Само истински сладкодумец и ценител на нежните сладкиши може да различи благородната кифличка „Чу“ от вече познатите профитероли и еклери.На пръв поглед „шу“ е обикновено тесто, но след като надникнете във вътрешността на нежното тесто, опитате ефирния крем и научите няколко интересни факта за произхода му, сладкото тесто „шу“ може би си заслужава титлата номер едно сред своите братовчеди от тесто за шу.

Зелето ли е в основата на думата „шу“?

Тестото за шу е малка топка от тесто за шу, почти куха отвътре. По време на печене тестото се надига, създавайки въздушни мехурчета вътре, които създават кухини, в които се излива сметана. Това интересно тесто произхожда от Франция, а първата рецепта за шу е изобретена от французин на име Жан Авис в края на 18 век. Той пека малки топчета от тестото за тесто във фурната, наричайки ги шу, което се превежда като зеле.

Между другото, Авис е заимствала името от придворни готвачи, които са правили печени бучки картофено пюре. Те са първите, които са използвали името „choux“ или „choux“, наричайки ястието си „малко зеле“. С течение на времето рецептата за тесто за този десерт е придобила съвременния си вид.

Всеки сладкар, пекар или просто любител готвач внася нещо специално, нещо ново, в рецептата за шу. Това е видно от снимките на тези сладкиши онлайн и в кулинарните издания.

Класическа рецепта за шу с трохи

Класическо тесто за шу

За да направите първото си преживяване с този френски десерт особено приятно и запомнящо се, най-добре е да използвате така наречената класическа рецепта за тесто за шу. Според традиционния метод, това тесто се приготвя от тесто за шу, деликатен крем за патисие и трохи.

За трохите:

  • масло - 90 г
  • кафява захар - 110 г
  • пшенично брашно - 110 г
  • екстракт от ванилия

Приготвянето на трохи е много лесно: смесете всички съставки с миксер и след това омесете. След това разточете тестото на тънко. Между другото, рецептата препоръчва използването на хартия за печене или силиконови листове, като поставите парче тесто между тях. С помощта на чаша оформете кръгчета от тестото с размерите на бъдещата кифличка. Замразете всичко.

За теста:

  • прясно краве мляко - 225 мл
  • сол - 1/4 ч.л.
  • масло - 100 г
  • пшенично брашно 160 г
  • кристална захар - 20 г
  • големи пилешки яйца - 4 бр.

Първо загрейте фурната до приблизително 180˚. След това, с помощта на тенджера, оставете млякото, захарта и маслото да заврят. Добавете пресятото и аерирано брашно. Загрейте сместа за не повече от 30 секунди, като бъркате енергично с дървена шпатула.

След това, в рецептата е посочено, че тестото трябва да се охлади. След като изстине, добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре с миксер. Полученото тесто трябва да е пастообразно и лъскаво, като лъскава снимка, и да се разтича гладко от шпатула.

Изсипете приготвената смес в сладкарски пош и поставете всяка торта поотделно върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Поставете замразената трохичка върху топчетата тесто. Печете в гореща фурна за около 25-30 минути на 180 градуса по Целзий.

За крема Патисие:

  • жълтъци от пилешки яйца - 4 бр.
  • кристална захар - 100 г
  • царевично нишесте - 30 г
  • пшенично брашно - 20 г
  • краве мляко - 500 мл
  • екстракт от ванилия

В тенджера кипнете прясното мляко, като добавите ванилията. Разбийте жълтъците със захарта, добавете брашното и нишестето, след което залейте сместа с врялото мляко и я върнете в тенджерата. Варете сметаната, докато се стегне, като бъркате енергично.

Класическата рецепта изисква отрязване на горната част на изпечения продукт, така че "шапката" на кифличката трябва да се отстрани. С помощта на сладкарски пош напълнете тортата с приготвения крем и поставете "шапката" обратно на мястото ѝ.

Рецепта за тесто за шу с малиново конфи

Тестени изделия Choux с малиново конфи

Приготвянето на тестото за шу и трохите, разбира се, може да се намери в предишната „класическа“ рецепта за шу. Но сметаната и малиновото конфи трябва да се приготвят по следния начин.

За малиновото конфи:

  • хомогенно малиново пюре - 200 г
  • кристална захар - 50 г
  • пектин NH (сгъстител) – 4 г
  • сок от половин лимон

Смесете пюрето със захарта и загрейте до 40˚. Добавете захарта, смесена с пектина, и оставете да заври. Изстискайте лимоновия сок в края на готвенето.

За крема:

  • сметана 35% - 500 мл
  • пудра захар - 100 г
  • ванилия
  • кремообразен фиксатор

Разбийте студената сметана с пудрата захар и сметаната за разбиване, докато стане възможно най-гъста. Кремът трябва да е като този на снимката, което означава, че не трябва да се разтича и да държи формата си.

Отрежете горната част на кифличката. Поставете малиново конфи отдолу и отгоре залейте със сметана. Прикрепете „шапката“ на място.

Воала! Изискан френски десерт е готов за консумация.

Видео рецепта за приготвяне на шу кейк