. Загрейте всичко заедно на слаб огън, след което добавете пресятото брашно, като бъркате непрекъснато. Оставете да се получи гъста консистенция и свалете от котлона.
Според рецептата на Юлия, еклерите трябва да са ефирни, затова разбийте сместа на ръка с тел, за да не стане течна. Добавете яйцата едно по едно към охладената смес.
Постелете тава за печене с хартия за печене и разпределете тестото на спретнати ленти. Поставете тавата за печене във фурната и печете кексчетата през първите 10 минути на 220°C.0, след което намалете температурата на 1900 и печете още 15 минути.
В отделна купа разбийте царевичното нишесте, жълтъците и пудрата захар до кремообразна смес. След като сместа достигне гъста, бяла пяна, добавете 250 мл мляко и загрейте. Оставете сметаната да заври, като бъркате непрекъснато. Според Юлия Висоцкая, чиято рецепта споделяме с вас, сметаната трябва да се нанесе върху кексовете веднага след печене, преди да изстинат.
След 30 минути суетене и усилия получаваме цяла тава за печене от най-вкусното лакомство, към което, след като веднъж се опита, е трудно да се остане безразличен.
