Бутер тесто Берлин "Ушки"
Съдържание
Берлинският сладкиш е вкусен сладкиш с форма на ухо, приготвен от бутер тесто.Общоприето е, че този десерт произхожда от Германия, където се наричат бисквитки „свински уши“. За съжаление, никой не знае със сигурност откъде произхождат тези сладкиши, но всички знаят, че както германците, така и славяните обичат да ги похапват с чай и какао!
По същество рецептата за тези сладкиши не е сложна или трудна, но се състои от две части: бутер тесто и фондан, или може би глазура. Следователно, за да направите тези известни и вкусни берлински сладкиши, първо трябва да изберете добра рецепта за бутер тесто. Можете значително да ускорите процеса, като купите готово тесто от супермаркета, но приготвянето на собствено е далеч по-възнаграждаващо.
Бутер тесто за берлински сладкиши
Тази рецепта за бутер тесто без мая вероятно е била използвана от нашите баби и, разбира се, от съветските сладкари. Тя е идеална за торти, бутер тесто и „уши“.
Най-хубавото е, че тази рецепта е проста и не изисква скъпи съставки, а полученото тесто е също толкова добро, колкото и купеното от магазина. Между другото, този метод на приготвяне е известен още като „тесто по немски“.
За тестото ще ви трябват следните съставки:
- пресято пшенично брашно - 4 с.л.;
- натурално масло - 450 г;
- ледена вода - 1 супена лъжица;
- кокоши яйца - 2 бр.;
- лимонена киселина - 0,5 ч.л.;
- сол на ръба на чаена лъжичка.
Изсипете 3,5 чаши брашно върху чиста повърхност, покрита с пластмасово фолио или хартия за печене. Брашното трябва да образува купчина с вдлъбнатина в горната част, като кратер на вулкан, както е показано на снимката. Чукнете яйцата в този кратер, добавете лимонена киселина, вода и сол. Омесете тестото с ръце. Не трябва да е твърде лепкаво или твърдо. След това го увийте в пластмасово фолио или кърпа, за да предотвратите изсъхването му, и го оставете да почине 20 минути.
Нарежете маслото на парченца и го сложете в купа, добавете останалото брашно. Пасирайте всичко, докато се получи паста.
Разточете тестото на дебелина 1-1,5 см. Поставете маслената смес в центъра, като я разпределите, както е показано на снимката. Рецептата предвижда краищата на разточеното тесто да се сгънат в плик – горният и долният ръб се сгъват към центъра, след това десният и левият ръб. С помощта на точилка внимателно разточете получения плик на същата дебелина, както първия път.
Разточете отново този слой тесто, но малко по-различно: сгънете дясната и лявата страна към центъра, както е на снимката, след това сгънете като книга и охладете за 20-30 минути, увито в пластмасово фолио. След това го разточете и сгънете отново по същия начин, увийте го в пластмасово фолио и охладете. Повторете този процес още 2-3 пъти. Накрая го разточете до дебелина 1 см.
Бутер тестото е готово за употреба!
Берлински торти с бяла глазура
Най-често срещаната рецепта за тези кексове използва бяла глазура. Въпреки това, ако желаете, можете да добавите хранителен оцветител и да направите глазурата с цвят на дъгата. Това ще създаде весели „свински уши“, донякъде напомнящи на цветни американски понички.
Според рецептата ще ни трябват:
- бутер тесто - 250 г;
- кафява захар - 70 г;
- ванилия.
Пригответе тестото, като го разточите леко и го поръсите с брашно. След като го разточите, отрежете краищата, за да се образува гладък правоъгълник. Поръсете отгоре половината от захарта и ванилията. Визуално определете центъра и започнете да го навивате към центъра от лявата и дясната страна, както е показано на нашата снимка.
Тази рецепта изисква традиционни „уши“, така че те трябва да са със същия размер, както сте свикнали. За целта разточете тестото и го нарежете на парчета с дебелина 2 см. Поръсете ги с останалата захар.
Постелете тава за печене с хартия за печене и поставете „ушите“ върху нея. Печете на 200 градуса по Целзий за 5-6 минути от всяка страна. Питките трябва да са хубаво покафенели.
За бяла глазура ще ви трябват:
- пудра захар - 3 супени лъжици;
- ванилова захар царевично нишесте - 1 супена лъжица;
- сок от половин лимон;
- Пречистена вода - 1 супена лъжица.
Тази рецепта за глазура е изключително лесна. Всичко, което трябва да направите, е да смесите всички съставки до гладкост и да ги охладите. Важно е да използвате царевично нишесте, тъй като картофеното нишесте обикновено не се използва в печива поради отличителния му вкус.
Полейте готовите „уши“ с глазурата, както е показано на снимката, и ги охладете за 40-50 минути. Сервирайте готовия берлински сладкиш с билков чай, какао или друга топла напитка.
Берлински чийзкейкове
За да добавите разнообразие към традиционните „уши“ от бутер тесто, можете да добавите обрат – извара, за да бъдем точни!
Така че, трябва да готвите от следните продукти:
- бутер тесто - 250 г;
- извара - 150 г;
- захар - 70 г;
- стафиди - 50 г;
- всяко сладко - 100 мл.
Разточете тестото и разпределете равномерно изварата, стафидите и захарта върху него. Разточете и нарежете както в предишната рецепта.
Печете берлинския сандвич във фурна на 200 градуса по Целзий за 5 минути от всяка страна. Поръсете готовия десерт със сладко, кондензирано мляко или друг топинг по ваш избор.
